Creative Saplings

Ground Venison Jerky (Čeština)

17 února, 2021
No Comments
Foto Holly A. Heyser

Mletá zvěřina trhaná je věc. Vlastně jsem se to musel naučit od svých kolegů lovců jelenů, kteří to milují. Zpočátku jsem byl skeptický.

Jerky, opravdový trhanec, je vyroben z masových desek, nikoli ze sraženého mletého masa. Neviděl jsem žádný důvod jít nad rámec svých chřestýšů z divoké zvěře, které moji přátelé z Wired to Hunt nazývali Jedním prstenem z divočiny; k tomu vtipu musíte být fanouškem Pána prstenů.

Ale hej, je to populární, pomyslel jsem si. Opravdu bych jeden měl udělat. Pak jsem si vzpomněl: neohýbám se na tlak vrstevníků. Šukej je.

Dokud jsem nesnědl bar Tanka.

Bar Tanka je bizonský bar podobný pemicanům, který vyrábí Oglala Sioux v Jižní Dakotě a který je k dispozici v některých obchodech a rozhodně online. Jednoho dne jsem si koupil jeden na zastávce kamionu v Severní Dakotě, když jsem byl na silnici, a okamžitě to změnilo názor na trhané jeleny. Žvýkací, bohatý, s kousky sušených bobulí a těžko rozpoznatelnou směsí koření.

Tento recept je tipem na klobouk do baru Tanka. Myslím, že jsem to zpětně vytvořil docela dobře a jsem hrdý na tento recept, který se poprvé objevil v mé knize 2016 Buck, Buck, Moose.

Zde můžete použít jakékoli červené maso, nebo dokonce tmavé maso z divokého krocana. Vsadím se, že by to bylo fantastické i s tetřevem, pokud jich náhodou máte docela dost.

Dávám přednost sušeným bobulím, ale pokud je nenávidíte, můžete je vynechat. Každé sušené bobule bude stačit: nejjednodušší je získat rozinky (kromě běžných rozinek), ale dávám přednost sušeným lesním plodům, jako jsou borůvky, borůvky, moruše, brusinky atd.

K tomu, abyste to udělali správně, potřebujete speciální vybavení. Potřebujete trhanou zbraň. Je to v podstatě těsnicí pistole upravená pro použití v potravinách. Vyrábí je několik společností, ale ta, kterou používám, je vyrobena společností The Sausage Maker.

Abyste ji mohli správně vyrobit, potřebujete také trochu léčivé soli. Používám Instacure č. 1, kterému se také říká Prašný prášek č. 1. Pokud to vynecháte, bude to v pořádku, ale nebudete mít trhané jeleny, které chutnají jako tyčinka.

Recept na tisk

4,7 z 13 hlasů

Pemmican style Ground Meat Jerky

I rád si na to uděláte maso a tuk před tím, než uděláte trhané maso, ale každá mletá zvěřina bude stačit. V mletí však budete chtít alespoň trochu tuku, protože jinak bude trhaný pěkně drobivý a suchý. Pokud nepoužíváte slaninu, budete chtít zvýšit sůl na 25 gramů. A pokud jste uzili sůl, budete ji chtít použít.
Prep Čas 20 minut
Doba vaření 4 hodiny
Celkový čas 4 hodiny 20 minut

Kurz: Uzené maso
Kuchyně: americká
Klíčové slovo: elk, jerky, zvěřina

Porce: 6
Kalorie: 325kcal
Autor: Hank Shaw

Ingredience

  • zvěřina o objemu 1 ¾ liber
  • ¼ libra slaniny
  • 1 šálek sušených brusinek nebo jiných bobulí
  • 18 gramů soli, asi 1 polévková lžíce
  • 3 gramy Instacure č. 1, asi ½ čajové lžičky
  • 2 čajové lžičky mletého černého pepře
  • ½ čajové lžičky mletého palcátu nebo muškátového oříšku
  • 1 lžíce cibulového prášku
  • 1 lžíce papriky, pokud možno uzená
  • 2 až 3 lžíce cukru
  • ¼ šálku vody

pokyny

  • Jelení maso, slaninu a sušené brusinky rozemlejte na jemné brusce. Pokud používáte předemletou zvěřinu, posekané brusinky dobře nakrájejte a přidejte k mletému masu. Vložte maso a brusinky do velké mísy a přidejte všechny zbývající přísady. Dobře promíchejte (velmi čisté) ruce, dokud se vše nespojí a nezačne se lepit.
  • Pokud máte vakuový tmel, utěsněte směs a vložte do ledničky na 24 48 hodin. Pokud tak neučiníte, zabalte masovou směs do nádoby s víkem a přitlačte plastovou fólii přímo na povrch a nechte ji tak sedět.
  • Následující den rozdělte směs na dva nebo tři kusy, podle toho, jak velká je vaše trhaná zbraň. Zabalte to a vytlačte na trhané sušičky délky trhané. Ujistěte se, že jsou od sebe odděleny. Dehydratujte při 150 ° F, dokud maso není většinou suché, ale přesto žvýkací. Pokud nemáte dehydratátor, můžete ho kouřit v kuřárně nebo v troubě nastavené na „teplou“ s mírně pootevřenými dveřmi. V obou těchto případech chcete udržovat teplotu co nejblíže 150 ° F, jak můžete.
  • Tento trhaný trh neudrží tak dlouho, jak tradiční trhaný kvůli obsahu tuku. Vydrží však několik týdnů v ledničce a dobře zamrzne.

Poznámky

POZNÁMKA: Čas nezahrnuje dobu vytvrzování.

Výživa

Kalorie: 325 kcal | Sacharidy : 23 g | Bílkoviny: 33 g | Tuky: 11 g | Nasycené tuky: 4 g | Cholesterol: 125 mg | Sodík: 1358 mg | Draslík: 513 mg | Vláknina: 2 g | Cukr: 17 g | Vitamin A: 575 IU | Vitamin C: 1 mg | Vápník: 19 mg | Železo: 5mg

Articles
Previous Post

Mrkev se snadnou glazurou

Next Post

Toto je nejlepší příkrm k krabovým dortům

Napsat komentář Zrušit odpověď na komentář

Nejnovější příspěvky

  • Nejlepší fotografické školy na světě, 2020
  • Sovereign Citizens Take their Anti-Government Philosophy to the Roads
  • Průvodce náklady na opravy Stucco
  • Muckrakers (Čeština)
  • Precision Oncology (Čeština)

Archivy

  • Únor 2021
  • Leden 2021
  • Prosinec 2020
  • Listopad 2020
  • Říjen 2020
  • Září 2020
  • Deutsch
  • Nederlands
  • Svenska
  • Norsk
  • Dansk
  • Español
  • Français
  • Português
  • Italiano
  • Română
  • Polski
  • Čeština
  • Magyar
  • Suomi
  • 日本語
  • 한국어
Proudly powered by WordPress | Theme: Fmi by Forrss.