Ekvádorská kuchyně je rozmanitá, liší se nadmořskou výškou a souvisejícími zemědělskými podmínkami. Hovězí, kuřecí a mořské plody jsou oblíbené v pobřežních oblastech a obvykle se podávají k jídlům bohatým na sacharidy, jako je rýže doprovázená čočkou, těstovinami nebo jitrocelem, zatímco v horských oblastech vepřové, kuřecí, hovězí a cuy (morče) jsou oblíbené a často se podávají s rýží, kukuřicí nebo bramborami. Oblíbeným pouličním jídlem v horských oblastech je hornado, které se skládá z brambor podávaných s pečeným prasátkem. Některé příklady ekvádorské kuchyně obecně zahrnují patacones (nezralé banány smažené na oleji, rozdrcené a poté znovu smažené), llapingachos (bramborová koule) a seco de chivo (druh dušeného masa z kozy). K dispozici je široká škála čerstvého ovoce, zejména v nižších nadmořských výškách, včetně granadilly, mučenky, narandilly, několika druhů banánů, uvilly, taxa a rajčat.

ekvádorský ceviche vyrobený z krevet, citronu a rajčatové omáčky.

Mísa fanesky podávaná v ekvádorském Quitu. Kolem Velikonoc se podává tradiční ekvádorská polévka.

Llapingachos a chorizo

Jídlo se v jižních horských oblastech poněkud liší a zahrnuje typické jídlo Loja, jako je repe, polévka připravená ze zelené banány; cecina, pečené vepřové maso; a miel con quesillo, neboli „cuajada“, jako dezert. V deštném pralese je základem stravy yuca, jinde zvaná maniok. Škrobový kořen je oloupaný a vařený, smažený nebo se používá v různých jiných pokrmech. V celé zemi se také používá jako chléb, pan de yuca, který je obdobou brazilského pão de queijo a je často konzumován spolu s různými druhy pitného jogurtu. V této oblasti je k dispozici mnoho druhů ovoce, včetně banánů, hroznů stromů a broskvových palem.