Jak dlouho zůstanou potraviny nezávadné, závisí na několika faktorech, včetně bezpečné přípravy, správného skladování a typu jídla (1).

To, zda vaše zbytky jsou restovanou zeleninou nebo rybími koláčky, ovlivňuje to, jak dlouho je můžete bezpečně uchovávat v chladničce.

Je to proto, že některé potraviny jsou náchylnější k přechovávání patogenů, jako jsou bakterie nebo toxiny, které by vám mohly způsobit nevolnost.

Zbytky však často míchají skupiny potravin. V těchto případech je dobrým pravidlem vynechat, která ingredience v pokrmu se zkazí jako první. Například rýže z mořských plodů vydrží jen tak dlouho, dokud její plody moře – což je vyšší riziko než rýže, jak je popsáno níže.

Pokud si nejste jisti, je nejbezpečnější hodit zbytky do 3 dnů.

Potraviny s nízkým rizikem

Ovoce a zelenina

Veškeré syrové ovoce a zeleninu je třeba před konzumací důkladně umýt v čisté vodě – a čím dříve je budete jíst, tím lépe.

Důkladně umyté a nakrájené čerstvé ovoce vydrží obvykle asi 3–5 dní před tím. začíná ztrácet svěžest.

Po uvaření zůstane zbytková zelenina skladovaná ve vzduchotěsné nádobě v chladničce obvykle 3–7 dní. Vařená konzervovaná zelenina, jako jsou fazole nebo jiné luštěniny, obvykle vydrží 7–10 dní při správném skladování (2).

Ovoce a zelenina s vyšším obsahem vody, jako jsou rajčata, okurky a jahody, ztrácejí svěžest rychleji než ty s nižším obsahem vody, jako je kapusta, brambory a banány.

To může zrychlit nebo zpomalit hodiny týkající se toho, jak dlouho budete chtít jídlo skladovat, než je budete jíst.

Chléb

Další položkou s nižším rizikem je chléb.

Domácí chléb vydrží při pokojové teplotě asi 3 dny, zatímco chléb zakoupený v obchodě bude bezpečný k jídlu asi 5–7 dní – pokud neuvidíte plísně. Plesnivý chléb by se nikdy neměl jíst.

Skladování chleba v ledničce pomůže prodloužit jeho trvanlivost přibližně o 3–5 dní, i když tím déle sedí, ztrácí kvalitu.

Středně rizikové potraviny

Vařené těstoviny a zrna jako ječmen a quinoa vydrží při správném skladování až 3 dny.

Pokud je po zmrazení zmrazíte, vydrží obvykle 3 měsíce, než začnou ztrácet svěžest.

Dezerty a sladkosti obvykle vydrží v chladničce asi 3–4 dny. (3).

Potraviny s vyšším rizikem

Potraviny s vyšším rizikem otravy potravinami jsou ty, které mají vyšší obsah bílkovin a vlhkosti, což jsou dvě vlastnosti, které umožňují růst určitých mikrobů.

Vařená rýže

Jedinou výjimkou z výše popsaného pravidla je rýže, která může nést spory Bacillus cereus. Tato bakterie produkuje toxiny, které mohou způsobovat nemoci přenášené potravinami (4).

Rýži skladujte a ochlazujte do 1 hodiny od vaření a spotřebujte ji do 3 dnů.

Maso a drůbež

Mleté maso a drůbež, které byly uvařeny na bezpečnou teplotu vydrží v chladničce asi 1–2 dny, pokud jsou skladovány při teplotě 5 ° C nebo nižší (1).

Ostatní maso a drůbež, jako jsou steaky, filé, kotlety a pečeně, vydrží v chladničce 3–4 dny. Pokud je před vařením rozmrazíte, nezapomeňte to udělat v chladničce – nikdy na pultu. Po rozmrazení vařte do 2 dnů (3).

Můžete také rozmrazit pomocí mikrovlnné trouby, ale jídlo ihned použijte.

Otevřené deli maso byste měli konzumovat do 3–5 dní otevření. Stejně tak by měly být studené lahůdkové saláty, jako je vejce, tuňák nebo kuřecí salát, spotřebovány do 3–5 dnů (3).

Měkkýši, vejce, polévky a dušená masa

Vejce jsou další potraviny s vyšším rizikem, protože by mohly přenášet bakterii Salmonella. Vylupovaná vejce na tvrdo by měla být spotřebována do 7 dnů od uvaření a chlazení v chladničce (5).

Měkkýši a ryby jsou jemné, protože mohou obsahovat mnoho patogenů nebo toxinů, jako je histamin, které by vám mohly způsobit nevolnost. Zbytky, které obsahují mořské plody, spotřebujte do 3 dnů (6).

Polévky a dušená masa, s masem nebo rybami nebo bez nich, obvykle v chladničce vydrží 3–4 dny.

Restaurace vs . domácí jídla

Měli byste vzít v úvahu, že při nakládání se zbytky z restaurací nebudete vědět, jak čerstvé byly suroviny před jejich použitím.

Tyto zbytky byste měli sníst dříve, než spotřebujete jejich domácí ekvivalenty – do 3–4 dnů.

Pokud však zbytkové jídlo obsahuje suroviny, jako jsou syrové ryby nebo zelenina, spotřebujte je do 24 hodin.

shrnutí

Některé zbytky jsou riskantnější při skladování než ostatní a nevydrží tak dlouho v lednici. Máte-li pochybnosti, zhoďte zbytky do 3 dnů. Zbytky restaurací se syrovými rybami nebo zeleninou by měly být spotřebovány do 24 hodin.