Poblano Chiles

Poblano chiles jsou mírně zelené chilli, které se obvykle používají k přípravě chiles rellenos, rajas con queso a crema de poblano. Před vařením je třeba je opéct a oloupat, aby se odstranil tuhý vnější povrch, který je obtížně strávitelný. Pražení také přidává na chuti.

Metody pečení

Pečení paprik Poblano na plynovém sporáku je moje preferovaná metoda. Pokud nemáte plynový sporák nebo nechcete chilli pokládat na otevřený plamen, podívejte se na Alternativní metody pečení.

Pečte chilli přímo na plameni. Nenechávejte chilli bez dozoru.

Chcete chilli rovnoměrně zčernat, stejně jako chiles na obrázku, aby bylo možné snadno odstranit celou kůži. Otočte je pomocí kovových kleští.

Peeling a čištění

Jakmile jsou chilli opečené, vložte je do plastového sáčku, abyste je vypotili, což pomáhá uvolnit pokožku aby se jim snáze loupalo.

Poté, co jste chily potili a jsou na dotek chladné, vyjměte je z tašky a pomocí čepele nože seškrábněte ohořelá kůže. Je to trochu špinavé, ale kůže by se měla snadno odlepit. Odstraňte co nejvíce kůže.

Případně můžete chilli také umístit pod tekoucí vodu a pokožku otřít prsty. To je rychlejší a ne tak špinavé, ale tímto způsobem přijdete o praženou chuť.

Odstraňte semínka a žilky. Pokud se chystáte použít chilli k tomu, aby chiles rellenos nechalo stonek neporušený. Jinak stonek odstraňte.

Alternativní metody pečení

Metoda brojlerů

Položte chilli na nemastný plech a nechejte mezeru mezi jim umožnit rovnoměrné char. Vložte plech do trouby co nejblíže brojlerům.

Chilli by mělo trvat minutu nebo dvě na každé straně, než se upeče. Když je první strana chilli spálená, vyjměte pekáč z trouby a chilli otočte. Vraťte chilli do trouby a pokračujte v grilování, dokud druhá strana nezčerná.

* Chilli potte, oloupejte a očistěte, jak je uvedeno.

V pánvi nebo na Comalu

Pokud máte elektrický sporák nebo nechcete chilli umístit na otevřený plamen, můžete je spálit na pánvi nebo na komálu. Vyvarujte se pánví s nepřilnavým povrchem. Předehřejte pánvi na vysoké úrovni. Umístěte chilli do pánve a ponechte mezi nimi nějaký prostor. Nabijte chilli, dokud na jedné straně nezčernají. Otočte je a opečte na druhé straně.

* Chilli podle potřeby potřete, oloupejte a očistěte.

Venkovní gril

Můžete také restovat venkovní gril. Jejich opékání na dřevěném uhlí dodává skvělou chuť.

* Chilli podle potřeby potřete, oloupejte a očistěte.

Více mexických technik vaření

• Jak Použijte Molcajete
• Jak používat Tortilla Press
• Jak používat pastu na krtky
• Jak loupat Jicamu
• Jak čistit kaktus Ovoce