Kvůli efektivnosti nákladů je vždy nejlepší naložit kuřáka při vaření čehokoli, což vede ke zbytkům jídla. Takže se během svého života jako pitmaster budete muset naučit ohřívat žebra, ohřívat hruď, vytažené vepřové maso a další.

A to dnes podrobně pokrýváme: Ohřívání žeber, s konečným cílem je udržovat vlhkost a kvalitu, jako by byla čerstvě uvařená.

Přiznejme si to: dřevěné uhlí neroste na stromech. Ano, technicky to JE stromy, ale jde o to, že nemůžete prostě jít ven a sklízet svou vlastní úrodu dřevěného uhlí.

A i když to není nijak zvlášť nákladné, není důvod používat více než je nutné. Když tedy někteří lidé zapálí gril, chtějí maximalizovat účinnost vaření tím, že ho načtou, i když vědí, že to všechno hned nesnědne.

To je jen jeden z několika důvodů, proč možná budete chtít předvařená žebra zchladit nebo zmrazit a užít si jindy. Hej, možná máš jen zbytky z vaření, protože všichni šli do města na bramborovém salátu a praclících? (Pfft. Amatéři.)

Ať už je důvod jakýkoli, pokud potřebujete nebo chcete dát žebra na později, chcete to udělat způsobem, který jim umožní ochutnat, jako by byli čerstvě připravení.

Nemá smysl potenciálně trávit hodiny grilováním žeber z kostí a potom je zničit vysušením nebo spálením mrazničky.

V tomto článku se chystáme naučit se nejlepší způsoby, jak zabalit a uložit vařená žebra. Na druhé straně stejné mince se také budeme zabývat tím, jak ohřívat žebra tím nejlepším možným způsobem, takže jsou stejně šťavnatá a lahodná jako v den, kdy byla vyrobena.

Tipy pro ukládání žeber

Než se naučíte chodit, musíte se nejprve naučit plazit. Nepokládejte koně před vozík. A tak dále s hutnými výroky.

Ale samozřejmě má smysl pouze se podívat, jak si vařená žebra skutečně uložit na později, než se naučíte, jak je znovu ohřát.

Správné uložení žeber zabrání tomu, aby veškerá vaše tvrdá práce vyšla nazmar. Pojďme se tedy připravit na odpočinek!

Jak brzy si musím žebra zmrazit / ochladit?

Je velmi důležité nechat si zbylá žebra odložit včas. Vařené maso nemůže dlouho sedět, než začne vysychat a sbírat bakterie. Je zřejmé, že po okolí procházejí jen bakterie, které hledají možnost grilování.

Abyste byli v bezpečí, musí být vařené maso uchováváno nad 140 F nebo pod 40 F. Proto má vaše lednička maximální doporučenou teplotu ne více než 40 ° F.

Jakmile grilované maso upečené maso vychladne a vstoupí do „nebezpečné zóny“. Odložte si co nejrychleji žebra, abyste nečekali déle než 2 hodiny. Ve skutečnosti, pokud je venku opravdu teplo, řekněme 90F nebo teplejší, máte ještě méně času. Bakteriím se teplo líbí, takže na vrcholu léta ve většině světa budete chtít, aby byly vyřízeny do hodiny, aby byly v bezpečí.

Je důležité dostat co nejrychleji žebra pod 40 F a velké regály s žebry nemusí rychle vychladnout! Zkuste je rozřezat na rozumnou velikost porce, než se uloží do skladu. Nejen, že budou rychleji chladit, ale budou také ve zvládnutelných porcích pro opětovné ohřátí.

Jak dlouho mohu vařit žebra?

Správně skladovaná vepřová žebra jsou v chladničce dobrá 3 až 4 dny, i když někteří lidé mají pocit, že jsou v bezpečí až týden. Moje rada? Chybně na straně opatrnosti a držet se maximálně 4 dní. Nejen, že jsou starší žebra potenciálně kontaminována, ale pravděpodobně budou mnohem méně chutná.

