7-kostní pečeně nebo 7-kostní steak Z chuckové části kormidla nebo jalovice a zahrnuje křížový řez lopatky. Kosti mají tvar „7“, což dává steaku jeho jméno. Blade steak Pochází z chuck části kormidla nebo jalovice. Steaky jsou příčně řezané z vrchního ostří subprimal, také známého jako Infraspinatus. Mají linii tvrdé pojivové tkáně uprostřed, čímž vytvářejí tvrdý steak, který se nejlépe hodí k dušení. Steak z Chateaubriand Obvykle sloužil pro dva, vyříznutý uprostřed od velkého konce svíčkové. Někdy extra silná horní svíčková. Chuck steak Řez od krku po žebra, hovězí řez, který je součástí subprimálního řezu. Typický chuck steak je pravoúhlý střih, asi 1 „silný a obsahující části ramenních kostí, a je často známý jako“ 7-steak z kostí „. Club steak nejblíže k žebru, těsně před steakem z T-kostí. Od T-kostí se liší tím, že mu chybí jakýkoli sval z svíčkové. Steak z kostky Maso, obvykle vrchní, jemně bušící paličkou nebo mechanické čepele. Filet mignon Řez z malého konce svíčkové nebo psoas major, nejjemnější a obvykle nejdražší řez podle hmotnosti. Slovo je francouzské pro jemné filé. Ve francouzštině lze tento řez také nazývat filet de bœuf , což v angličtině znamená hovězí svíčková. Když se objeví ve francouzském jídelním lístku, filet mignon obecně odkazuje na vepřové maso spíše než na hovězí maso. Boční steak Ze spodní strany břišní svaly krávy. Relativně dlouhý a plochý steak používá se v různých pokrmech včetně grilování v Londýně a jako alternativa k th Tradiční steak z sukně na fajitas. Ne tak jemné jako steaky vyříznuté z žebra nebo beder. Flap steak pochází z hovězího masa z dolní části svíčkové a je obecně velmi tenký steak. Plochý železný steak Řez zpod lopatky. Jedná se o americký název pro řez známý ve Velké Británii jako „majordomový steak“ a v Austrálii a na Novém Zélandu „steak z ústřičné čepele“. Je řezán zrnem z ramene zvířete, čímž vzniká řez, který je chutný , ale je o něco tvrdší, protože není křížový. Hanger steak nebo (francouzský) onglet Steak z blízkosti středu bránice. Chutný a velmi jemný k okrajům, ale šlachovitý uprostřed. Často se mu říká řezník „svíčková nebo závěsná nabídka. Talířový steak (také známý jako krátký talíř) je z předního břicha krávy, těsně pod řezem žeber. Krátký talíř vytváří druhy steaků, jako je steak ze sukně a steak z věšáku. Je to obvykle levné, tvrdé a tučné maso. Steak Popeseye Tenký plátkový hovězí steak pocházející ze Skotska a dostupný ve Velké Británii. Rančový steak Chuck steak obvykle neřezává silnější než jeden palec, 10 uncí nebo méně a je ořezán veškerým přebytečným tukem. Rančový steak pochází ze sklíčidla krávy, konkrétně z ramene. Odborně se tomu říká „vykostěný steak se středovým řezem na ramenou“, ale supermarkety obvykle používají kratší a nezapomenutelnější výraz: „Ranch steak“. Rib steak z žebra prima hovězího zvířete, obvykle s připojenou žeberní kostí. V některých oblastech se vykostěná verze nazývá „rib eye“, v jiných jsou termíny zaměnitelné. Rib eye steak, také známý jako skotský filet, Spencer steak, a entrecôte longissimus sval a spinalis nebo čepice. To pochází z prvotního žebra používaného k výrobě primárního žebra, které se obvykle pečené v troubě. Kulatý steak, biftek nebo (francouzský) rumsteak Řez z kýty zvířete. Může být těžké, pokud není správně uvařeno. Kulatá část je rozdělena na kusy, které zahrnují kulaté oko, spodní kulaté a horní kulaté, s nebo bez „kulaté“ kosti (stehenní kosti), a mohou zahrnovat koleno (špička svíčkové), v závislosti na tom, jak je kulaté oddělení z beder. Rump steak označuje steak z horní poloviny amerického strouhaného kulatého steaku primal nebo steak z horní poloviny amerického strouhaného kulatého steak primalu. Steak ze svíčkové Steak vyříznutý z boku, v blízkosti kravského zadku. Rovněž má tendenci být méně tvrdý, což má za následek vyšší cenu. Steak z vnější sukně Steak vyrobený z bránice. Velmi chutný, ale také poměrně tvrdý. Je to část talíře (umístěná na břiše krávy), steak je dlouhý, silný a jemný. Steaky ze sukně nelze zaměňovat s steaky z boku, protože jsou v blízkosti svíčkové a dříku. Steaky ze sukně se používají v mnoha mezinárodních kuchyních: mexická kuchyně používá tento steak na fajitas a arrachera. Ve Velké Británii se často používá jako náplň pro cornwallské těstoviny a zeleninu, jako je mrkev a brambory. V čínské kuchyni se používá na hranolky, ve španělské kuchyni se steak vyrábí pro churrasco a italská kuchyně se steakem ze sukně k výrobě boloňské omáčky a také s rajčaty. Steak z vnitřní sukně Steak z boku nebo spodní svíčkové podobný vzhledu, ale něžnější než vnější.Stojící žebro pečené také označované jako primární žebro, je kus hovězího masa z prvotního žebra, jeden z devíti prvotních kusů hovězího masa. Zatímco celá žebrová část obsahuje žebra šest až 12, může stálé pečené žebro obsahovat kdekoli od dvou do sedmi žeber. Strip steak, také známý jako strip Kansas City nebo New York. Vysoce kvalitní steak střih z krátkého bedra nebo bederního svalu, sval, který má relativně málo pojivové tkáně a má málo práce, a proto je obzvláště něžný. V různých zemích se používá různé názvy. Když je ještě steak připevněn ke kosti as kouskem svíčkové, steakový steak je steak z T-kosti. Švýcarský biftek steak, který byl rozdrcen křehkým kladivem, nebo prošel sadou válečků s čepelí a vytvořil „steak z kostky“. Obvykle se vyrábí z relativně tvrdých kusů masa, jako je kulatina. T-bone steak a porterhouse Výřez z svíčkové a pánevního hřbetu, spojený s kostí ve tvaru T (bederní obratel). Ty dva se vyznačují velikostí svíčkové v řezu. T-kosti mají menší úseky svíčkové, zatímco Porterhouse – i když je v pásku obecně menší – bude mít více svíčkové. T-bone a Porterhouse steaky patří mezi nejdražší steaky v nabídce kvůli velké velikosti jednotlivých porcí. Tomahawk steak, cowboy steak (US) Vykostěný žebírkový steak s délkou žebrované kosti oškrábaný bez masa, takže připomíná sekeru tomahawku. Tri-tip steak / roast Také známý jako Triangle Steak, díky svému tvaru vykostěný výřez ze spodního svíčkového zadku.

Několik dalších jídel se nazývá „steak“, aniž by z nich byly ve skutečnosti steaky:

Hovězí špičky nebo špízky Malé kousky hovězího nebo středně kvalitního hovězího masa, které zbyly z přípravy nebo úpravy steaků, grilované a servírované v způsobem podobným řezům, ze kterých byly převzaty. Běžné jako možnost „s vědomím rozpočtu“ pro ty, kteří chtějí jíst steak, ale nemohou si dovolit (nebo nemohou konzumovat) celý steak. Salisbury steak Není steak, ale spíše hamburger z mletého hovězího masa připraveného z cibule, obvykle strouhanky a občas houby. Také známý jako „Hamburger Steak“ nebo „Minute Steak“ (kvůli kratší době vaření). Jedná se o nejméně nákladný „steak“ steaku, obvykle proto, že je vyroben z méně kvalitního masa. Tatarský biftek nebo tatarský biftek Jemně nasekané syrové hovězí svíčkové, cibule, petržel, kapary, pálivá omáčka (obvykle Worcestershire) a syrové vejce.