Ponche je teplý punč z tropického ovoce. Jak jsem zmínil ve svém předchozím příspěvku – děkuji za všechny nádherné komentáře! – je tradičně nasáván v Mexiku během Vánoc. Prodejci jej prodávají v noci poblíž vánočních trhů na chodníku. Podává se také s buñuelos během posadas.

Zdá se, že nikdo přesně neví, jak a proč se mexická ponche zhmotnila. Obecně se zdá, že historici souhlasí s tím, že koncept punče vznikl v Indii, kde si jej oblíbili angličtí námořníci a přivezli do Evropy. Španělé (nebo Francouzi?) Museli tradici nést do Mexika.

Dnes tvoří základ mexického ponche piloncillo, tmavě hnědý nerafinovaný třtinový cukr, smíchaný s vodou a skořicí. K tomu můžete přidat téměř jakékoli zimní ovoce, které chcete: jablka, pomeranče, guavas, tejocotes.

Poslední dva jsou klíčové. Tejocotes jsou malé, skvrnité oranžové plody s chutí jablka a hrušky a jejich měkká dužina se při ponoření do ponče stává téměř krémová.

Guávy propůjčují správné množství tanga a citrusového parfému. Vůně guavy, která se vaří se skořicí a cukrem, je opojná. Jednoho dne někdo vydělá milion dolarů tím, že jej prodá společnosti Williams-Sonoma jako osvěžovač vzduchu.

Poncheští koně: téocotes (malé oranžové plody vpředu), guavas (vlevo), jablka a skořice

Kromě čerstvého ovoce může ponche obsahovat švestky, rozinky, tamarind, vlašské ořechy. Někteří lidé přidávají květy ibišku, což dává ponche pěknou vínovou barvu.

Ponche není přesná věda. Všechno se dusí, dokud ovoce není jemné, a ze sušených plodů se stanou baculaté nugetky oteklé cukrem. Pokud jste jako já, vznášíte se nad pánví a dáte si ponche obličej, necháte svou sladkou, kořeněnou páru obklopit váš obličej.

Na obrázku níže není vidět pára, ale to proto, že jsem byl tak poničený, když ponče začal vařit, že jsem zapomněl na svůj fotoaparát a nechal jsem z hrnce rybářské rozinky a tamarindové kousky jíst Ponche má spoustu ingrediencí, ale vyžaduje minimální sekání. Pokud máte pomocníka, celá věc může být na sporáku do 20 minut.

Pokud máte rádi – a my v našem domě – trochu špetky brandy, rumu nebo tequily, klidně ji přidejte. Jen se ujistěte, že šálky podáváte lžící, aby každý mohl kopat do jejich chlípných (nebo ne) plodů.

Recept níže.
Ponche
Převzato z Fany Gerson’s My Sweet Mexico
Vyrobí asi 3 1/2 litrů

Poznámka: Neměli byste se cítit oddáni jakýkoli recept na ponche, protože poměry lze vyladit pro váš konkrétní vkus. Fanyho verze obsahuje tamarind, rozinky a sušené švestky, ale původní množství mi připadalo trochu příliš ostré, tak jsem je zmenšil a přidal více vody. V budoucnu mohu sušené švestky vynechat společně.

Pokud nemáte piloncillo, můžete nahradit hnědý cukr. Pokud nemůžete najít cukrovou třtinu, prostě ji vynechejte.

Množství vody závisí na tom, jak hustá je vaše ponča. Jakmile se ovoce začne vařit, směs zhustne – neváhejte přidat další vodu. Ponche se také krásně ohřívá na sporáku, naředěný trochou vody. Vydrží v chladničce ve vzduchotěsné nádobě po dobu nejméně jednoho týdne.

Řezání piloncillo: Chyťte silný konec kužele a nakrájejte nožem. Bude to vyžadovat určitou sílu na vašem konci, ale mělo by to fungovat. (Piloncillo by nemělo být tak tvrdé, aby se vám to nepodařilo rozřezat.) Můžete jej také zkusit seškrábat podél struhadla. Nedávejte kužel do kuchyňského robotu, jinak by se vám mohl rozbít stroj.

Ingredience

2 1/2 až 3 litry vody * (viz poznámka)
2 tyčinky skořice, dlouhé asi 6 palců
8 uncí tejocotes, ponechané celé
6 guavas, oloupané a nakrájené na kousky
2 jablka jemně ochucená (ne Granny Smith), oloupaná, zbavená jádra a nakrájená na kousky velikosti kousnutí
2 čtyřpalcové kousky cukrové třtiny, oloupané a nakrájené na tenké proužky
1/2 šálku vykostěných švestek, podélně rozdělených na polovinu
1/2 šálku tmavých rozinek
5 dlouhých lusků tamarindu , oloupaný a naočkovaný, nebo tři polévkové lžíce tamarindové dužiny bez semen

8 až 8 uncí piloncillo nebo tmavě hnědého cukru (to odpovídá přibližně jednomu průměrnému kuželu)
Rum, brandy nebo tequila (volitelně)

Pokyny

Ve velkém hrnci přiveďte k varu vodu a skořicové tyčinky. Přidejte téocotes a snižte plamen. Vařte pomalu a vařte, dokud nebudou téocoty měkké, asi pět minut.

Odeberte ovoce z hrnce, nechte jej vychladnout a potom prsty slupku odlepte. (Mělo by se to snadno uvolnit.) Tejocoty rozkrojte na polovinu a semena vyjměte a zahoďte.

Jakmile jsou oloupané a zbavené semen, vložte taocotes zpět do hrnce skořicové vody a přidejte zbývající ingredience pro ponche. Míchejte, aby se spojily, a nechte vařit alespoň 30 minut. Pokud přidáváte alkohol, nalijte ho do hrnce těsně před podáváním.

Chcete-li servírovat ponche, vyjměte tyčinky skořice a naběračku přímo do hrnků a nezapomeňte na kousky vařeného ovoce. Proužky cukrové třtiny lze podávat přímo do šálku, aby se nasávaly až po dopití.