Zmrazená žebra jsou technicky „dobrá“ na neurčito, pokud zůstanou zmrazená. Existuje mnoho příběhů, i když jsou všechny podezřelé, o lidech a psech, kteří stolovali na steacích Wooly Mammoth starých mnoho tisíc let. I když se nestarám o testování poživatelnosti prehistorických žeber, vše, co vložíte do mrazničky, bude pravděpodobně po mnoho let bezpečné k jídlu.

Dobré samozřejmě není to samé, co je žádoucí. Téměř každé jídlo se po delším zmrazení stane docela nechutným. Nejlepším řešením je sníst zmrazená žebra do 2–3 měsíců.

Můžete rozumně očekávat, že uzená hovězí žebra vydrží stejně dlouho jako vepřová žebra, opět za předpokladu, že byla správně odložena.

Můžete si přečíst mého krátkého průvodce, jak dlouho vydrží uzené maso, pokud potřebujete další informace.

Jak zjistím, zda je moje uložené maso špatné?

Pokud vytáhněte žebra z ledničky a mají kyselou vůni, což je pevným indikátorem toho, že jsou po datu „minimální trvanlivosti“. Dávejte pozor také na slizký povlak na povrchu žeber.

Mnoho potravin vypadá a cítit „špatně“, než budou skutečně nebezpečné jíst. Nebudou chutnat dobře, tak proč se obtěžovat riskovat? Je to klišé, ale pravda: „pokud máte pochybnosti, vyhoďte to!”

Nejlepší způsoby skladování vařených žeber

Způsob uložení žeber bude mít významný dopad na to, jak dobře se ohřívají. Jak jsme již diskutovali, musíte je rychle dostat tam, kam jdou. Jaký je však nejlepší způsob, jak je uložit, dokud je znovu nepotřebujete?

Uchovávání žeber v chladničce

Pokud plánujete sníst žebra po několika dnech, rozhodně , vložte je do chladničky. Ujistěte se, že vaše lednice není teplejší než 40 F, což je maximální bezpečná teplota pro skladování masa. Osobně udržuji svůj na 38F, takže o tom nikdy není pochyb.

Klíčem je pevné utěsnění vašich žeber, aby se zabránilo průniku vzduchu a zadržování vlhkosti uvnitř. Pokud máte plastovou nádobu, která těsně těsní, mělo by to tak být, stejně jako plastová taška ve stylu zipu. Trik bude stačit také plastovou fólií pevně zabalenou do vnější vrstvy hliníkové fólie.

Pokud máte vakuový tmel, je to nejlepší řešení, protože je zaručeno, že bude vzduchotěsné. Jako bonus je připraven na sous vide přímo z ledničky!

Chcete-li přidat další chuť a vlhkost, utěsněte si žebra pomocí grilovací omáčky, originálních kapek (pokud jste je uložili) nebo nějakého jiného tekutina zvyšující chuť.

Uchovávání žeber v mrazáku

Možná nemáte v úmyslu v dohledné době sníst žebra? V takovém případě je budete chtít dát na led, dokud je znovu nebudete potřebovat.

Stejně jako u ledničky, a možná ještě více, je pro dobré zmrazení nezbytné pevné utěsnění. Všechny metody ledničky budou fungovat, i když já osobně jsem měl smůlu s plastovými vanami. Zdá se, že vždy ztratili pečeť a uvnitř byli mraziví. Nejlepší je vakuové balení, ale pokud zabalíte žebra do plastových a fóliových nebo sáčků na zip, bude to také fungovat.

Před zmrazením vložte uzavřené maso do ledničky, aby se ochladilo z jeho vařené teploty . Proces zmrazování bude s předchlazeným masem rychlejší a efektivnější.

Mimochodem, pokud máte nějakou omáčku, na kterou se chcete spolehnout, pokračujte a také ji zmrazte!

