CookingEdit

LeaveningEdit

Při vaření se jedlá soda používá hlavně při pečení jako kypřící prostředek. Když reaguje s kyselinou, uvolňuje se oxid uhličitý, který způsobuje expanzi těsta a vytváří charakteristickou strukturu a zrno v koláčech, rychlých chlebech, sodovém chlebu a jiných pečených a smažených pokrmech. Acidobazickou reakci lze obecně vyjádřit takto:

NaHCO3 + H + → Na + + CO2 + H2O

Mezi kyselé materiály, které tuto reakci vyvolávají, patří hydrogenfosforečnany, zubní kámen, citronová šťáva, jogurt, podmáslí, kakao a ocet. Jedlou sodu lze použít společně s kyselou, která je kyselá, což vede k lehčímu produktu s méně kyselou chutí.

Teplo může samo o sobě také způsobit, že hydrogenuhličitan sodný bude při pečení působit jako kypricí prostředek z důvodu tepelného rozkladu , uvolňující oxid uhličitý při teplotách nad 80 ° C (180 ° F), následujícím způsobem:

2 NaHCO3 → Na2CO3 + H2O + CO2

Pokud je použit samostatně, bez přítomnosti kyselé složky ( ať už v těstíčku nebo použitím prášku do pečiva obsahujícího kyselinu) se uvolní pouze polovina dostupného CO2 (jedna molekula CO2 se vytvoří na každé dva ekvivalenty NaHCO3). Kromě toho v nepřítomnosti kyseliny tepelný rozklad hydrogenuhličitanu sodného také produkuje uhličitan sodný, který je silně alkalický a dává pečenému produktu hořkou, „mýdlovou“ chuť a žluté zbarvení. Vzhledem k tomu, že reakce probíhá pomalu při pokojové teplotě, lze směsi (těsto na koláče atd.) Nechat stát, aniž by stoupaly, dokud se nezahřívají v sušárně.

Při přidávání kyseliny, zásaditých přísad, jako je plnotučné mléko Holandské zpracované kakao se často přidává do pečených potravin, aby se zabránilo nadměrně kyselé chuti přidané kyseliny.

Prášek do pečivaEdit

Prášek do pečiva, také prodávaný k vaření, obsahuje asi 30% hydrogenuhličitanu a různých kyselých přísad, které se aktivují přidáním vody, aniž by bylo nutné přidávat do varného média další kyseliny. Mnoho forem prášku do pečiva obsahuje hydrogenuhličitan sodný v kombinaci s fosforečnanem vápenatým, fosforečnanem hlinito-sodným nebo zubním krémem. Jedlá soda je zásaditá; kyselina použitá v prášku do pečiva se vyhýbá kovové chuti, když při chemické změně během pečení vznikne uhličitan sodný.

PyrotechnicsEdit

Hydrogenuhličitan sodný je jednou z hlavních složek běžného „černého hada“ ohňostroj. Účinek je způsoben tepelným rozkladem, při kterém se produkuje plynný oxid uhličitý a vzniká dlouhý hadovitý popel jako produkt spalování druhé hlavní složky, sacharózy. Hydrogenuhličitan sodný se také používá k oddálení spalovacích reakcí uvolňováním CO2 a H2O při zahřátí, které oba zpomalují hoření.

Mírný dezinfekční prostředekEdit

Má slabé dezinfekční vlastnosti a může být účinný fungicid proti některým organismům. Protože soda bikarbóna absorbuje zatuchlé pachy, stala se spolehlivou metodou pro prodejce knih, když knihy dělají méně páchnoucí.

Hasicí přístrojEdit

K uhasení malého tuku lze použít hydrogenuhličitan sodný. elektrické ohně vržením přes oheň, protože ohřevem hydrogenuhličitanu sodného uvolňuje oxid uhličitý. Nemělo by se to však vztahovat na požáry v fritézách; náhlý únik plynu může způsobit vystříknutí maziva. Hydrogenuhličitan sodný se používá v suchých chemických hasicích přístrojích BC jako alternativa k korozivnějšímu diamoniumfosfátu v ABC hasicích přístrojích. Díky zásadité povaze hydrogenuhličitanu sodného je kromě Purple-K jediným suchým chemickým činidlem, které se používalo v systémech hašení požáru ve velkém měřítku instalovaných v komerčních kuchyních. Protože může působit jako alkálie, působí mírně zmýdelňující účinek na horké mazivo, které vytváří dusivou mýdlovou pěnu.

