Hovězí trhané maso je uspokojivé a zdravé občerstvení s nízkým obsahem karbohydrátů, které poskytuje silnou dávku bílkovin na jednu unci. Z těchto důvodů je mezi tvrdými sportovci a běžci na dlouhé vzdálenosti, kteří neustále hledají snadno přepravitelnou možnost doplňování paliva, která jim poskytuje všechny živiny, které potřebují pro budování svalů, doplňování sodíku a další, získává následující. podívejte se na naše doporučení pro nejlepší hovězí trhané pro běžce.

Pokud jste se však nikdy nepokusili vyrobit vlastní hovězí trhané, možná jste nikdy neuvažovali, které části krávy představují nejlepší kusy hovězího masa pro soustružení z této oblíbené sponky na spíž. To je místo, kde přichází tento článek. Jsme tady, abychom vám řekli vše, co potřebujete vědět o různých kusech hovězího masa, ve kterých částech krávy se nacházejí, a proč někteří dělají lepší výběr hovězího masa než ostatní.

Společné prvky Standout Beef Jerky

Když se zahryznete do pruhu vysoce kvalitního hovězího trhaného masa, hned to poznáte. Textura je lákavě žvýkací, aniž by byla příliš tuhá, obsahuje pouze stopové množství tuku (pokud vůbec nějaké) a chuť zasáhne vaše chuťové pohárky na všech správných místech. Naopak si pravděpodobně všimnete, že hovězí maso je nekvalitní – například pokud maso není jemné nebo dostatečně chutné, aby vás zlákalo na druhé sousto.

Správně kořeněné hovězí maso trhané obsahují velké množství soli nebo sodíku nabité produkty, jako je sójová omáčka. Sůl je hygroskopická látka, což znamená, že má vrozenou schopnost odvádět přebytečnou vlhkost z masa, čímž urychluje proces sušení. Je samozřejmé, že to také zvyšuje chuť hovězího masa a pomáhá běžcům na dálku doplnit hladinu ochuzeného sodíku.

Vzhledem k tomu, že tuk není schopen vyschnout stejně důkladně jako maso, je vhodné použít nejchudší kusy hovězího masa, když je hovězí maso trhané. Příliš mnoho tuku může vašemu hotovému produktu přinést nepřijatelně vláknitou strukturu. Vzhledem k tomu, že nedochází k úplnému odvodnění, je také náchylnější k poškození, což znamená, že trhanost nevydrží při pokojové teplotě tak dlouho.

Rozbíjení krávy

Abychom pochopili díky čemuž jsou některé kusy masa vhodnější pro trhaný trh než jiné, je nejlepší nejprve se podívat na ty části vola, které se obecně používají k pečení, steakům a mletým masným výrobkům. V horní části každé sekce zařadíme sekci na stupnici od 1 (pokud je část nevhodná pro hovězí trhané) na 5 (pro řezy, u nichž je pravděpodobné, že budou nejlepší trhané). Pamatujte, že tyto názvy se používají především ve Spojených státech a Kanadě – jiné oblasti světa mohou používat jiné názvy nebo dokonce maso masit odlišně.

# 1 – sklíčidlo

Frakční faktor vhodnosti: 3

Sklíčidlo se nachází kolem horního ramene zvířete a maso se používá především na steaky a pečeně vykostěné nebo na kosti. Jeden řez, steak z ramene nebo „teres major“, je v nabídkách restaurací tak populární, že si vysloužil přezdívku „bistro steak“. Někdy jsou ozdoby (malé kousky, které jsou odřezány) často rozemleté na maso pro hamburger, kdy je označeno jako „mleté sklíčidlo“.

Zatímco steaky a pečeně ze sklíčidla jsou vhodné na přípravu trhaného masa, může být časově náročné předem připravit veškerý přebytečný tuk z masa. Navíc vysoký obsah tuku znamená, že trhané maso nevydrží tak dlouho čerstvé. Proto jsme mu dali průměrné hodnocení vhodnosti scale.

# 2 – Hrudník

Faktor Jerky Suitability: 3

Hovězí hrudník je dobře mramorovaný střih, který se často používá pro grilování, pastrami a corned Hovězí maso. Jeho hrubé zrno je ideální pro dlouhé vaření při nízkých teplotách, které lze použít k popisu trhaného procesu. Před porážkou je hrudník umístěn těsně pod sklíčidlem, pod ramenní částí zvířete.

Stejně jako u sklíčidla obsahuje i hrudník přebytečný tuk, a je proto náchylnější ke zkažení než některé z výše zařazených řezů. bude chutnat dobře, ale vyžaduje to vysokou dobu přípravy produktu, který se nakonec rychle kazí.

# 3 – Rib

Jerky Suitability Factor: 1

Žebrový díl obsahuje dva nejcennější kusy masa pro milovníky steaků – primární žebro a žebro. Z této části (někdy umístěné hned za sklíčidlem, směrem k zadní části krávy) se také někdy berou hovězí krátká žebra, která jsou jak masová, tak chutná, jsou-li správně připravena.