Tipy pro ohřívání žeber

Největší zájem o ohřívání žeber je ve skutečnosti stejný jako největší zájem o vaření žeber: vysušení.

Pokud jste někdy měli neštěstí mít opravdu vyschlá žebra, víte, že se nehodí ani pro vašeho psa. (Můj pes by je s radostí snědl, ale neměl bych z toho dobrý pocit.) Nic se nepodobalo zklamání ze stržení strunného, žvýkacího masa bez chuti z kosti. Mňam.

Trik spočívá v tom, že je vaříte dostatečně dlouho, abyste je dostali na bezpečnou teplotu, ale ne tak dlouho, abyste ztratili veškerou vlhkost, která v nich ještě zůstane. Zvládněte to a nikdy nebudete váhat odložit zbylá žebra po vaření.

Existuje bezpečná teplota pro ohřátá žebra?

Každý, kdo vaří maso, si je vědom, že tam jsou minimální teploty, které musí různé druhy masa dosáhnout, aby byly bezpečné k jídlu. Ale určitě znovu ohřáté maso nemusí být tak horké, protože už bylo vařené, že?

USDA chce, abyste vařili hovězí a vepřové maso alespoň na 145F. Žádný problém, ve skutečnosti budete pravděpodobně vařit žebra ještě teplejší než to, pravděpodobně kolem 160F. To zabije všechny bakterie a zajistí jim bezpečnou konzumaci. Jakmile jsou mrtví, zůstanou mrtví. Nebude existovat žádná mikroskopická zombie apokalypsa.

Problém je v tom, že nové bakterie si mohou najít cestu k vašemu masu až po jeho uvaření, ale dříve, než se dostane do zmrazeného nebo chlazeného stavu. K tomu dochází, když maso po uvaření postupně vychladne.

Pokud jste maso hned po upečení odložili do ledničky a pěkně ho utěsnili, můžete ho vytáhnout a jíst, pokud chcete, studené. Někteří lidé si jistě užívají studená žebra, i když já osobně to nechápu.

Pokud si však nejste tak jistí, kdy zbytky odložíte (protože zbytky jsou zřídka plánovány), měli byste bude lepší, když je vrátíte zpět do bezpečné zóny, než budete jíst. Cítím, že je důležité zde znovu zdůraznit, že nemůžete nechat vařené maso déle než 2 hodiny.

Celkově je to na vás, ale doporučuji znovu ohřát na minimálně 145 F. Nejen, že to bude bezpečné, ale také to bude bližší přiblížení původnímu zážitku.

Přidání vlhkosti

Je v pořádku, že svým žebrům trochu pomůžete na přední straně vlhkosti . Přidání vody do alobalu nebo do grilovací pánve pomůže napařit trochu vlhkosti do masa. Kartáčování na nové vrstvě barbecue omáčky může také pomoci. Spousta lidí zachrání džusy a kape z původního vaření a přidá je zpět pro opětovné ohřátí.

Pokud máte chuť být trochu kreativní, můžete místo vody vyzkoušet jiné tekutiny. Jablečný džus nebo jablečný mošt fungují velmi dobře na vepřových žebírkách. Můžete dokonce zkusit rozstříknout na žebra stříkací lahví.

U hovězích žeber můžete vyzkoušet hovězí vývar, pivo nebo colu, abyste jim dodali novou chuť. Tekutinu podle svého výběru můžete nalít přímo na žebra a / nebo ji nechat nalít do spodní části fóliového obalu.Pokud používáte colu, pečlivě sledujte, zda se nespálí.

Jeden styl se nehodí všem

K dispozici je mnoho druhů žeber a jak ohříváte zbytky, které budou trochu záviset na konkrétních žebírkách, která jste vařili Zde jsou podrobné pokyny pro ohřev několika nejoblíbenějších odrůd žeber.

