Verdikt u mnoha klasických koktejlů spočívá na metodě, ve které jsou vyráběny (protřepávány nebo míchány); ostatní svou prezentací (na skalách nebo nahoře). Ale alespoň jeden žije nebo umírá podle své barvy.

Tři nejlepší

Kobylka Dale DeGroffa

Učebnicový příklad koktejlu z New Orleans.

Kobylka Doug Phillips

Tato středozápadní interpretace zamění krém za zmrzlinu , opevněný koňakem.

Blended Grasshopper

Nejslavnější současník bere výzvy na zmrzlinu a Fernet Branca.

Další recepty →

„Kdybych si jeden objednal a neozelněl, mohlo to být mateřské mléko, nebyl bych šťastný – neudělal jsem to nedostanete kobylku, “prohlásil Frank Caiafa, ředitel baru The Stayton Room v manhattanském hotelu Lexington.

Caiafa se v nedávnou středu připojil k PUNCH a dalším barmanům Jon Mullen (Velká armáda) a Sarah Morrissey (Ernesto). odpoledne v brooklynské Velké armádě na slepou ochutnávku 10 kobylky s využitím receptů shromážděných od barmanů od pobřeží k pobřeží. Ačkoli kdysi běžné dezertní nápoj – tradičně vyrobený z crème de menthe, crème de cacao a smetany – nebyl po celá desetiletí oblíbeným barem nebo restaurací, všichni tři soudci přesto zastávali silné názory na to, co představuje dobrou verzi.

“ Tři nejdůležitější věci, “uvedl Mullen,„ jsou struktura, rovnováha mezi mátou a čokoládou a teplota. “ Kromě toho většina souhlasila s tím, že nápoj zvaný Grasshopper by měl být zelený, i když to znamená spoléhat se na kapky umělého potravinářského barviva.

„Je to velmi důležité,“ řekla Caiafa. „To je jmenovec.“ Mullen nesouhlasil s tím, že nakonec pro něj bylo důležitější, aby nápoj chutnal dobře, než aby byl zelený. Dodal však, že průměrný piják Grasshopper je častěji tradicionalista, který nehledá výzvu, a tento přístup pravděpodobně sahá až k barvě koktejlu.

S ohledem na to byly konkurenční nápoje, které dorazily oblečené v jiných barvách duhy – od krémové přes hnědou až po tyrkysovou – vyřazeny z chodu poměrně rychle.

Panel byl nicméně ochoten pobavit další úpravy klasického receptu. Myšlenka přidat dávku silnějšího ducha, omezit alkoholový dopad nápoje a zmírnit jeho vlastní sladkost, byla obecně přijato a osm z 10 receptů se chopilo tohoto přidávání a přidalo vše od koňaku po vodku, overproof rum až po amaro. (Morrissey žertoval, že klasický recept Grasshopper byl „v trendu“ kvůli své povaze s nízkým obsahem ABV.)

„Myslím, že posílení kobylky je skvělý nápad,“ dodal Caiafa. „Zvláště pokud používáte zmrzlinu. Spočítejte si kalorie.“

Zmrzlinová verze nápoje je již dlouho jednou z nejběžnějších variant kobylky. Obzvláště populární na Středozápadě zdůrazňuje „dezert“. „Aspekt„ dezertního koktejlu “, nahrazením vanilkové zmrzliny obvyklou silnou smetanou. Dva z nápojů v této soutěži byly odrůdy zmrzliny.

Překvapivě pro tak starý koktejl s takovým spolehlivá pověst (všeobecně přijímaný příběh je, že byl vynalezen v Tujague v New Orleans v 10. letech 20. století), nápoje prezentované před panelem rozběhly celou škálu prezentací. Kobylky byly podávány v kupé, sklenicích na šampaňské, sklenicích na víno, sklenicích na skály a šálcích Většina byla naservírována, ale pár přišel na skály. A ozdoby se pohybovaly od oholené čokolády (tleskali soudci), větvičky máty (přijaty), muškátového oříšku (zpochybňovány) a černého pepře (jen ne).

Na konci dne je nejtradičnější z Grasshoppers, kterou stvořili nejvíce převládala klasika koktejlových barmanů. Dale DeGroff vyhrál se svou směsí 1 unce zeleného krému de menthe Marie Brizard Menthe Verte, 1 unce kakaového krému Tempus Fugit a 1 ½ unce silné smetany podávané v Nick & Kupé ve stylu Nora zdobené oholenou čokoládou. (Jasný krém Tempus Fugit z Kalifornie a krém z kakaa byl zvýhodněn většinou soutěžících.) Porota zjistila, že vzhled, struktura a vyváženost chuti jsou správné.

Na druhém místě místo bylo něco úplně jiného, ale stejně chutné. Doug Phillips ze společnosti Heavy Feather v Chicagu se vydal klasickou středozápadní cestou pomocí kopečku vanilkové zmrzliny o objemu 6 uncí, ke které přidal po 1/2 unci Marie Brizard Menthe Verte, Tempus Fugit white crème de menthe, Tempus Fugit crème de cacao a koňak. Ty byly smíchány dohromady do hladka a přelity šlehačkou. „No, je to prostě lahodné,“ prohlásila Morrissey, když neviděla potřebu své hodnocení dále zdobit. (Ten konkrétní nápoj mezi soudci dlouho nevydržel.)

Třetí byl jedním z nejslavnějších současných nápojů, Grasshopperem, který podával Jeffrey Morgenthaler v Pépé le Moko v Portlandu v Oregonu. Morgenthaler, který se dlouho zajímal o pití na Středozápadě, šel také se zmrzlinovým základem. K tomu přidal do mixéru 1 ½ unce každého ze zeleného a bílého crème de menthe, 1 unce půl a půl, špetku mořské soli, 1 čajovou lžičku Fernet Branca a 8 uncí drceného ledu. (Přidání trochu Fernetu bylo populární novinkou mezi soutěžícími, která se objevila ve třech z 10 nápojů.)

Panel také upozornil slavný Grasshopper Paula Gustingsa, bývalého barmana v Tujague . Gustingsův lahodný recept vyžadoval 2 unce bílého kakaového krému, 1 unce tmavého kakaového krému, 1 unce zeleného krému de menthe, 1/2 unce bílého krému de menthe, 1/4 unce brandy a úžasných 4 3/4 uncí Vysokoprocentní smetana. Porotci si oblíbili chuť nápoje, ale byli vyhozeni Gustingsovým pokynem, aby byl třepán za sucha a podáván při pokojové teplotě. Zatímco taková prezentace mohla fungovat v horkém a vlhkém New Orleansu, v New Yorku chyběl obvyklý chlad.

Byla však zelená.