Neutralizace kyselin Upravit

Hydrogenuhličitan sodný reaguje spontánně s kyselinami , uvolňující plyn CO2 jako reakční produkt. Běžně se používá k neutralizaci nežádoucích kyselých roztoků nebo úniků kyselin v chemických laboratořích. Není vhodné používat hydrogenuhličitan sodný k neutralizaci báze, i když je amfoterní a reaguje s kyselinami i zásadami.

Lékařské použití a zdravíEdit

Hydrogenuhličitan sodný smíchaný s vodou může být použit jako antacida k léčbě zažívacích obtíží a pálení žáhy. Jeho reakcí se žaludeční kyselinou vzniká sůl, voda a oxid uhličitý:

NaHCO3 + HCl → NaCl + H2O + CO2 (g)

Směs hydrogenuhličitanu sodného a polyethylenglykolu, jako je PegLyte, rozpuštěná ve vodě a odebraná orálně, je účinným přípravkem na výplach gastrointestinálního traktu a laxativem před gastrointestinálním chirurgickým zákrokem, gastroskopií atd.

Intravenózní podání hydrogenuhličitanu sodného ve vodném roztoku se někdy používá pro případy acidózy nebo při nedostatečném obsahu iontů sodíku nebo hydrogenuhličitanu sodného krev.V případech respirační acidózy poháněl infuzovaný hydrogenuhličitanový iont plazmatický pufr kyselina uhličitá / hydrogenuhličitan doleva, a tím zvyšuje pH. Z tohoto důvodu se hydrogenuhličitan sodný používá při kardiopulmonální resuscitaci pod lékařským dohledem. Infuze hydrogenuhličitanu je indikována pouze v případě, že je pH krve výrazně nízké (< 7,1–7,0).

HCO3− se používá k léčbě hyperkalemie, jak bude řídit K + zpět do buněk během období acidózy. Vzhledem k tomu, že hydrogenuhličitan sodný může způsobit alkalózu, někdy se používá k léčbě předávkování aspirinem. Aspirin vyžaduje pro správnou absorpci kyselé prostředí a základní prostředí v případě předávkování snižuje absorpci aspirinu. Hydrogenuhličitan sodný se také používá při léčbě předávkování tricyklickými antidepresivy. Může být také aplikován lokálně jako pasta se třemi díly jedlé sody na jeden díl vody, aby se ulevilo některým druhům bodnutí a bodnutí hmyzem (a také doprovázelo otoky).

Někteří alternativní lékaři, jako například Tullio Simoncini propagovali sódu bikarbónu jako lék proti rakovině, před kterou varovala Americká rakovinová společnost kvůli její neprokázané účinnosti a možnému nebezpečí při používání. Edzard Ernst označil propagaci hydrogenuhličitanu sodného jako léku proti rakovině za „jeden z nejhorších alternativních podvodů s rakovinou, který jsem již dlouho viděl“.

Hydrogenuhličitan sodný lze přidat do lokálních anestetik, aby se urychlilo nástup jejich účinků a jejich injekce bude méně bolestivá. Je také součástí Moffettova řešení používaného v nosní chirurgii.

Bylo navrženo, aby kyselé diety oslabovaly kosti. Jedna systematická metaanalýza výzkumu žádný takový účinek nevykazuje. Další také zjistila, že neexistují žádné důkazy o tom, že alkalická strava zlepšuje zdraví kostí, ale naznačuje, že alkalická strava „může mít určitou hodnotu“ z jiných důvodů.

Demonstranti připravili a používali antacidová řešení (jako je jedlá soda). ke zmírnění účinků slzného plynu během protestů.

