Nikdy nepoužívejte vzhled steaku nebo dotyk, abyste předpokládali, že jste ho správně uvařili. Protože štíhlejší řezy jako filet mignon obsahují méně tuku, vždy používejte teploměr na maso ThermoPro, abyste zajistili, že vnitřní teplota odpovídá střední teplotě filet mignon, střední teplotě filet mignon nebo jakékoli jiné požadované hodnotě.

Znalostní databáze pro střední teplotu filetů

Filet označuje kousek steaku, kuřecího masa, ryb, vepřového masa nebo jiného masa. Řezník odřízl filet, aby odstranil kosti. Když uvaříte nebo podáte medailon z filetu – kromě toho, že nebudete vykostěni, bude řez:

• Kulatý a něžný
• Malý – obvykle filet není větší než tři nebo čtyři unce.

Když svíčková splňuje výše uvedená kritéria, obvykle máte filet mignon. Ve francouzštině znamená mignon jemný nebo roztomilý.

Zatímco lidé používají svíčkovou a filet zaměnitelně, myslete na filet mignon jako na podmnožinu. Samotná svíčková je větší – řez pochází z oblasti beder zvířete. Ta část zvířete zůstává laxní. Výsledkem je, že šlachy zůstávají měkké. Když je poražen, hřbet je jemný.

Z této oblasti můžete získat hovězí svíčkovou nebo pečeně. Když si z svíčkové vezmete menší hovězí medailon, dostanete filet mignon. Tento kulatý a drobný filet má obvykle průměr menší než dva palce.

Nyní, když víte, odkud filet pochází, podívejte se, proč pro milovníky steaků zůstává nákladným a žádoucím řezem. Mezi tyto důvody patří:

• Kvalita – mnoho lidí považuje filet mignon za jeden z nejjemnějších steaků. Filet je vysoce kvalitní a něžný, protože šlachy nikdy nejsou přepracovány. Většina odborníků souhlasí s tím, že nejlepší vzácností zůstává středně vzácná teplota filetu mignon, nic jiného než kvalita a chuť.
• Velikost – drobná velikost hraje roli v ceně. Potraviny, řeznictví a restaurace obvykle stojí steaky za libru. Pokud jde o svíčkovou, zvíře má v průměru jen něco málo přes libru. To je důvod, proč většina váží mezi třemi až čtyřmi uncemi.
• Tloušťka – když mluvíte o něžnosti, musíte se podívat na tloušťku. Řezníci nakrájeli filet tenčí než jiné steaky. Průměrná tloušťka se pohybuje v rozmezí od 1 palce do 1 1/2 palce v průměru.

Jakou teplotu by měl mít Filet Mignon pro médium?

Filet je dobře známý svou univerzální způsoby vaření. Pokud dodržíte správnou dobu vaření pro požadovanou sýrnost, bude vnitřní teplota měřena stejně, pokud použijete masový teploměr ThermoPro.

Abyste zajistili, že budete vařit střední teplotu filetu, postupujte podle níže uvedené přípravy.

Při grilování:

• Grilujte 1palcový filet po dobu 12 až 15 minut a jednou jej otočte. Poté použijte svůj teploměr na jídlo, abyste zajistili, že jste dosáhli teploty kolem 140 až 145 stupňů Fahrenheita.
• U řezu 1 1/2 zvyšte dobu grilování na přibližně 18 až 28 minut, dokud nedosáhnete teplota 140 až 145 stupňů Fahrenheita.

Když nepřímo grilujete, steaky neobracejte. Vzduch funguje jako trouba, proto tento krok eliminujte. Na základě tloušťky řezu postupujte podle následujících pokynů:

• Nepřímý gril 1palcový řez po dobu 20 až 24 minut – váš teploměr by měl číst v rozmezí 140 až 145 stupňů Fahrenheita.
• Pro řez 1 1/2 grilujte filet po dobu 26 až 28 minut – dokud nedosáhnete stejného teplotního rozsahu.

