Německé hovězí Rouladen jsou hovězí rohlíky plněné slaninou, cibule, okurky a hořčice. Jsou dušené, dokud nejsou něžné, a přelité omáčkou, kterou vytvářejí. Je to úžasně uklidňující a chutné tradiční jídlo.

Tento příspěvek může obsahovat odkazy affiliate partnerů, kde vyděláváme kvalifikovanými nákupy. Více podrobností naleznete na stránce zásad.

Německá jídla mají trochu pověst toho, že jsou na srdečnější straně, mezi klobásami, různými bramborovými pokrmy, řízky a dalšími. Hodně z toho je způsobeno zemědělským dědictvím, kde je potřeba jídlo udržet na polích.

I když toto jídlo možná není úplně lehké, jeho příprava je mnohem elegantnější než u některých. A díky lahodné příchuti je každá shovívavost zcela užitečná.

Zatímco v dnešní době je nyní považována spíše za pokrm pro zvláštní příležitosti, původně by to bylo považováno za rolnické jídlo. Je to proto, že používá menší kus masa, stejně jako u sauerbraten (druh pečené pečeně s bohatou omáčkou). V obou případech přípravek zajišťuje, že maso bude nádherně jemné a chutné.

Odkud pochází rouladen?

Zatímco toto konkrétní jídlo je docela důsledně považováno za německé, jeho původ není jasný. Název pochází přinejmenším z francouzského „roláda“. „Rouler“ ve francouzštině znamená „to roll“, ačkoli aplikace je ve Francii širší. Francouzská roláda se může vztahovat na řadu věcí, od masových pokrmů až po dezerty, jako je švýcarská rolka. .

V Německu najdete jen několik forem rolád. Tato verze hovězího masa se také odlišuje názvem „rinderrouladen“ a je pravděpodobně nejoblíbenější v celé zemi. V oblasti Berlína jsou také oblíbené plněné zelné rolky nebo „kohlrouladen“.

Jak připravit toto jídlo

Stejně jako u mnoha tradičních jídel, i zde najdete několik variací v tom, jak se připravuje, ale jsou relativně malé. Někteří ne použijte nakládané okurky a některé předvařte cibuli. Některé smíchají slaninu se šunkou a omáčka na vaření se může trochu lišit.

Nejpopulárnějším způsobem přípravy je použití velmi tenkých, dlouhých plátků hovězího masa . Nejdříve je rozetřete vrstvou hořčice. Na to dáte slaninu, tenké plátky cibule a nasekané okurky. Hovězí maso stočíte se všemi náplněmi dovnitř a pak ho buď přišpendlíte pomocí koktejlové tyčinky nebo zavažte s provázkem.

Poté hovězí rohlíky ze všech stran opečiete, pánev odmrazíte a přidáte tekutinu, do které hovězí maso dušíte, pomalu a pomalu. Po uvaření zahustíte varnou kapalinu a vytvoříte omáčku.

Podívejte se, jak se spojují, v krátkém videu!

Pokud jde o kapalinu na vaření, některé přidávají zeleninu, aby byla bohatší, zatímco jiné jednoduše používají vodu, která absorbuje chuť hovězího masa. Některé recepty přidávají několik bylin, i když je to méně typické.

Tady jsem použil trochu červeného vína k odglazování pánve a přidání nějaké příchuti před použitím vody nebo hovězího masa, jak chcete. Tato kombinace je snadná, ale konečným omáčkám dodává spoustu chuti.

Jak servírovat rouladen

Jelikož je tak uklidňujícím pokrmem, obzvláště u této krásné omáčky, obvykle ho servírujete se stranou, která je stejně uklidňující a dobrý v čištění omáčky.

Jednou z nejoblíbenějších možností jsou bramborové knedlíky (kartofelknödel nebo kartoffelklöße) a také spaetzle (druh malého knedlíku / těstovin) nebo bramborová kaše.

Pokud jde o zeleninovou stránku , oblíbenou volbou by bylo dušené červené zelí, nebo v zimě pečená kořenová zelenina. Zelené fazole jsou také vždy populární volbou v Německu a přidávají trochu barvy.

Hovězí rouladen připravuje nádherně chutné a uklidňující jídlo a skvěle se hodí k Oktoberfestu nebo k jakékoli příležitosti, kterou si vyberete. Připravují se snadněji, než byste si mysleli, a i když zabírají trochu času, je to hlavně vaření rukou a rozhodně stojí za to čekat.

Vyzkoušejte tato další oblíbená německá jídla:

• slaninová cibule ( malé těstoviny / nudle)
• Německá palačinková polévka
• Navíc získáte další německé recepty v archivech.