Podobně jako při pečení se hydrogenuhličitan sodný používá společně s jemnou kyselinou, jako je kyselina vinná, jako pomocná látka v šumivých tabletách: pokud je taková tableta spadne do sklenice vody, uhličitan opouští reakční médium jako plynný kysličník uhličitý (HCO3− + H + → H2O + CO2 nebo přesněji HCO3− + H3O + → 2 H2O + CO2) a ponechává léčivo rozpuštěné ve vodě společně s výslednou solí (v tomto příkladu vinanem sodným).

Osobní hygiena Upravit

Hydrogenuhličitan sodný se také používá jako přísada do některých ústních vod. Má antikariální a abrazivní vlastnosti. Funguje jako mechanický čistič zubů a dásní, neutralizuje produkci kyseliny v ústech a působí také jako antiseptikum, které pomáhá předcházet infekcím. Hydrogenuhličitan sodný v kombinaci s dalšími přísadami lze použít k výrobě suchého nebo mokrého deodorantu. Hydrogenuhličitan sodný může být použit jako pufrovací prostředek v kombinaci s kuchyňskou solí při vytváření řešení pro výplach nosu.

Používá se při hygieně očí k léčbě blefaritidy. Toho se dosáhne přidáním lžičky hydrogenuhličitanu sodného do studené vody, která byla nedávno vařená, a následným jemným vydrhnutím řas vatovým tamponem namočeným v roztoku.

Veterinární použitíUpravit

Hydrogenuhličitan sodný se používá jako doplněk krmiva pro dobytek, zejména jako pufrovací prostředek pro bachor.

Čisticí prostředekEdit

Hydrogenuhličitan sodný se používá při odstraňování barev a koroze volal sodablasting. Jako otryskávací médium se hydrogenuhličitan sodný používá k odstranění povrchové kontaminace z měkčích a méně pružných podkladů, jako je hliník, měď nebo dřevo, které by mohly být poškozeny brusným prostředkem z křemičitého písku.

Výrobce doporučuje pastu ze sody bikarbóny s minimem vody jako jemného prášku na praní a je užitečná při odstraňování povrchové rzi, protože rez tvoří ve vodě rozpustnou sloučeninu v koncentrovaném alkalickém roztoku; měla by se používat studená voda, protože horkovodní roztoky mohou korodovat ocel. Hydrogenuhličitan sodný napadá tenkou ochrannou vrstvu oxidu, která se tvoří na hliníku, takže je nevhodný k čištění tohoto kovu. Roztok v teplé vodě odstraní zakalení ze stříbra, když je stříbro v kontaktu s kouskem hliníkové fólie. Jedlá soda se běžně přidává do praček jako náhrada změkčovače vody a k odstranění zápachu z oděvů. Je také účinný při odstraňování těžkých skvrn od čaje a kávy z šálků po zředění teplou vodou.

Během projektu na Manhattanu, jehož cílem bylo vyvinout jadernou bombu na počátku 40. let, byla chemická toxicita uranu problémem. Bylo zjištěno, že oxidy uranu se velmi dobře drží na bavlněném hadříku a nevymyjí se mýdlem ani pracími prostředky. Avšak uran by se vymýval 2% roztokem hydrogenuhličitanu sodného.Oděvy mohou být kontaminovány toxickým prachem z ochuzeného uranu (DU), který je velmi hustý, a proto se používá v civilním kontextu k protiváhám a v průbojných střelách. DU není odstraněn běžným praním; mytí asi 6 uncí (170 g) jedlé sody ve 2 galonech (7,5 l) vody to pomůže vyplavit.

Kontrola zápachu Upravit

Často se tvrdí, že pečení soda je účinný odstraňovač zápachu a často se doporučuje, aby byla v chladničce ponechána otevřená krabička, která absorbuje zápach. Tuto myšlenku propagovala přední americká značka jedlé sody, Arm & Hammer, v reklamní kampani začínající v roce 1972. Ačkoli je tato kampaň považována za klasiku marketingu, vedoucí do jednoho roku u více než poloviny amerických ledniček obsahujících krabičku jedlé sody existuje jen málo důkazů, že je ve skutečnosti v této aplikaci účinná.