Jak si vyrobit sýr Paneer (doma)
Jak si vyrobit sýr Paneer – čerstvý indický sýr, který lze připravit doma k použití v indickém kari, masale, zábalech a dušených pokrmech! Jednoduchý průvodce krok za krokem! Lze vyrobit za 2 hodiny s ½ hodinovou ručičkou včas.
Můžeme být pouze tím, čím si sami dáme sílu. ~ Rodilý Američan říká
Pro ty z vás, jako já, kteří rádi hrají v kuchyni, protože je to zábavné a relaxační – tento recept na domácí sýr paneer je pro vás.
Paneer je jedním z hlavních základ indické převážně vegetariánské stravy. Měkké polštářové kostky čerstvého jemného sýra jsou dokonalým doprovodem silnějších chutí kari a dušeného masa a snadno je vstřebávají.
Paneer je snadno dostupný v obchodech s potravinami, ale pokud si chcete dát trochu pro zábavu, je neuvěřitelně snadné si ho vyrobit doma! Od začátku do konce to trvá asi 2 hodiny, s pouhou půlhodinou skutečného praktického času. Tak snadné a rychlé!
K výrobě paneer potřebujete pouze plnotučné mléko, ocet a sýr. A je to!
Jak vyrobit Paneer:
- Zahřejte galon plnotučného mléka, dokud nezačne vařit. Vypněte zahřívání.
- Přidejte ocet – vodu, který oddělí tvaroh od syrovátky. Ochlaďte.
- Tvaroh sceďte v plátně, nechte 1 hodinu scedit a poté zatlačte na čtverec s váženým talířem.
- Nechte ho 15 minut odpočívat v ledničce.
- Nakrájejte na kostky!
Paneer lze konzumovat čerstvý nebo pečený (jak vidíte výše).
Začněte s nejkvalitnějším mlékem, jaké můžete získat. Organické, plnotučné mléko. Syrové mléko by také fungovalo skvěle. Slyšel jsem také půl na půl díla, ale osobně jsem to nezkoušel. Kozí mléko bude také fungovat, pokud je celé. (Nepoužívejte mléko UHT ani mléko, které prošlo procesem ultravysoké teploty, někdy nazývané „ultra-pasterizace“.)
Odstředěné nebo nízkotučné mléko vám neposkytne dostatek tvarohu určitě použijte plnotučné mléko.
Galon mléka vyprodukuje 24 uncí Paneer, což je asi 4 šálky na kostičky, což je asi čtverec 8 x 8 palců, asi jeden palec tlustý.
Jedná se o větší dávku a pokud chcete začít menší, neváhejte a polovinu receptu.
Zahřejte mléko ve velkém nepřilnavém hrnci nebo v holandské troubě na středním ohni, dokud nedojde k vaření. Bude to trvat 20 minut. Vypněte ohřev a nechejte 5 až 10 minut vychladnout. Pěnu sbírejte shora.
Přidejte trochu octové vody a míchejte velmi jemně, dokud se sýr nezačne oddělovat od syrovátky. Míchání pomalu pomáhá udržovat tvaroh neporušený.
Paneer začne srazte se na velké hrudky (což je dobré!). Čím větší jsou hrudky, tím krémovější je paneer. Buďte trpěliví zde.
Jak se ochladí, tvaroh bude pokračovat v oddělování. Během chlazení můžete dělat i jiné věci.
Před napětím nechte směs úplně vychladnout.
Mléko při ochlazování postupně přechází ze zakaleného do čirého a syrovátka bude mít mírně nazelenalý odstín.
Umístěte dvě vrstvy sýrového plátna přes cedník a přes misku, pokud chcete uložit syrovátku.
Po úplném vychladnutí jemně nalijte a přeceďte.
Nechte tvaroh odtéct a jemně opláchněte vlažnou vodou (k odstranění octa)
Shromážděte konce tenké textilie dohromady, odolávejte pokušení vytlačit vodu ven – a nechte ji přirozeně po dobu jedné hodiny viset.
Vázejte konce tenké látky na velkou dřevěnou lžíci přes misku.
Nebo se připojte ke svému kuchyňskému faucetu jako v Indii.
Jakmile se vyprázdní, umístěte panel na tenké kuchyňské utěrce.
Začněte lehce masírovat paneer na ručník se základnou dlaně, jemně na něj tlačte a rozmazávejte ho nahoru a od sebe. Tím se odstraní více vody při vytváření krémové textury.
TIP: Mnoho receptů tento krok přeskočí, ale zjistil jsem, že díky tomu je paneer opravdu krémový vs. zrnitý.
Takže stiskněte a rozmazejte. Jemně.
Jemně rozbijte tvaroh stisknutím nahoru a do látky s patou dlaně.
Přidejte sůl – velkorysá špetka mořské soli je dokonalá.
Vytvořte míč s paneerem v uprostřed látky a látku přeložte do čtverce o rozměrech 8 x 8 palců.
Pokud je vaše látka velmi mokrá, popadněte novou.
Umístěte talíř nebo talíř na horní část koule a přitlačte ji do všech stran, dokud se paneer nevyplní na všechny okraje látky a máte pěkný čtvercový tvar. Desku zatěžte a vložte alespoň na 15 minut do ledničky.
