Vážený pane, Rice Guyi,

Mám pro vás dobré i špatné zprávy. Pojďme odtrhnout Band-Aid a začneme se špatným.

Zbylou rýži prosím vyhoďte, pokud je stará více než týden! V kulinářské škole jsem se učil, že pět dní je opravdu maximální délka života všech zbytků jídla – poté riskujete s každým dalším dnem nemoci způsobené potravinami (navíc po týdnu už nic tak lahodného nechutná).

Vzhledem k tomu, že rýže nemá mnoho zjevných známek znehodnocení (na rozdíl od jiných potravin), může být těžké zjistit, zda je nádoba sedmého dne skutečně na vrcholu… ale je třeba si dát pozor na několik věcí. (Více o tom za sekundu.)

Za prvé, dobrá zpráva: Nejsem si jistý, kde se o těchto zlověstných parazitech rýži dočtete, ale nejsou skuteční. Můžete onemocnět při konzumaci rýže, která nebyla správně skladována nebo znovu ohřátá. Existuje bakterie zvaná Bacillus cereus, která ráda staví tábor ve škrobnatých potravinách, když dosáhne teploty příznivé pro bakterie (neboli „nebezpečné pásmo“ nebo kdekoli mezi 40 a 165 stupni Fahrenheita). Podle NHS je zbytková rýže hlavní viník, protože jeden, je škrobovitý a dva, je často ponechán vychladnout při pokojové teplotě déle, než je doporučeno. (Chlazená rýže je nejlepší pro výrobu smažené rýže, protože je suchší a méně neohrabaná.) Zbytky získají nový život, ale poškození již bylo provedeno. Podle jedné studie na Floridské univerzitě teplo z vaření nestačí na zabití toxinů B. cereus a při jeho konzumaci vám zůstanou potíže s břichem.

Takto zjistíte, zda je vařená rýže špatná:

• Je vysušená a tvrdá jako skála. Čím déle vařená rýže sedí v lednici, tím sušší bude. Pokud je křupavá , je hotovo. Jeho životnost můžete maximalizovat tím, že jej uskladníte jako vzduchotěsný obal.
• Seděl příliš dlouho na pultu. měl by se snažit co nejrychleji ochladit horkou rýži a poté ji přenést do ledničky. Čím déle visí ve výše uvedené nebezpečné zóně, tím více času musí bakterie vzkvétat. (TBH, to platí pro všechna jídla.) Cokoli, co se „ochlazuje“ za poslední dvě hodiny, je třeba hodit.
• Bylo to vychlazeno a znovu ohřáto vícekrát. Cílem je opět minimalizovat množství čas strávený v nebezpečné zóně. Jakmile je jídlo vychlazeno, máte opravdu jen jednu šanci jej bezpečně ohřát. (Místo mikrovlnného ohřevu celé nádoby si vezměte pouze porci, kterou chcete sníst.)
• Voní to divně. Potřebujete říct víc?

Takže, jak dlouho mohu uchovávat vařenou rýži v lednici?

Maximálně pět dní! V ideálním případě byste měli použít podle USDA to do tří až čtyř dnů. Připravte si smaženou rýži, zamíchejte ji do polévky nebo ji jen ohřejte a vložte do ní vejce.

Morálka příběhu? Udržujte horká jídla horká a studená jídla studená. Zbytky vždy zahřejte na nejméně 165 stupňů Fahrenheita a ochlaďte je pod 40 stupňů Fahrenheita – a nenechte vařenou rýži viset při pokojové teplotě déle než dvě hodiny, i když ji zchladíte, aby smažená rýže immedia tely po. (Horký tip: Pokud rozložíte vařenou rýži na tenkou vrstvu na plechu na pečení, ochladí se rychlostí blesku.)

Nyní, když vám z ramen zvedla zátěž tajemný rýžový parazit , jděte a vařte!

Xo,

Katherine

Editor jídla, PureWow