Nadměrné solení jídla je nejhorší noční můrou kuchaře a stává se to nám všem. Tady budete naučte se, jak opravit příliš solené pokrmy a zachovat si tvář!

Během mnoha let vaření jsem byl občas se solničkou příliš tvrdý, zvláště s polévkami a dušenými pokrmy. Ale existuje pomoc a ne, nejde o přidání surového bramboru (čtěte dále pro tuto diskusi.)

Zde je postup, co dělat, když je polévka příliš slaná:

• První a nejlepší alternativou ke snížení obsahu sodíku je jeho zředění vodou. Přidáním většího množství tekutiny lze minimalizovat slanou chuť pokrmu.
• Přidejte vývar s nízkým obsahem sodíku nebo vývar
• Zvažte texturu. Pokud je struktura a tloušťka po přidání více vody v pořádku, můžete začít! Pokud zjistíte, že přidání většího množství tekutiny způsobí, že vaše jídlo bude příliš tenké, přidejte zahušťovací suspenzi.

Krok 2: Vytvořte Slurry: Thicken

Technicky kejda je kombinace škrobu a vody, která se přidává k zahuštění pokrmu; ale také to do určité míry sníží obsah sodíku.

Jakmile přidáte více tekutin, může se vám zdát polévka příliš řídká. V tomto případě budete chtít přidat zahušťovací suspenzi, která je obecně poměr 1: 1; stejné části kapaliny a škrobu.

Škrob použitý v suspenzi určuje hustotu / tenkost misky ne kvůli druhu škrobu, ale kvůli teplotě.

Druhy kejd a kdy je přidat

• Kaše na bázi kořenů (kořen kořen, tapioka, brambor) zahušťuje při nižší teplotě – přidejte ji do teplé polévka. Poznámka: Arrowroot se nedoporučuje používat u mléčných receptů; má tendenci se shlukovat a lpět a vytvářet nechutnou polévku.
• Kukuřičný škrob zahušťuje při vyšší teplotě, takže při přidání přidejte horko.
• Mouka zahušťuje při nižší teplotě, takže při použití mouky jako zahušťovadla snižte teplotu. (Použijte víceúčelovou mouku, ne pšeničnou.)
• Ať použijete jakýkoli druh, přidejte ji na konci doby vaření. Prodloužená doba vaření má za následek rozpad molekul a poté nezhustne.

Máte například příliš slanou polévku ze sýrového krému z brokolice, ale konzistence vás potěší , textury a barvy.

Přidali jste více tekutiny a nyní je příliš řídká, takže do odměrky smíchejte kaši vody a kukuřičného škrobu, zahřejte ji, promíchejte a okamžitě podávejte.

Druhy škrobu pro kejdy

Typické škroby zahrnují šípku, kukuřičný škrob a mouku. Kaše z šípku a kukuřičného škrobu vytvoří transparentní zahušťovadlo, kde mouka vytvoří neprůhledné zahušťovadlo.

Představte si to takto: čirá, transparentní omáčka na své Lemon Chicken ve své oblíbené asijské restauraci se připravuje kukuřičný škrob. Výsledkem je průsvitná omáčka.

Krémová omáčka, kterou si dáte na bramborovou kaši, je bílá; zahuštěná moukou, což má za následek neprůhledná omáčka. Totéž platí pro hnědou omáčku nebo omáčky.

Krok 3: Přidejte cukr

Štipka cukru může minimalizovat slanost pokrmu, ale mějte na paměti, že vysoké hladiny cukru zabrání zahušťování.

Pokud to nevyřeší sal Pokud jde o problém, můžete buď snížit teplotu a přidat suspenzi na bázi kořenů, nebo zahřát a přidat suspenzi na bázi obilovin.

Krok 4: Přidejte kyselinu

Přidání kyselina (ocet, citron, víno) na příliš solené nádobí funguje stejně jako cukr, protože trochu může upravit sůl, ale příliš mnoho kyseliny zabrání zahuštění.

Přidejte kyseliny na konci období vaření, aby se zabránilo srážení mléčných výrobků.

Mohu přidat plátky surového bramboru, abych opravil přesolené potraviny?

Mnohému kuchaři bylo doporučeno, aby přidal loupané, nakrájené brambory na příliš slanou polévku nebo dušené maso snižují sůl. Brambor však ve skutečnosti absorbuje více vody než sůl.

Pokud přidáte syrové brambory do pokrmu s vysokým obsahem sodíku, výsledkem bude velká kapusta slané kaše, protože surový brambor extrahuje více tekutiny než absorbuje sodík.