Při grilování:

• Při grilování 1palcového filetu po dobu 15 až 18 minut byste měli dosáhnout hodnoty 140 až 145 stupňů Fahrenheita – a střední slabosti.
• Grilovat 1 1/2-palcový řez po dobu asi 22 až 27 minut, aby se dosáhlo střední doneness. Váš teploměr na jídlo by měl číst 140 až 145 stupňů Fahrenheita.

Jak dlouho byste měli vařit středně vzácné Filet Mignon?

Doba vaření vždy závisí na nevraživosti a kontrole, zda proti vnitřní teplotu pomocí masového teploměru ThermoPro. Nezapomeňte, že na základě metody vaření se mění pouze proměnné, které se týkají doby vaření a slasti. Vnitřní teplota zůstává konstantní na základě typu slanosti jako středně vzácná.

Při grilování na středně vzácnou teplotu filetu použijte níže uvedená časování k dosažení minimálně 130 až 135 stupňů Fahrenheita:

• Grilujte 1palcový řez asi 10 až 12 minut.
• U 1 1/2 palcového řezu zvyšte dobu grilování na 15 až 19 minut.

Při nepřímém grilování pro středně vzácný filet mignon postupujte podle níže uvedených časů, abyste dosáhli potřebné vnitřní teploty 130 až 135 stupňů Fahrenheita:

• Grilujte 1 palec po dobu přibližně 16 až 20 minut.
• U filetu o průměru 1 1/2 palce průměr nepřímého grilu po dobu 22 až 25 minut.

Při grilování:

• 1palcový řez má dobu vaření 12 až 14 minut, než dosáhne středně vzácné hodnoty. To odpovídá teplotě 130 až 135 stupňů Fahrenheita.
• Při grilování 1 1/2-palcového řezu vařte 18 až 21 minut – i zde se bude odečet teploty rovnat stejné.

Filet Mignon Internal Temp Tabulka

Pokyny pro bezpečnost potravin a to, jak kuchaři doporučují přípravu steaku, se ne vždy shodují. Ministerstvo zemědělství Spojených států doporučuje, aby všechny steaky měly minimální teplotu 145 stupňů – což se promítá do kategorie střední doneness. Toto doporučení je však vyšší, než kolik navrhuje mnoho kuchařů a nadšenců steaků. Pokud host nemá preference, zůstává nejoblíbenější médium medium rare; to znamená, že teplota se pohybuje v rozmezí 130 až 135 stupňů Fahrenheita.

Bez ohledu na způsob vaření – nebo jak dlouho vaříte filet mignon – vždy použijte teploměr ThermoPro Meat ke kontrole sytosti, včetně filetu střední teplota Použijte níže uvedené pokyny pro doneness:

• Extra vzácné nebo modré – vaše čtení se pohybuje od 80 do 100 stupňů Fahrenheita.
• Vzácné – pro tuto doneness musí být teplota mezi 120 až 125 stupňů Fahrenheita.
• Středně vzácné – ujistěte se, že váš teploměr registruje mezi 130 až 135 stupni Fahrenheita nebo 54 stupňů Celsia.
• Střední – hledejte teplotu mezi 140 až 145 stupni Fahrenheita .
• Střední dobře – u steaků při této slabosti se teplota pohybuje mezi 150 až 155 stupni Fahrenheita.
• Dobrá práce – pro filet mignon, který nemá žádné stopy po růžové, naměřená teplota je 160 stupňů Fahrenheita nebo vyšší.

Tip: Před podáváním obvykle odpočíváte asi pět minut. To znamená, že řez by mohl pokračovat ve zvyšování nebo snižování teploty, což odpovídá rozsahu.

Použijte teplotní graf a teploměr k grilování nebo grilování jako profesionálové

Když vaříte filet mignon , i když zevnějšek vypadá správně grilovaný nebo grilovaný, neznamená to automaticky, že vnitřní teplota odpovídá požadované slabosti. Váš filet mohl zvenčí chutnat a vypadat tvrdě, ale uprostřed zůstal nevařený. Protože doneness vždy odpovídá určitému teplotnímu rozsahu, použijte níže uvedený teploměr ThermoPro Meat a průvodce doneness a pokaždé uvařte svého fileta mignona jako profesionála.