Recept na tisk

5 ze 2 hlasů

Hovězí Rouladen

Tyto hovězí rohlíky jsou dušené do měkka a jednoduchá náplň dodává tolik chuti. Pohodlné a chutné.

Čas přípravy 15 minut

Doba vaření 1 hod 40 minut

Celkový čas 1 hod 55 minut

Kurz: Hlavní chod

Kuchyně: Němčina

porce: 3 (přibližně)

kalorie: 465kcal

Autor: Caroline’s Cooking

SaveSaved!

Ingredience

• 14 oz hovězího svrchního nebo bočního steaku, jako 6 tenkých plátků kolem ¼ palce tlustých min. 4x6in (400g)
• 2 lžíce hořčice buď v Dijonu, nebo pro mírně ostřejší chuť, ostrá německá hořčice
• 6 plátků uzené slaniny nebo méně, pokud jsou plátky velké
• ½ cibule

3 koprové nakládané oštěpy

• 1 ½ lžíce másla
• ¼ šálek červený víno 60ml
• přibližně 1 ½ šálku vody, 360ml
• 1 polévková lžíce kukuřičného škrobu
• sůl a pepř

pokyny

• Plátky hovězího masa lehce naklepejte, aby se zjemnily, a nakrájejte kousky slaniny, pokud je třeba, aby byly o něco kratší než dlouhá délka kusů hovězího masa . Nakrájejte cibuli na tenké plátky a okurky nakrájejte na délku zápalky.
• Každý z plátků rozetřete hovězí maso s tenkou vrstvou hořčice. Navrch pokládáme plátek slaniny, poté položíme několik kousků cibule a na jeden konec nakládáme. Od konce s cibulí a nakládanou zeleninou hovězí maso pevně stočte, aby všechny náplně zůstaly uvnitř, a pak konec zajistěte koktejlovou tyčinkou, nebo kolem role zavěste dvě smyčky provázku.
• Předehřejte troubu na 325F / 165C.
• Máslo zahřejte v pekáčku s dostatečně velkým víkem, aby se ve středním ohni udržela celá roláda ve vrstvě. Hovězí rohlíky ze všech stran dobře opečte a podle potřeby obraťte. Pokud vaše jídlo nemá dostatek místa, hnědé v dávkách. Po dokončení vyjměte hovězí rohlíky z pánve a odložte je.
• Odmrazte pánev pomocí červené víno, škrábání kteréhokoli z hnědých kousků ze dna (pomáhají přidat chuť). Jakmile se začne vařit, přidejte většinu vody (nebo vývaru) a zahřejte. Jakmile se začne vařit, přidejte zpět hovězí rohlíky a trochu soli a pepře, pokrm zakryjte víčkem a vložte do trouby.
• Rouladen vařte v troubě asi 90 minut a občas otáčejte, aby na jedné straně nezaschly. Pokud je kapalina příliš nízká, mírně ji doplňte.
• Po uvaření hovězí maso odstraňte rohlíky z varné kapaliny a odložte stranou, aby se zahřály. Smíchejte kukuřičný škrob s lžící vody a přidejte do varné kapaliny. Zahřejte na mírném ohni a promíchejte, aby zhoustl do omáčky, poté odstavte.
• Před podáváním vyjměte koktejlové tyčinky z rolády a poté pokapejte omáčkou.

Video

Poznámky

Poznámka – mírně větší kusy hovězího masa jsou v pořádku, možná budete potřebovat o něco více náplní. Pokud jsou vaše kusy hovězího masa obzvláště velké, můžete každému přidat další náplň a servírovat jednu na osobu místo dvou, jako zde, protože jsou menší. Nakonec by měly být tenké a je nejlepší nechat řezníka, aby vám plátky nakrájel na tenko, místo toho, abyste se o to pokoušeli doma.
Pokud chcete, můžete připravit roládu v omáčce na sporáku na mírném ohni – celkové načasování a otáčení teď a potom zůstává stejné. Pokud to uděláte, budete muset věnovat zvýšenou pozornost tomu, aby vařili rovnoměrně a příliš nezhnědli na jedné straně.

Výživa

Kalorie: 465kcal | Sacharidy: 7 g | Bílkoviny: 35g | Tuk: 30 g | Nasycený tuk: 12 g | Cholesterol: 124 mg | Sodík: 1102 mg | Draslík: 664 mg | Vlákno: 1 g | Cukr: 2 g | Vitamin A: 296IU | Vitamin C: 2mg | Vápník: 69mg | Železo: 3mg

Podívejte se na některé z mých oblíbených kuchařských nástrojů a ingrediencí v obchodě Caroline’s Cooking Amazon.

Tento recept na německé hovězí maso Rouladen jsem poprvé sdílel na webu Curious Cuisiniere, kde přispívám.