Příběh kávy bez kofeinu začíná nepravděpodobně Johannem Wolfgangem von Goethe.

Goethe, který napsal tragédii „Faust“, byl jeden z nejznámějších německých autorů, ale také se zabýval přírodními vědami. V roce 1819 Goethe viděl, jak chemik Friedlieb Ferdinand Runge předvádí, jak smrtelný extrakt z nočníku může rozšířit kočičí žáky. Pod dojmem dal Goethe Rungeovi malou krabičku kávových zrn z Řecka a pověřil chemika, aby zjistil, proč ho věci udržovaly v noci.

O několik let později se Runge stal prvním vědcem, který izoloval a identifikovat kofein. (Ti, kteří jsou mimořádně citliví na nervózní účinky šálku silné kávy, pravděpodobně nebudou překvapeni, když zjistí, že objevitel stimulantu měl zálibu v práci se smrtícími látkami; jeho kolegové a studenti ho údajně přezdívali „Doktor Gift“ „, což v němčině znamená„ Dr. Poison “.)

Podle Institutu Maxe Plancka trvalo Runge téměř dalších 100 let“ Objev před vědci přišel na to, jak extrahovat kofein z kávy a stále mít nápoj, který chutnal jako skutečná věc.

Chemická rozpouštědla, CO2 a voda

Dnes je dekofeinace intenzivním procesem, který probíhá ve specializovaných zařízeních.

„Tam je několik velmi velkých společností, které vlastní své vlastní závody na výrobu kofeinu, ale kromě toho každá další společnost uzavírá smlouvy přímo se společností zabývající se odstraňováním kofeinu nebo uzavírá smlouvy prostřednictvím dovozce, “David Kastle, senior viceprezident kanadské společnosti Swiss Water Decaffeinated Káva, řekla Live Science.

Dekofeinace obecně zahrnuje kávová zrna, která těží vodu, když jsou ještě zelená (před pražením), takže kofein uvnitř může být rozpustný, což znamená, že může být rozpuštěn. existují různé způsoby vymývání kofeinu z fazolí.

První komerčně úspěšná metoda bez kofeinu byla vynalezena kolem roku 1905 německým obchodníkem s kávou Ludwigem Roselius. Podle Atlas Obscura jedna tradice o původu bez kofeinu tvrdí, že Roselius r obdržel zásilku kávových zrn namočenou v mořské vodě. Místo toho, aby odhodil fazole, se Roselius rozhodl je zpracovat a otestovat. Zjistil, že káva byla zbavena obsahu kofeinu, ale přesto v podstatě chutnala jako káva, i když trochu slaná.

Roselius pak zjistil, že může použít benzen – chemickou látku, která v té době také byla používá se v odstraňovačích nátěrů a po holení – jako rozpouštědlo k odstranění kofeinu ze zrnkové kávy. Jeho společnost, Kaffee HAG, byla první, kdo vyráběl instantní kávu bez kofeinu. Káva byla ve Spojených státech prodávána jako „Sanka“ společností General Foods a byla základem z poloviny 20. století – a příležitostným pointa. (Ve filmu „Fast Times at Ridgemont High“ z roku 1982 učitel biologie prosí své studenty: „Dnes jsem trochu pomalý. Právě jsem přešel na Sanku, takže mějte srdce.“)

Benzen se již nepoužívá k dekofeinaci kávy, protože je to známý karcinogen. Místo toho společnosti, které používají chemická rozpouštědla, přešly na jiné látky, zejména na ethylacetát a methylenchlorid, i když o těchto látkách se vedou určité kontroverze, protože expozice vysokému množství látky může být toxická a vést k poškození centrálního nervového systému. FDA rozhodl, že nepatrná stopová množství methylenchloridu v kávě bez kofeinu nejsou důvodem k obavám a rezidua přesahující 0,001% jsou zakázána.

Další metoda dekafinace kávy také pocházela, poněkud náhodně, v Německu . Chemik Kurt Zosel pracoval s nadkritickým oxidem uhličitým na Institutu Maxe Plancka pro výzkum uhlí v Porúří. Zosel zjistil, že když je plyn zahříván a vystaven velkému tlaku, vstupuje do superkritického stavu, který může být užitečný pro oddělování různých chemických látek – včetně oddělování kofeinu od kávy, když je čerpán přes fazole.

Chemik patentoval svoji metodu dekofeinace v roce 1970; dnes je stále široce používána. Podle NPR může být surový kofein zachráněn během superkritického procesu dekofeinace oxidu uhličitého, který se používá v sodovkách, energetických nápojích a dalších výrobcích.

Ještě jedna metoda, přezdívaná Švýcarský vodní proces, byla poprvé použita komerčně v 70. letech. Kastle vysvětlil, že nejdříve je šarže zelených kávových zrn namočena ve vodě. Tato voda se nasytí všemi rozpustnými složkami obsaženými v kávě – včetně kyseliny chlorogenové, aminokyselin a sacharózy; kofein se poté odfiltruje uhlíkem. Tato nekofeinovaná kapalina, nazývaná extrakt ze zelené kávy, se poté přidává do sloupců nových, rehydratovaných, zelených kávových zrn, které stále obsahují kofein.Kastle uvedl, že kofein migruje z fazolí na extrakt ze zelené kávy, protože fazole a tekutina hledají rovnováhu, dokud fazole nejsou téměř úplně bez kofeinu.

Podle Consumer Reports může být obtížné zjistit proces, kterým byla vaše káva bez kofeinu vyrobena; neexistují žádná zvláštní pravidla pro označování, která by vyžadovala, aby společnosti tyto informace zveřejňovaly. Některé kávové společnosti však své metody propagují. (Například špičková kávová společnost Blue Bottle se chlubí tím, že používá švýcarský vodní proces při výrobě bez kofeinu.)

A FDA říká, že káva bez kofeinu může stále obsahovat malé množství kofeinu, varování spotřebitelé, že 8-unce šálek bez kofeinu má obvykle 2 až 15 miligramů kofeinu. Ale to je stále mnohem méně než šálek kávy s kofeinem; pro srovnání, stejné množství běžné kávy obvykle obsahuje asi 80 až 100 mg kofeinu.

• Proč mají lidé tak rádi dýňové koření?
• Proč vás káva donutí?
• Je kofein návykový?

Původně publikováno na Live Science.