Zatímco jeho prastarý původ je sporný – někteří říkají Indie, jiní Turecko, jiní říkají, že byl rozhodně byzantský – není pochyb o tom, že halvah je jedním z nejběžnějších dezertů na světě . Šupinatá, hustá cukrovinka na bázi tahini známá americkým a izraelským Židům je pouze jedním ze stovek různých druhů chalva konzumovaných po celém světě.

PŘEČTĚTE si: Sladký příběh izraelských dezertů

Halvah (také známý jako halwa, chalva, halava, helva atd.) je široký termín používaný k popisu dezertů vyrobených na bázi mouky nebo ořechového másla, jako je sezamové tahini, a někdy včetně zeleniny (například mrkve) nebo ořechy. Jezí se v Indii, střední a západní Asii, severní Africe, na Balkáně a samozřejmě v Izraeli a v židovských lahůdkách po celých Spojených státech. Každá kultura má svou vlastní chalvu, kterou spojuje pouze název – který je odvozen z arabského slova „sladký“ – a skutečnost, že každá z nich je slazeným bonbónem nebo dezertem, často starodávným a milovaným receptem.

A výlet do Izraele není úplný bez ochutnávky chalva země. Při procházce jeruzalémským trhem Machane Yehuda nemůžete minout obchodníky s chalvou, jejichž stoly se hromadí vysoko s obrovskými deskami lahůdek v mnoha příchutích, plněné různými ořechy a semena, obarvená a ochucená různými výtažky. A protože dezert je pareve – ani maso ani mléčné výrobky – vždy to byl dokonalý dezert košer deli. Mnoho amerických Židů vyrostlo na Joyvě Halvě; Joyva přinesla starodávnou pochoutku do Spojených států v 1907 a o více než sto let později výroba pokračuje.

PŘEČTĚTE SI: Tahini je nové nejpopulárnější izraelské jídlo

V kromě níže uvedeného izraelského receptu Tahini Halvah můžete zkusit indickou mrkev-kardamom Halvah a řečtinu Semolina Halvah. Nebo Halvah Swirl Brownies. Jediným potřebným speciálním nástrojem je cukrovinka nebo teploměr s okamžitým odečtem pro izraelskou chalvu. Jinak jsou tyto recepty velmi jednoduché – jakýkoli recept, který přežil 3000 let, by měl být! Každý z těchto receptů zvládne mnoho variací. Můžete nahradit různé ořechy nebo sušené ovoce nebo přidat výtažky, jako je káva, kokos a vanilka. Budou se také velmi dobře chovat, takže jsou skvělí pro vytváření náskoku a udržování připravenosti pro hosty na poslední chvíli.

Je náročné dosáhnout tak slavné vločkovitosti v izraelské chalávě bez dobrých zkušeností s výrobou cukrovinek. I když to ale bude vypadat hladší a příjemnější, než jste zvyklí, a spíše jako karamel nebo fondán, bude tato halvah neuvěřitelně lahodná a uspokojivá.