Naučte se, jak vyrobit čokoládový ganache pomocí tohoto jednoduchého výukového programu. K výrobě tohoto jednoduchého receptu na ganache potřebujete pouze čokoládu, těžkou smetanu na šlehání, mikrovlnnou troubu a 5 minut!

Použil jsem myslet si, že čokoládová ganache zněla jako obtížná nebo fantastická věc. Pravdou však je, že čokoládová ganache je ve skutečnosti opravdu jednoduchá a vyžaduje pouze dvě přísady. Ano – jen dva!

Co je Ganache?

Čokoládový ganache se vyrábí přidáním teplé smetany do nasekané čokolády a poté se smíchá, dokud není zcela hladká. Množství čokolády a smetany můžete upravit tak, aby se používaly různými způsoby. V závislosti na poměru jednotlivých ingrediencí, které používáte, lze ganache použít jako polévatelnou glazuru, náplň do koláčů nebo pečiva, lanýžů a ještě mnohem více!

V dnešním příspěvku rozebírám všechno musíte vědět, jak udělat čokoládovou ganache. Navíc, jak z toho udělat polevu na koláče a koláče!

Receptury

pro v tomto receptu budete potřebovat dvě přísady – polosladkou čokoládu a silnou smetanu:

• Čokoláda polosladká: Mám opravdu rád čokoládové tyčinky značky Bakers, ale Ghirardelli je další skvělá volba. V tomto receptu můžete také použít polosladké čokoládové lupínky, což vysvětlím později.
• Těžký krém: Také známý jako těžký krém na šlehání, který pomáhá ředit čokoládu. Nejlepších výsledků dosáhnete, pokud použijete krém, který má nejméně 36% mléčného tuku.

Ganache Ratios

Jak jsem již zmínil, můžete upravit poměry čokolády a těžké krém v tomto receptu podle toho, jak ho chcete použít. V tomto příspěvku vám ukážu, jak vytvořit poměr 1: 1. Zde je rozpis různých poměrů:

• Poměr 1: 2: V tomto poměru používáte 4 unce polosladké čokolády a 8 uncí těžké smetany. Tento poměr je skvělý pro tenčí, litou glazuru.
• Poměr 1: 1: Toto je poměr, který jsem použil pro tento recept, což jednoduše znamená, že používáte stejné množství čokolády a silné smetany. V tomto případě jsem použil 4 unce polosladké čokolády a 4 unce těžké smetany na šlehání. Tento poměr je skvělý pro silnější glazuru a funguje také jako kapka na dorty. Můžete vidět, jak jsem to použil jako kapku na své čokoládové košíčky s polevou z arašídového másla.
• Poměr 2: 1: Pro tuto verzi byste použili 8 uncí polosladké čokolády a 4 unce těžké krém. Tím se vytvoří mnohem silnější ganache, což je skvělé pro výrobu cukrovinek jako čokoládové lanýže.

Jak si vyrobit čokoládovou ganache

Chcete-li vyrobit tuto čokoládovou ganache, jednoduše nasekejte čokoládu a přidejte ji k ohni -odolná mísa. Odložte čokoládu stranou a zahřejte svou těžkou šlehačku.

Poté přidejte těžkou šlehačku do mikrovlnné bezpečné odměrky. Obvykle používám mikrovlnnou troubu k ohřátí těžké šlehačky, protože je to jednodušší, ale můžete použít i sporák. Pokud používáte mikrovlnnou troubu, pečlivě ji sledujte, aby se nerozvarila. Zjistil jsem, že někde mezi 45 sekundami a 1 minutou je dost času.

Poté nalejte nasekanou silnou smetanu na nasekanou čokoládu a nechte ji 2 až 3 minuty sedět. Jakmile čokoláda změkne, míchejte ji pomocí lžíce nebo lžíce. Nejlepší je začít míchat uprostřed a pokračovat v míchání jedním směrem, dokud se čokoláda úplně nerozpustí a směs nebude hladká.

Jak to udělat do polevy

Další věc, kterou můžete udělat s ganache, je bič a použijte ji k výrobě polevy. Chcete-li udělat polevu z čokoládové ganache, chcete použít poměr 1: 1.

