Čtyři recepty na čínskou knedlíkovou omáčku ze severní do jižní Číny. U žádného z nich se nepokazíte!

Kdykoli cestuji po Číně, vždy mě ohromí skutečnost, že lidé z různých provincií mají takové odlišné stravovací návyky.

Vezměme si jako příklad knedlíky. Knedlíky, které jsem vyrůstal, jsou knedlíky v severním stylu. Obvykle jsou větší, mají tenkou papírovou slupku s obrovskou náplní, která obsahuje maso a zeleninu. Jak jsem zmínil ve svém posledním příspěvku, považujeme knedlíky za základní a podáváme je jako hlavní jídlo. Zdůrazňujeme, že knedlíková náplň by měla být dostatečně chutná, takže si je můžete vychutnat i bez namáčení omáčky. Existuje mnoho knedlíků v severním stylu, které vyžadují velmi jednoduchou omáčku, někdy podávanou pouze s octem.

Na druhou stranu knedlíky v jižním stylu (zejména kantonské knedlíky) se zaměřují na jemnost a rozmanitost. Jsou menší, obsahují méně náplně a obvykle se podávají jako předkrmy. Knedlíky se obvykle podávají s chutnější omáčkou, která může obsahovat více než 10 ingrediencí.

Neexistuje nic dobrého nebo špatného a možnosti jsou nekonečné. Na konci dne to opravdu záleží na vašich osobních preferencích.

Podívejme se na některé z níže uvedených receptů na knedlíkovou omáčku a podívejme se, jak se liší!

Recepty na knedlíkovou omáčku

Omáčka ze severního knedlíku

Toto je omáčka, kterou moje rodina používá pro všechny domácí knedlíky. Je to super jednoduché a přináší skvělou chuť vařených a dušených knedlíků.

Chcete-li připravit 4 porce, smíchejte 2 lžíce octa Chinkiang + 1 a 1/2 lžíce lehké sójové omáčky + 1/4 lžičky sezamového oleje

Pikantní omáčka na knedlíky

Bohatá a chutná omáčka, kterou obvykle najdete v čínských knedlíkových restauracích. Pokud máte rádi odvážnou chuť, toto je omáčka pro vás!

Chcete-li připravit 4 porce, nasekejte hrubě 1 stroužek česneku, 1 kus zázvoru a 1 větvičku koriandru. Smíchejte je na prkénku a najemno nasekejte a promíchejte, aby se chutě spojily. Přeneste je do misky, přidejte 2 lžíce octa Chinkiang, 1 lžíci sójové omáčky, 1 čajovou lžičku sezamového oleje a 1 až 2 čajové lžičky domácího chilli oleje nebo pálivé omáčky podle chuti.

Šanghajská knedlíková omáčka

Tuto knedlíkovou omáčku obvykle vidíte, když jíte polévkové knedlíky. Ale dobře se hodí i k mnoha knedlíkům v severském stylu, zvláště k červeným masům. Odřízne mastnotu a dodá vyváženější chuť knedlíku.

Chcete-li připravit dvě dávky, smíchejte 4 lžíce octa Chinkiang + 2 lžíce nakrájených zázvorových proužků + 1 čajovou lžičku cukru.

Omáčka na knedlíky v kantonském stylu

O této omáčce jsem se dozvěděl z Mastering the Art of Chinese Cooking od Eileen Yin-Fei Lo. Kantonská restaurace s touto omáčkou vždy podává jarní závitky a další dim sum.

Chcete-li připravit 4 porce omáčky, zkombinujte 1 čajovou lžičku cukru, 1 polévkovou lžíci tmavé sójové omáčky, 1 polévkovou lžíci lehké sójové omáčky, 3 lžíce kuřecího vývaru , 1 a 1/2 čajové lžičky sezamového oleje, 1 a 1/2 polévkové lžíce jemně nastrouhaného zázvoru, 1 a 1/2 polévkové lžíce nastrouhané zelené cibule (bílá část) a špetka bílého pepře. Před podáváním marinujte 30 minut.

Tibetská omáčka momo

Na tuto knedlíkovou omáčku jsem narazil v kuchařka All Under Heaven od Carolyn Phillips. Říká jí tibetská salsa (Tsal). Někteří kuchaři tomu říkají sepen. Omáčka je vyrobena z rajčat, červené chilli papričky, česneku, zelené cibule (nebo cibule), soli, oleje a koriandru. Zní to trochu jako mexická salsa, že? Omáčka je určena pro tibetské momo, což je docela podobné severským knedlíkům, které znám.

Další recepty na vykládání

• nejlepší vepřové knedlíky mámy
• Nejlepší jehněčí knedlíky mámy
• Vepřové a houbové hrnky
• vepřové buchty kimchi
• kantonská kuřecí rolka
• jak vařit knedlík od nuly
• Jak udělat knedlík od nuly