Závěrečná analýza:

• Přidejte více tekutiny; chuť; v případě potřeby přidejte zahušťovací suspenzi; chuť
• Pokud je stále příliš slaná, přidejte špetku cukru; chuť
• Pokud je stále příliš slaná, přidejte trochu kyseliny
• Pokud nyní chutná dobře, ale je příliš řídká, přidejte další zahušťovací suspenzi

Substituční poměry:

• mouka kukuřičnému škrobu: 2: 1

• mouka má polovinu zahušťovací schopnosti kukuřičného škrobu. Pokud tedy recept vyžaduje 1 polévkovou lžíci mouky, nahraďte ji 1/2 polévkovou lžící kukuřičného škrobu; kukuřičný škrob má naopak dvojnásobnou sílu zahušťování mouky, takže pokud recept vyžaduje 1 polévkovou lžíci kukuřičného škrobu, nahraďte ho 2 lžícemi univerzální mouky.

• kukuřičný škrob na tapioku: 1: 1

• místo 1 polévkové lžíce kukuřičného škrobu použijte 1 lžíci tapioky

• Mouka na šíp: 3: 1

• Pokud recept vyžaduje 1 lžíci mouky, použijte 1 lžičku šípku (v lžíci jsou 3 lžičky)

• Jak udržovat zelenou zeleninu zelenou
• Udržujte květák zářivě bílý
• Zabraňte zešednutí lilku
• Jak vařit a servírovat artyčok
• Jak správně rozmrazovat maso a mořské plody

Polévky, které by se vám mohly líbit:

• Southwestern Navy Bean
• Pivní sýr Wisconsin
• tradiční francouzská cibule
• čočka zdravá pro srdce
• krémová bílá fazole bez smetany
• Texas Chili
• New Mexico Green Chile Chicken

Jak opravit solené polévky a dušená masa

Čtyři způsoby, jak zachránit slanou polévku nebo dušené maso!

5 z 8 hlasů

Tisk

Předmět: Polévka, dušené maso

Kuchyně: mezinárodní

Čas přípravy: 2 minuty

Doba vaření: 10 minut

Celkový čas: 12 minut

porce: 1 hrnec polévky

kalorie: 8kcal

Autor: Anecia Hero

Ingredience 1x2x3x

• 2 šálky vody nebo vývar s nízkým obsahem sodíku / zásoba
• 2 lžíce kukuřičného škrobu nebo mouky na kejdu
• ½ šálku vody na kejdu
• 1 lžíce cukru
• 1 lžíce kyselého octa, citronový / limetkový džus, víno

pokyny

• Přidejte vodu, jeden šálek po druhém, abyste snížili slanost; chuť; v případě potřeby přidejte více vody

  Pokud tím snížíte sodík, který vám vyhovuje, podávejte polévku / dušené maso

• Pokud je po přidání vody dobrá příchuť, ale stále je příliš tenká, vytvořte suspenzi
• Do 2 šálků odměrky přidejte 2 lžíce kukuřičného škrobu nebo mouky a ½ šálku vody; dobře kombinujte
• Přidejte kejdu (viz poznámky k receptu o teplotě polévky a kdy ji přidat)
• Pokud polévka chutná správně a má správnou konzistenci, okamžitě ji podejte
• Pokud je to stále příliš slané, přidejte 1 lžíci cukru nebo kyseliny (ocet, citronový / limetkový džus, víno)

Poznámky

• Nejprve přidejte vodu. Pokud to vyřeší problém se sodíkem, ale polévku příliš ztenčíte, připravte suspenzi.
• Mouka označuje mouku univerzální, nikoli pšeničnou (což se nedoporučuje)

Druhy kejd a kdy je přidat

• Pokud k zahuštění pokrmu použijete kejdu, přidejte ji ke konci doby vaření. Prodloužené doby vaření vedou k rozpadu molekul a potom kaše selhává.
• Kaše na bázi kořenů (šíp, kořen, tapioka, brambor) zahušťuje při nižší teplotě – přidejte pokud chcete polévku zahustit, polévka se zahřeje na konci doby vaření.
• Poznámka: Arrowroot se nedoporučuje používat k mléčné polévce; má tendenci se shlukovat a lpět a vytvářet nechutnou polévku.
• Pokud připravujete suspenzi z obilného škrobu (kukuřičný škrob), přidejte suspenzi, když je polévka při vyšší teplotě, aby polévku zahustila ( obilné škroby zahušťují při vyšších teplotách.)
• Pokud připravujete suspenzi z mouky, přidejte suspenzi, když je polévka při nižší teplotě, aby polévka zhustla.

Pokud přidání vody a kejdy problém sodíku nevyřeší, přidejte cukr nebo kyselinu.

Poznámka: Cukr a kyselina by se měly přidávat ke konci doby vaření

Výživa

Porce: 1oz | Kalorie: 8kcal

Toužíte po více? Připněte to a sdílejte! Uveďte @SmartyPantsKitchen nebo označte #smartypantskitchen!

Připojte se k Skupina na Facebooku! Uveďte @SmartyPantsKitchen nebo označte #smartypantskitchen!