Reheating Beef Ribs

Pokud prší a / nebo nemáte přístup ke svému grilu, nebojte se! Tyto malé krásky můžete ohřát v troubě a v krátké době si užít lahodný talíř s žebry.

1. Nastavte troubu na 250 F a nechte ji zahřát na teplotu. Ano, při vyšší teplotě byste to mohli udělat rychleji, ale ztratili byste veškerou vlhkost.
2. Odtrhněte dostatečně velkou hliníkovou fólii, aby se mohla úplně omotat kolem žeber, ale těsně neseděla. Chcete nechat nějaký vzdušný prostor, aby vlhkost mohla fungovat. Umístěte žebra na list.
3. Zde přidáte vlhkost. Nalijte asi ¼ šálku vody do fólie a poté uzavřete žebra tak, že kolem nich fólii ovinete jako nadměrně velkou obálku. Můžete se rozhodnout pro hovězí vývar nebo jinou ochucenou tekutinu, pokud chcete, aby se vaše zbytky zdály jako zcela nové jídlo.
4. Balíček položte na plech a po jeho dosažení jej zasuňte do trouby. střední žár 250.
5. Nechte žebra tolik času, kolik je potřeba, aby se dovnitř dostalo až 165F. (Pravděpodobně asi 30 minut.) Použijte teploměr na maso, abyste se ujistili, že teplota je tam, kde by měla být, abyste věděli, že žebra jsou bezpečná k jídlu.
6. Vyjměte je a podávejte je!

Můžete je také zkusit dát do pekáče, přidat ¼ šálku vody a přikrýt fólií.

Toto je samozřejmě místo pro grilování a doporučujeme vám používat grilujte, kdykoli je to možné!

Pokud byste si raději zahřáli zbylá žebra na vašem grilu, tady je to, co chcete udělat.

1. Předehřejte svůj gril na asi 250 F
2. Žebra pevně zabalte do kousku hliníkové fólie a pak kolem první obtočte druhou vrstvu, aby se vlhkost skutečně zachytila.
3. Umístěte je na gril v nepřímé tepelné zóně a pomocí přesného teploměru na maso je ohřejte na vnitřní teplotu 165 °.
4. Omáčka a servírování!

Nejlepší způsob, jak ohřát dětská žebra

Žebra na zádech dítěte jsou něžná, ale nejsou nijak zvlášť masitá. Mají menší obsah tuku než náhradní / sv. Louis žebra, takže je u nich větší riziko vysušení, zvláště pokud již byla jednou uvařena.

S péčí však zacházejte opatrně, ale vaše bonusová dětská záda mohou přesto vypadat chutně a příjemně patro. Pokud už touhu nemůžete ovládat, vyzkoušejte tuto rychlou metodu a podívejte se, co si myslíte.

1. Rozmrazená žebra položte na kosti na pánvi s kostí. Pokud chcete, můžete přidat další omáčku.
2. Upravte horní koš tak, aby žebra byla mezi 4 až 5 palci pod grilovacím prvkem. Vložte pánev.
3. Nechte je pod brojlerem asi 3 minuty, nebo dokud omáčka nezačne bublat.
4. Sejměte pánev a překlopte žebra. Pokračujte v ohřívání asi další 3 minuty.
5. Vyjměte pánev a volně zakryjte žebra fólií. Před podáváním je nechte asi 4 minuty odpočívat.

Sledujte své načasování podle metody brojlerů velmi pečlivě – při vysokých teplotách budou žebra přecházet od bublajících a šťavnatých po zuhelnatělá a tuhá v mrknutí oko. Možná byste jim raději dávali pozor na oční bulvy, než se spoléhat na časovač.

Pokud máte více času, můžete dosáhnout o něco lepších výsledků při ohřívání žeber v troubě při nižší teplotě, řekněme 225F až 250F.

Žebra znovu natřete omáčkou (pamatujte, že dětská záda bude těžit z vyšší vlhkosti), zabalte je do těsné dvojité vrstvy fólie a zahřívejte asi 40 minut, nebo až hodinu pro velký rošt . Měly by vyjít teplé a napařené a připravené k jídlu!

