Sourcing a kouření masa pro přátele a rodinu je zábavná zábava usnadněná s elektrickí kuřáci.

Uzený hrudník ohromí členy rodiny a hosty, pokud je uděláno správně. S elektrickým kuřákem můžete i nadále dosáhnout kouřové chuti kuřáků na dřevěné uhlí, ale bez nepořádku nebo potíží.

Tyto tři jednoduché kroky s bonusovými radami a tipy vám pomohou kouřit perfektní hruď ve vašem elektrický kuřák a nechte své blízké toužit po dalším.

Výběr hrudníku

Výběr dobrého řez masa určuje, zda skončíte s lahodnými a něžnými výsledky.

Takže při nákupu hrudníku:

• Vyberte si kousek, nejlépe „řezačku“ který má minimální pojivovou tkáň a je co nejrovnoměrnější. Umístěte maso na ruku – čím více se kousek ohne, tím lepší a jemnější je.
• Ujistěte se, že je maso čerstvé; přirozené a hluboké červená barva je nezbytná
• Vyberte si hruď se silnou horní vrstvou tuku a malým množstvím mramorovaného tuku v celém mase. Vyšší obsah tuku zajistí, že si maso udrží vlhkost při kouření

Zvažte s Před zakoupením masa použijte kuřák, abyste se vyhnuli kousku, který se do vašeho kuřáka nevejde. Kus hrudníku 10 liber. nebo méně by mělo být pro většinu kuřáků v pořádku.

Příprava masa

Ujistěte se, že je váš přípravný prostor čistý a že máte všechny potřebné ingredience po ruce. Ořízněte hrudník z horní vrstvy tuku na tloušťku přibližně ¼ palce.

Ochutnejte své maso dobře tak, že si ho napíchnete trochou hovězího masa a poté jej otřete suchým výběrem. Existuje spousta třešní, které používají chutné přísady, jako je česnek, zázvor, paprika, chilli, kmín, hnědý cukr, hořčice, kajenský pepř, sušené oregano a černý pepř.

Doporučujeme odpočívat maso zabalené v chladničce v hliníkové fólii po dobu nejméně 24 hodin před uzením.

Až budete připraveni kouřit, vyjměte maso z ledničky a nechte ho hodinu nebo dvě vytemperovat na pokojovou teplotu. Kouření masa přímo z ledničky má za následek tvrdou hruď.

Bonusový tip:

Marinování masa kyselinou, jako je ocet nebo citronová šťáva, rozbije tvrdou pojivovou tkáň a vlákna, která maso zjemňují .

Kouření na hrudi

• Naplňte skříňku na dřevěné třísky svého elektrického kuřáka dřevěnými třískami podle vašeho výběru; hickory, mesquite, cherry nebo apple jsou krásné možnosti
• Předehřejte svého digitálního elektrického kuřáka na 225 ° F
• Vložte svůj hrudník do kuřáka tučnou stranou nahoru. Opatrně umístěte digitální teploměr na maso do nejsilnější části masa při nastavené teplotě 190 ° F.
• Zavřete dvířka a kouřte hrudník přibližně 10–12 hodin nebo přes noc
• Když vnitřní teplota masa dosáhne 190 ° F, digitální kuřák přestane vařit a přepne se do teplého režimu, aby byl hrudník teplý, dokud nebude připraven k podávání.

Bonusové tipy:

Doporučuje se nezakrýt hrudník alobalem na začátku kouře; fólie brání tomu, aby kouř z dřevěných štěpků aromatizoval maso.

Když hovězí maso dosáhne vnitřní teploty 150 ° F, můžete ho zabalit do hliníkové fólie nebo řeznického papíru a poté ho vrátit zpět do udírny. Tento proces je volitelný a označuje se jako „krize v Texasu“.

Pamatujte, že různí elektrickí kuřáci mají různá nastavení teploty, proto si vždy přečtěte uživatelskou příručku

Kontrola doneness

Vaření v elektrickém kuřáku trvá asi půl kila hrudi, ale vždy zkontrolujte digitální teploměr na maso, abyste zkontrolovali přítomnost. Brisket je připraven, když je vnitřní sonda na maso zní 190 – 195⁰ F.

Nezapomeňte nechat maso po uzení zabalené v pergamenovém papíru a hliníkové fólii po dobu jedné hodiny odpočívat. Je nutné to udělat, aby se masové šťávy znovu rozdělily, čímž se získá jemnost a šťavnaté maso. Koneckonců, nikdo si neužije suchého masa!

Vždy krájejte proti zrnu ostrým nožem na jemné plátky masa.

Zabalte to

Ať už kouříte hrudník pro sebe nebo pro svou rodinu, výběr správného masa a postup přípravy je zásadní pro určení konečného výsledku.

Pro více inspirace Podívejte se na naše další recepty na grilování s elektrickým kuřákem, díky nimž budete kouřit jako profesionál.