Kuřecí paličky se skvěle vaří u vašeho kuřáka, protože jsou lahodné, levné a rychlé. . Když se vrátíte domů z práce a připravíte si je k večeři, můžete si do jámy na grilování snadno nasadit dávku nohou. Kuřecí stehna kuřákům docela odpouštějí a vy nemusíte dělat příliš mnoho, aby byly chutné.

Chtěl jsem se podělit o dobu vaření, kterou používám pro kouření při dvou různých teplotách a SNADNÝ způsob výroby některá uzená kuřecí stehna, která určitě zaujmou.

Doba kouření na 275 a 325F

Vybírání správná teplota kouřit nohy je vyrovnávací čin. Když je vaříte při opravdu nízkých teplotách, jako je 225F, skončíte s masem, které je jemnější a bude mít silnější kouřovou chuť jednoduše proto, že vydrží ve vaší bbq jámě déle. Když je vaříte při vyšších teplotách, jako je 325F, pokožka bude mít lepší strukturu a budete moci jíst dříve 🙂

Raději vařím nohy při vysokých teplotách.

Chtěl jsem být schopný sdílet některé přesné teploty vaření, tak jsem vykouřil dvě dávky paliček, jednu na 275F a druhou na 325F. Každá dávka před umístěním na kuřák odpočívala 30 minut při pokojové teplotě.

FYI … Jako jednu z teplot vaření jsem zvolil 275F, což je maximální teplota pro mnoho modelů elektrických kuřáků.

Vzal jsem obě dávky nohou na vnitřní teplotu 170F. Kuře se dá bezpečně jíst při 165 F, ale ráda si vezmu nohy o něco výše, abych trochu uvolnila maso ze všech šlach. Vezmu uzená kuřecí stehna o něco výše na 180 F, ale mají více tuku a lépe se vypořádají s vyšším ohněm.

• Nohám vařeným na 275 F trvalo 70 minut, než dosáhly 170 F.
• Stehna vařená na 325 F trvala 46 minut, než dosáhla 170 F.

Překvapilo mě, že 50stupňový teplotní rozdíl snížil dobu vaření o 52%. Velkou výhodou je vždy k měření vnitřních teplot použít digitální teploměr a nespoléhat se pouze na průvodce časem a teplotou.

Tyto nohy se oblékly trochou grilovací omáčky a byly chutné pro tak jednoduchou techniku .

Když jsem provedl tento test s uzenými kuřecími prsy, mohl jsem poznat skutečný rozdíl mezi kuřetem, které bylo kouřeno na dvě různé teploty. Prsa vařená na 275 byla mnohem jemnější. U těchto nohou jsem nezaznamenal žádné významné rozdíly mezi těmito dvěma dávkami. Byly stejně jemné a extrémně šťavnaté i bez použití drůbeží solanky.

Zatímco tyto paličky byly naprosto v pořádku, podívejme se, jak snadné je proměnit je v něco velkolepého!

Uzené kuře Lízátka

Stačí jen jednoduchý slaný nálev a trochu práce s nožem, abyste vytvořili ty nejlepší uzené nohy, jaké kdy vaši hosté vyzkoušeli.

Solný roztok pro kuřecí lízátka

Použití solanky na těchto paličkách má dvě výhody. Kuře bude ještě šťavnatější a můžete ho uvařit na vyšší vnitřní teplotu, aniž by vyschlo. Vyšší konečná teplota způsobí, že maso bude ještě jemnější.

Recept solanky

• 1 litr vody
• 1/4 šálku soli
• 1/4 šálku hnědého cukru

Smíchejte ingredience a nechejte kuře solit v chladničce 3–4 hodiny.

Vyjměte kuře z solankou, opláchněte studenou vodou a poté osušte papírovými ručníky.

Ořízněte kuřecí stehna

• Začněte tím, že ostrým nožem přejdete kolem spodní části paličky. ujistěte se, že jste prořízli celé šlachy a skrz ně.
• Pomocí papírového ručníku uchopte, otočte a odstraňte chrupavku ze spodní části nohy.
• Použijte pár nůžky a odstřihněte zbloudilé šlachy.
• Maso přitlačte až na druhý konec kuřete a vytvořte lízátko.
• Lízátko dochuťte hojně svým oblíbeným bbq rubem a před umístěním na kuřáka nechte 30 minut stát při pokojové teplotě.

Smoke the Chicken

Umístěte lízátka na kuřák nastavený na 275F a vařte je po dobu jedné hodiny, aby měl čas na přípravu a vytvoření krusty.

Po hodině namočte masitou část paliček do misky s barbecue omáčkou. Vraťte paličky kuřákovi a nechte je kouřit dalších 30-45 minut, dokud nedosáhnou vnitřní teploty 185F.

Jakmile nohy zasáhnou 185F, odstraňte je z kuřáka, zajistěte prezentaci a připravte se na to!

Použil jsem směs dubu a ořechu pro tuto kuchařku a byla potěšena jemným profilem kouřové chuti.Vaření na peletách je naprosto jiné než na dřevěném uhlí a dřevěných kusech a stále vymýšlím, jak zpracovat kouřové profily. Pokud bych tyhle lidi kouřil ve své konvici, použil bych javor nebo jablko.

Kuře může snadno nasávat příliš mnoho kouře, pokud máte těžkou ruku se dřevem. Slabý kouř ze sporáku na pelety je příjemným způsobem, jak se tomuto problému vyhnout.

Tento obecný rámec pro uzená kuřecí stehna, která pro vás bude fungovat, bez ohledu na to, zda vaříte v elektrickém kuřáku, grilu na pelety nebo v jiném jiný typ kuřáka, pokud používáte podobné teploty.