Pokud dáváte přednost grilování nebo pokud přesto vaříte venku, můžete použít výše popsanou techniku.

Pro metodou grilování, rozpálte svůj gril a dejte žebrům jen pár minut na každou stranu, tentokrát počínaje kostní stranou dolů.

Chcete-li to udělat pomaleji, rozpálte ho na nízkou teplotu, 250F max. A umístěte žebrovaná žebra na gril mimo plameny. Načasování by mělo být stejné jako u trouby.

Náhradní žebra / sv. Louis style

Tato žebra mají větší obsah tuku než jiná vepřová žebra, což znamená, že by měli mít přirozenější vlhkost, a to i po upečení. Proto je třeba je ohřát trochu odlišně.

Pokračujte a natřete nějakou BBQ omáčkou, ale možná ne tak silnou, jako byste měli dětské záda, a zabalte je do fólie. Jděte s nízkými teplotami znovu, ne více než 250 F, ale nechte je trochu déle. Je to v pořádku – extra tuk je udrží pěkné a šťavnaté!

Alternativně …

Sous Vide – nejlepší způsob, jak ohřát všechna žebra

Pokud tento termín neznáte, seznámím vás. Sous vide je technika vaření, kterou profesionální kuchaři používají už věky, ale nikdy se neobtěžoval podělit se o to s námi ostatními. Je to docela jednoduché – k přípravě jídla používáte horkou vodu.

Teplota vody v hrnci na sporáku je velmi snadná. Víte, že to vře při 100 ° C, takže víte, že to nebude o nic teplejší. Ponořením masa do pečetního sáčku ve vodě získáte rovnoměrné celoplošné vaření při teplotách, které maso nespálí, bez ohledu na to, jak dlouho vaříte. Musíte jen počkat, až vám maso připraví podle vašich představ.

Stejnou technikou můžete ohřívat žebra, aniž byste je vystavovali ohřívaným prvkům nebo ohni, což vám může žebra vysušit. nedáte si pozor.

Zde je skvělé video, které ukazuje, jak se to dělá a jaké mohou být výsledky:

Co chcete udělat, je nalít si vodu na teplotu trochu pod původní teplotou vaření.

Takže pokud jste udělali žebra na 160 F, ohřejte vodu na asi 155 F a udržujte ji tam. Pokud žebra před odložením vakuově uzavřete, můžete balíček hodit přímo do vody. Pokud jste to neudělali, uzavřete je před vložením do vody ve vodotěsném uzavíratelném plastovém sáčku.

Možná budete potřebovat až hodinu, abyste je znovu ohřáli tímto způsobem, ale výsledky stojí za to. Neztratíte vůbec žádnou vlhkost. Pokud potřebujete více času, nastavte vodu na nižší teplotu a nechte je 2 nebo 3 hodiny, pokud chcete.

Sous vide vám nemusí poskytnout pěknou kůru, ale dodá vlhkost, spadne zbylá žebra. Kdo ví, možná tímto způsobem začnete vařit několik jídel?

K Nuke, nebo ne k Nuke? Ohřívání žeber v mikrovlnné troubě

Mikrovlnná trouba může být nejpoužívanějším kuchyňským spotřebičem ze všech. Není třeba pokračovat v neuvěřitelném pohodlí, které nabízejí, nebo o tom, jak revoluční přístup společností ke zbytkům a jídlům obecně.

Když už jsem to řekl, nepřijdou bez malé kontroverze a já ‚ Nemluvím o možnosti vystavení záření. Faktem je, že mnoho kuchařů a kuchařů ohrnuje nos nad nízkou mikrovlnnou troubou a legie tvrdých grilovačů by nikdy nesnilo o tom, že by své maso vložily do nukeru.

Takže, jaký je náš verdikt? Je přijatelné ohřát si žebra za 30 sekund namísto 30 minut?