Rozbalte ji a nakrájejte na čtverce.
Přidejte čerstvý paneer do indického kari a dušeného masa nebo ho jemně opečte, jak vidíte zde.
Pokud nejprve smažte paneer, nejprve dochuťte olej v pánvi velkorysou špetkou soli a pepře.
Vytvoření domácího paneeru je malý zábavný projekt, který můžete s dětmi nebo rodinou udělat, a který je překvapivě zábavný, snadný a nekomplikovaný. !
Použijte domácí paneer, jako byste tofu!
Miluji to v tomto PALAKU RECEPT NA PANEER … to nejlepší!
V miskách, kari, složených do obalů, dokonce hodených do salátů! Tak mňam! Jsem nadšený, že to můžete zkusit!
Tisknout
popis
Jak si vyrobit Paneer Cheese – čerstvý indický sýr, který si můžete připravit doma a použít ho v indickém kari, masale, wrapech a dušených pokrmech! Snadný, krok za krokem recept.
Ingredience
- 1 litr organického plnotučného mléka – (nepoužívejte odstředěné mléko, 2% nebo ultra-pasterizované mléko)
- 6 lžící bílého octa
- 2 šálky vody
- velkorysá mořská sůl
Pokyny
- Zahřívejte mléko ve velkém nepřilnavém hrnci (nebo holandské troubě) na střední zahřejte, dokud nezačne vařit, asi 20 minut, za občasného míchání. Pokud máte pocit, že se vrstva tvoří na dně, nenarušujte ji nebo ji zkuste promíchat. Snižte teplotu a míchejte, aniž byste ji škrábali.
- Smíchejte 6 lžící octa se 2 šálky vody a odložte stranou.
- Jakmile mléko začne vřít, kde uvidíte aktivní bubliny, a právě se vaří, vypněte ho a nechte 10 minut odstát.
- Pěnu zbavte, nebo pokožku a zlikvidujte.
- Přidejte po malých částech octovou vodu a míchejte velmi pomalu a jemně, dokud se nezačne oddělovat tvaroh. Chcete pěkné velké tvarohy, takže nadměrné míchání nebo intenzivní míchání je rozdělí a zmenší.
- Před napnutím nechte toto vychladnout na pokojovou teplotu a jen občas promíchejte. Když se ochladí, syrovátka se změní ze zakalené na jasnou s mírně nazelenalým odstínem. Toto je perfektní. (Pokud se tvaroh a syrovátka z nějakého důvodu neoddělují, vmíchejte více octa, čajovou lžičku, dokud neuvidíte oddělování.)
- Umístěte velkou dvojitou vrstvu tenké látky (zhruba 2 stopy 2 stopy) přes velký cedník. Cedník byste mohli umístit na velkou misku, abyste si ušetřili syrovátku pro jiné použití, pokud chcete. Nebo jen vypusťte do dřezu.
- Jakmile se tvaroh a syrovátka ochladí a syrovátka je čirá, sypejte opatrně a pomalu do cedníku. Nechte to sedět a nechte odtéct, dokud nevyteče většina syrovátky. Ocot jemně opláchněte trochou vlažné teplé vody z vodovodu, abyste odstranili ocet. Nestlačujte žádnou vodu, výsledkem bude tvrdý paneer. Nechte to přirozeně odejít. Shromážděte čtyři rohy plátna a spojte je k sobě, buď zavěšené na dřevěnou lžící umístěnou přes hlubokou misku – nebo zavěšené na kuchyňském kohoutku, aby odtekly v dřezu. Viz fotografie výše. Vypusťte jednu hodinu.
- Jemně rozbalte paneer a položte jej na tenkou utěrku nebo kuchyňskou utěrku. Při hojení dlaně jej odmasírujte směrem od sebe, jemným zatlačením dolů do ručníku, rozbitím tvarohu a necháním ručníku absorbovat více vody. Posypte solí a vmasírujte ji. Shromážděte paneer do koule uprostřed ručníku. Přeložte ručník přes paneer na úhledný a uklizený čtverec, zhruba 8 x 8 palců nebo palec tlustý.
- Umístěte talíř (s hladkým dnem) na paneer a pevně a rovnoměrně jej zatlačte dolů dokud paneer nevyplní čtverec. Přidejte trochu váhy na horní část talíře a vložte ji do ledničky, na další ručník, abyste zachytili zbývající kapalinu. Po 15 minutách je paneer připraven. Nebo pokračujte v chlazení, ale vyjměte desku.
- Opatrně ji rozbalte a nakrájejte ostrým nožem.
- Chcete-li Paneer vypálit, zahřejte olej v nepřilnavé nebo litinové pánvi. na středním ohni dochuťte olej solí a pepřem. Opatrně vložte paneer do oleje a nechte jej vytvořit zlatou kůru. Pokud se lepí (z litiny), znamená to, že není zcela připraveno se převrátit. Jakmile se vytvoří zlatá kůra, uvolní se z pánve. Klíčem je mírné teplo.
- Užijte si to! Použijte jako křupavé tofu!
Poznámky
Neváhejte a poloviční recept, zvláště pokud děláš to poprvé.
Klíčová slova: jak vyrobit paneer, recept na paneer, jak vyrobit sýr, domácí paneer, jak si vyrobit paneer doma recept na sýr paneer