Doporučuji přidat čokoládu a smetanu do mísy, do které můžete namíchat polevu, abyste to usnadnili. Jakmile smícháte ganache, přeneste jej do chladničky a nechte 1 hodinu chladit. Poté jej vyjměte z chladničky a šlehejte jej elektrickým mixérem, dokud nebude zesílený, načechraný a zesvětlený jako na obrázku výše.

Poté můžete použít polevu k namrznutí dortu nebo ho přidat na pytel na potrubí a potrubí na košíčky. Super jednoduché, že?

Časté dotazy

Mohu použít bílou čokoládu?

Můžete použít bílou čokoládu, ale je hodně odlišná od polosladké čokolády, takže budete muset upravit množství každé přísady. Pro kapání podobné poměru 1: 1 v tomto příspěvku dávám přednost použití 6 uncí bílé čokolády (nebo 1 šálku čipů z bílé čokolády) a 1/3 šálku (80 ml) těžké smetany na šlehání.

Mohu použít polosladké čokoládové lupínky?

Raději používám tyčinky polosladké čokolády oproti čokoládovým lupínkům, protože v čokoládových lupíncích jsou přidány stabilizátory. K výrobě této ganache však můžete použít čokoládové lupínky. 2/3 šálku polosladkých čokoládových lupínků se rovná asi 4 uncím.

Čokoládová ganache ztuhne?

Ačkoli ganache některé ochlazuje, nebo když je chlazený, zůstane měkký.

Je třeba jej uchovávat v chladu?

Je v pořádku nechat jej při pokojové teplotě až 2 dny. Raději však nechávám v chladu, aby zůstal déle svěží.

Různé způsoby použití

Vytisknout Pin

4,96 z 24 hlasů

Jak si vyrobit čokoládovou ganache

Naučte se, jak si vyrobit čokoládovou ganache pomocí tohoto jednoduchého tutoriálu. K výrobě tohoto jednoduchého receptu na ganache potřebujete pouze čokoládu, těžkou smetanu na šlehání, mikrovlnnou troubu a 5 minut!

Course Dessert

kuchyně americká

Klíčové slovo, jak vyrobit čokoládovou ganache

Čas přípravy 5 minut

Celkový čas 5 minut

Autor Danielle

Ingredience

• ▢ 4 unce (113 gramů) polosladké čokolády
• ▢ 1/2 šálku (120 ml) těžké smetany na šlehání

Pokyny

• Nasekejte čokoládu a přidejte ji do velké žáruvzdorné misky. Odložte stranou.
• Nalijte těžkou smetanu na šlehání do misky vhodné do mikrovlnné trouby (nebo skleněné odměrky) a zahřejte v mikrovlnné troubě po dobu 45 sekund až 1 minutu. Dávejte pozor, aby to v mikrovlnné troubě nebublávalo.
• Nalijte teplou těžkou smetanu na šlehání čokoládu a nechte ji 2 až 3 minuty sedět. Začněte pomalu šlehat uprostřed misky a pokračujte v šlehání jedním směrem, dokud nebude směs hladká a dobře kombinovatelná.
• Před použitím na dezert nechte úplně vychladnout.

Poznámky

Ganache skladujte ve vzduchotěsné nádobě v chladničce po dobu až 4 dnů. V případě potřeby jej před použitím zahřejte v mikrovlnné troubě nebo ho nechejte ohřát na pokojovou teplotu.

Pokyny k zmrazení: Ganache dobře zamrzne po dobu až 3 měsíců v mrazicím sáčku / nádobě. Rozmrazte přes noc v chladničce.

Jak vyrobit čokoládovou polevu ganache: Jakmile ganache zamícháte, přeneste ji do chladničky na 1 hodinu . Poté jej vyjměte z ledničky a šlehejte elektrickým mixérem, dokud nebude zesílený, načechraný a zesvětlený.

Čokoláda polosladká: Dávám přednost použití čokolády Bakers nebo Ghirardelli . K výrobě ganache můžete také použít 2/3 šálku polosladkých čokoládových lupínků.

Použití bílé čokolády: Pro kapání podobný poměru 1: 1 v tomto příspěvku použijte 6 uncí bílá čokoláda (nebo 1 šálek lupínků bílé čokolády) a 1/3 šálku (80 ml) těžké smetany na šlehání.

Vyzkoušeli jste tento recept ? Uveďte @livewellbakeoften nebo označte #livewellbakeoften!