Protože maso z žebra je jemnozrnné a mastné, není to správná volba pro hovězí trhané maso. Zatímco mramorování dodává steaku rib eye a dalším řezům spoustu příchuti, nepřekládá se tak dobře, když se pokoušíte připravit tenké proužky pro dehydratátor. Jemná struktura nedrží dobře ani proces sušení, což může přispět k drobivému produktu.

# 4 – Deska

Faktor Jerky Suitability: 2

Tato část – nacházející se na podbřišku krávy – se také používá pro hovězí krátká žebra a pečeně. Rovněž zde najdete steaky ze sukně, které jsou volbou pro fajitas. Ozdoby jsou obvykle rozemleté na hamburger.

Zatímco žvýkací steak ze sukně může způsobit přitažlivý trhanec, maso z talířové části je obecně příliš tvrdé a mastné pro dehydratátor. Může být použit okamžitě, ale pokud máte jiné možnosti, měli byste místo toho zvážit jednu z nich.

# 5 – Short Loin

Jerky Suitability Factor: 4

Další středová část, která se nachází hned za žebrem, krátká bedra se používá pro steaky porterhouse a T-bone (protíná je svíčková, viz popis níže). Maso je velmi jemné a přestože v mase je nějaké mramorování (pruhy tuku), je obvykle snadné ho obejít. Díky tomu je skvělou volbou pro hovězí maso trhané, pokud si můžete dovolit o něco vyšší cenu.

# 6 – Flank

Faktor Jerky Suitability: 5

Toto steak je velmi oblíbený pro grilování, protože hrubá struktura ustupuje něžnému skusu, když je steak tence nakrájený na zrno. Bok je umístěn směrem k zadním nohám zvířete, pod bederními částmi.

Bokový steak má odvážnou a masitou chuť, ale výjimečně dobře drží i marinády, což z něj dělá skvělou volbu pro trhané maso . Stejně jako u výřezů z krátkého hřbetu je jedinou nevýhodou cena, která může být neúnosná, pokud vytváříte velkou dávku.

# 7 – svíčková, horní svíčková a spodní svíčková

Faktor vhodnosti k trhnutí: 4

Tyto části svíčkové a horní svíčkové – protínající svíčkovou – najdete podél zadní části krávy. Spodní svíčková spočívá pod horní svíčkovou, těsně nad bokem. Steaky z tohoto segmentu jsou populární a snadno se hledají a pečeně vyrobené z této sekce jsou jemné a chutné – vítězná kombinace.

I když na steacích ze svíčkové je vnější vrstva tuku, může být snadno se ořízne a zbytek masa obsahuje jen velmi málo mramorování. Ztrácí bod v žebříčku vhodnosti jen proto, že je dražší než řezy z kola. Jinak je to skvělá volba.

# 8 – Tenderloin

Jerky Suitability Factor: 3

Jak název napovídá, svíčková nabízí nejjemnější střihy ze všech , včetně filet mignon, chateaubriand a tournedos. Je to dlouhý, úzký segment, který segmentuje části svíčkové a horní části svíčkové, přičemž její silnější část směřuje k zadní části krávy.

Tento střih je velmi štíhlý a bude mít za následek některé z nejjemnějších trhaných výrobků budete někdy ochutnávat – podle našeho názoru nadměrně něžný. Maso nebere marinády dobře ai když je sušené, jeho struktura je příliš měkká na to, aby se z něj stal uspokojivý produkt. Další stávka proti tomu je cena, která je příliš vysoká na to, aby se doporučila svíčková na trhanou výrobu.

# 9 – Round

Jerky Suitability Factor: 5

Kulatina se nachází v zadní části krávy, také známá jako část „zadku“. Maso je štíhlé, se snadno zjistitelným zrnem, které lze odpovídajícím způsobem rozřezat – se zrnem pro lepší texturu, pokud chcete jemnější sousto.

Eye of the round je vynikající volbou pro hovězí trhané maso. Nejen, že je vhodný pro marinády, ale také za velmi rozumnou cenu, což je jeden z nejdůležitějších aspektů, protože maso během procesu dehydratace hodně ztratí svou váhu. Oko kola je tedy střih, ze kterého se vyrábí většina komerčně připravených trhanců.

# 10 – Shank

Jerky Suitability Faktor: 1

Stopky jsou horní části nohy, které se nacházejí těsně pod hrudí a kulatými částmi. Maso ze stopky se tradičně používá na dušená masa a další podprsenky, protože je příliš těžké být připraven jiným způsobem. Z tohoto důvodu je nejlepší se této části vyhnout, pokud doufáte, že se vám trhne, než se jí projde méně než jeden den.

Závěr

Doufám, že jste článek se vám líbil, ale pokud jste spíše vizuální člověk, bude užitečné níže uvedené video.

Poslední aktualizace 2021-01-09