Green Gram Curry {Kerala Cherupayar Curry} (Čeština)
0 
0 
2 
0
Už nikdy se nebudu obtěžovat stěžováním si, jak je v prosinci teplo. Poté bude následovat nejhorší studená fronta, jakou kdy během novoročního víkendu kdy bylo. Nyní je tak chladno, moje nohy jsou vždy studené, cítím se tak líný, jak jen může být. A teď vypadám jako otravná stará dáma!
Takže doufám, že jste prožili krásné Vánoce a Nový rok s rodinou, jídlem a zábavou. Udělali jsme, navzdory počasí, a teď je stará rutina zpět. Nebo tak nějak. Což znamená, že blog dostane jemnou láskyplnou péči, kterou si zaslouží. Po Vánocích jsem po kuchyni úplně zanedbal. Stravovali jsme se více než přijatelně a je čas vrátit se ke zdravým domácím rodinným jídlům.
Zelený gram nebo fazole mungo jsou oblíbené v jižní Indii a lze je připravit mnoha způsoby. Mohou být také naklíčeny.
Zelený gram nebo cheupayar připravujeme mnoha způsoby. Fazole jsou vařeny a házeny s kokosem a jednoduchou tadkou, aby se vytvořil thoran nebo míchaná smažka, podobně jako tento recept vyrobený z čerstvé zeleniny zde. Nejčastěji se s nimi vyrábí jednoduché kari, které se konzumuje s rýží nebo měkkými rotis.
Každá domácnost má svůj podpis cherupayarské kari, samozřejmě. Máma to dělá s omáčkou z mletých kokosových ořechů a koření. Obvykle si vystačím s konzervovaným kokosovým mlékem, protože přiznejme si, že je to mnohem jednodušší. Ale dnešní recept je něco, co jsem si vybral, když jsem žil jako platící host v prvních dnech mé kariéry, hned po škole. Toto cherupayarské kari se vaří v mléce (a mám na mysli obyčejné kravské mléko).
Mléko nebo smetana se v jihoindické kuchyni u slaných kari používá jen zřídka. Může se použít jogurt nebo kokosové mléko, ale nikdy jsem nenarazil na kari zahuštěné pouze mlékem. Mimochodem, je to naprosto chutné. Mléko dodává tomuto pokornému pokrmu správné množství hedvábné krémovosti a bohatosti.
- Olej – 1 polévková lžíce
- Hořčičná semínka – ½ lžičky
- kmínová semínka – ½ lžičky
- Kari listy – 6 -8
- celé sušené červené chilli – 2
- asafoetida (hing) – špetka
- cibule – 1 malá, jemně nasekaná
- Zázvor – 2 lžičky, strouhaný nebo jemně nasekaný
- Česnek – 1 stroužek, mletý
- Zelené chilli – 2
- Kurkumový prášek – ¼ lžička
- Červený chilli prášek – ½ lžičky
- prášek z koriandru – 1 lžička
- prášek Garam masala – mastná špetka
- rajčata – 1 velký, nasekaný
- zelený gram (fazole mungo nebo cherupayar) – 1 šálek, umytý a namočený ve vodě podle potřeby v receptu
- Mléko – ½ – ¾ šálku
- sůl – podle chuti
- lístky koriandru – na ozdobu
- Ohřejte olej ve velkém hrnci nebo tlakovém hrnci. Přidejte hořčičná semínka, kmín, kari listy a červené chilli.
- Když semena prskají, přidejte špetku asafoetidy, nakrájenou cibuli, zázvor, česnek a zelené chilli papričky. Smažte, dokud cibule není lehce opečená.
- Nyní přidejte prášky masaly a dobře promíchejte. Přidejte nasekané rajče a vařte je kašovité.
- Přidejte zelený gram (fazole mungo) a dostatek vody, abyste je jen zakryli. Přidejte 1/2 lžičky soli, přikryjte a vařte, dokud fazole nejsou měkké. Pokud používáte tlakový hrnec, vařte na 2 píšťalky, odstavte je z ohně a nechte přirozeně uvolnit tlak.
- Otevřete víko a přidejte mléko. Jemně dusíme, dokud se mléko nepřehřeje a kari se nesníží podle tvých představ. Ochutnejte a upravte koření. Ozdobte čerstvými lístky koriandru a podávejte horké s dušenou rýží, rotis nebo idiyappams.
2.Některé recepty vaří zelený gram samostatně a přidávají se do masaly. Nenašel jsem však žádný důvod.
3. Pokud si nepřejete používat mléko, můžete místo běžného mléka použít husté kokosové mléko.
4. Pokud chcete použít čerstvě mletý kokos, přidejte mletý kokos a kořenící prášky a dobře restujte, dokud nebude kokos uvařený a voňavý. Poté pokračujte zbytkem receptu.
Nahraďte mléko kokosovým mlékem, aby bylo toto kari veganské. Ale pokud můžete, zkuste v tomto kari použít běžné mléko, aby bylo co nejvíce krémové a chutné.
Zkuste přidat zelený gram ve vaší stravě. Jsou vysoce výživné a snadno se vaří. Můžete si dát toto kari s rýží, chapatis nebo mými oblíbenými, měkkými idiyappams.
Takže, tady je dobré zdraví a chutné jídlo v novém roce. Mohou jít ruku v ruce !!
Pokud se vám tento příspěvek líbí, sledujte prosím tento blog prostřednictvím e-mailu a získejte aktualizace příspěvků a také mé stránky sociálních médií (vyhledávací pole na pravé straně této stránky, nebo v mobilní verzi). Děkuji!
Sdílím to na Fiesta Friday, FoodieFriDIY a Saucy Soboty.