Mikrovlnná trouba neohřívá jídlo tak, jak to dělá trouba nebo gril. Mikrovlny vypalují potravou rádiové vlny, aby míchaly molekuly vody. Míchané molekuly vibrují a generují teplo. Teplo se šíří jídlem a v krátkém čase je celý kus jídla horký.

I když jsou mikrovlnné trouby úžasně efektivní, nedělají pro chuť skvělé věci. Spíše než pěkně krustit, je pravděpodobné, že omáčka jen sklouzne a shromáždí se na talíři. Nebo by to mohlo explodovat a prskat po celém vnitřku mikrovlnné trouby a zanechat vám lepkavý nepořádek, který byste měli uklidit.

Předpokládám, že pokud chcete jen rychlé a snadné občerstvení, odstřelte si žebra v mikrovlnce je přijatelné. Co se týče ohřátí svazku žeber a následného skutečného sezení, kde si je můžete užít, řekl bych, že jděte do trouby nebo na gril a volte kvalitu přes rychlost.

Zbytky zbytků: Mohu znovu ohřát žebírka ?

Všichni jsme to zvládli, vařili jsme více jídla, než jsme skutečně potřebovali pro akci nebo jídlo. Proto s největší pravděpodobností čtete tento článek. Nyní, když jsme se zabývali tím, jak ukládat a ohřívat vaše zbytky žeber, stále zbývá poslední možnost, kterou byste měli zakrýt: své nespotřebované zbytky podruhé odložit.

Někdy se stane, že i po vychutnání zbytky žeber, STÁLE máte zbytky. Jsou vhodné pouze pro kompost, nebo je lze odložit podruhé a užít si je potřetí?

Na tuto otázku existují dvě odpovědi: ano a ne. Pokud rozmrazíte zbytky v lednici a poté se rozhodnete uvařit jen část, můžete bezpečně vrátit váhu do mrazničky pro pozdější použití, protože žebra nikdy neměla šanci dostat se zpět do nebezpečné zóny přesahující 40 °.

Pokud jste však vše rozmrazili a znovu ohřáli, ale přesto vám zbyly zbytky, můžete teoreticky zbývající část znovu zmrazit. Budete však mít větší riziko kontaminace kvůli dalšímu času strávenému mezi 40 ° F a 140 ° F.

Za zvážení stojí také to, co všechno toto zmrazení, rozmrazení a opětovné ohřátí způsobí kvalitě masa. Možná jste praktičtější než záludný a chcete si jen ušetřit jídlo. V takovém případě jděte do toho a vraťte je zpět na led.

Pokud jste zde na tomto webu, pravděpodobně máte k vašim žebrům velkou lásku a úctu a chcete je co nejchutnější . Pokud je to tak, pak mám radu je dokončit po prvním rozmrazení (nebo extrakci z ledničky) a kompostovat vše, co zbylo.

Dobré do posledního žebra

Tady máte lidi, vše, co potřebujete vědět o tom, jak ohřívat žebra, jak co nejlépe využít své kuchařky a použití dřevěného uhlí vyplněním rošty s žebry a poté je řádně skladovat a pečlivě ohřívat.

Spousta práce spočívá v grilování nebo kouření opravdu skvělých žeber a nikdo nechce, aby jejich úsilí vyšlo nazmar. Doufejme, že techniky, které jste se zde naučili, se vám budou hodit a nebudete se bát zklamaní smutnými, suchými, bez chuti zahřátými žebry.

Pokud máte nějaké vlastní speciální techniky které zde nebyly zahrnuty, prosím, nechte nás všechny tajemství! Vždy jsme otevřeni návrhům a trikům obchodu od grilovací komunity a vítáme také vaše dotazy a komentáře.

Stejně jako zbytky žeber, i tento článek je dobrý, když ho sdílíte podruhé, tak ho klidně předejte své rodině a kolegům z BBQ.

Veselé grilování!