Ground Venison Jerky (Čeština)
Mletá zvěřina trhaná je věc. Vlastně jsem se to musel naučit od svých kolegů lovců jelenů, kteří to milují. Zpočátku jsem byl skeptický.
Jerky, opravdový trhanec, je vyroben z masových desek, nikoli ze sraženého mletého masa. Neviděl jsem žádný důvod jít nad rámec svých chřestýšů z divoké zvěře, které moji přátelé z Wired to Hunt nazývali Jedním prstenem z divočiny; k tomu vtipu musíte být fanouškem Pána prstenů.
Ale hej, je to populární, pomyslel jsem si. Opravdu bych jeden měl udělat. Pak jsem si vzpomněl: neohýbám se na tlak vrstevníků. Šukej je.
Dokud jsem nesnědl bar Tanka.
Bar Tanka je bizonský bar podobný pemicanům, který vyrábí Oglala Sioux v Jižní Dakotě a který je k dispozici v některých obchodech a rozhodně online. Jednoho dne jsem si koupil jeden na zastávce kamionu v Severní Dakotě, když jsem byl na silnici, a okamžitě to změnilo názor na trhané jeleny. Žvýkací, bohatý, s kousky sušených bobulí a těžko rozpoznatelnou směsí koření.
Tento recept je tipem na klobouk do baru Tanka. Myslím, že jsem to zpětně vytvořil docela dobře a jsem hrdý na tento recept, který se poprvé objevil v mé knize 2016 Buck, Buck, Moose.
Zde můžete použít jakékoli červené maso, nebo dokonce tmavé maso z divokého krocana. Vsadím se, že by to bylo fantastické i s tetřevem, pokud jich náhodou máte docela dost.
Dávám přednost sušeným bobulím, ale pokud je nenávidíte, můžete je vynechat. Každé sušené bobule bude stačit: nejjednodušší je získat rozinky (kromě běžných rozinek), ale dávám přednost sušeným lesním plodům, jako jsou borůvky, borůvky, moruše, brusinky atd.
K tomu, abyste to udělali správně, potřebujete speciální vybavení. Potřebujete trhanou zbraň. Je to v podstatě těsnicí pistole upravená pro použití v potravinách. Vyrábí je několik společností, ale ta, kterou používám, je vyrobena společností The Sausage Maker.
Abyste ji mohli správně vyrobit, potřebujete také trochu léčivé soli. Používám Instacure č. 1, kterému se také říká Prašný prášek č. 1. Pokud to vynecháte, bude to v pořádku, ale nebudete mít trhané jeleny, které chutnají jako tyčinka.
Recept na tisk
Pemmican style Ground Meat Jerky
Ingredience
- zvěřina o objemu 1 ¾ liber
- ¼ libra slaniny
- 1 šálek sušených brusinek nebo jiných bobulí
- 18 gramů soli, asi 1 polévková lžíce
- 3 gramy Instacure č. 1, asi ½ čajové lžičky
- 2 čajové lžičky mletého černého pepře
- ½ čajové lžičky mletého palcátu nebo muškátového oříšku
- 1 lžíce cibulového prášku
- 1 lžíce papriky, pokud možno uzená
- 2 až 3 lžíce cukru
- ¼ šálku vody
pokyny
-
Jelení maso, slaninu a sušené brusinky rozemlejte na jemné brusce. Pokud používáte předemletou zvěřinu, posekané brusinky dobře nakrájejte a přidejte k mletému masu. Vložte maso a brusinky do velké mísy a přidejte všechny zbývající přísady. Dobře promíchejte (velmi čisté) ruce, dokud se vše nespojí a nezačne se lepit.
-
Pokud máte vakuový tmel, utěsněte směs a vložte do ledničky na 24 48 hodin. Pokud tak neučiníte, zabalte masovou směs do nádoby s víkem a přitlačte plastovou fólii přímo na povrch a nechte ji tak sedět.
-
Následující den rozdělte směs na dva nebo tři kusy, podle toho, jak velká je vaše trhaná zbraň. Zabalte to a vytlačte na trhané sušičky délky trhané. Ujistěte se, že jsou od sebe odděleny. Dehydratujte při 150 ° F, dokud maso není většinou suché, ale přesto žvýkací. Pokud nemáte dehydratátor, můžete ho kouřit v kuřárně nebo v troubě nastavené na „teplou“ s mírně pootevřenými dveřmi. V obou těchto případech chcete udržovat teplotu co nejblíže 150 ° F, jak můžete.
-
Tento trhaný trh neudrží tak dlouho, jak tradiční trhaný kvůli obsahu tuku. Vydrží však několik týdnů v ledničce a dobře zamrzne.