Smutné dny vodnatého nízkotučného tvarohu jako nevýrazného dietního jídla jsou konečně pryč. Pojďme si všichni chvilku uvědomit, co se stalo, a budeme vděční za poučení z našich chyb. Dámy a pánové, plnotučné (dobrý druh tuku), organické, místní zdroje, krmené trávou, bez přísad, tvarohový sýr yada-yada dorazil na trh a je tu, aby zůstal. Naštěstí pro nás všechny, značky jako Cowgirl Creamery a Good Culture, se vydaly na cestu a znovu objevily tento často přehlížený mléčný výrobek jako něco, co si zaslouží vaši pozornost a váš stůl.

Některá z našich nejcennějších ráno v testovací kuchyň nastane, když je ve vstupní hale tvaroh. Jíme to na snídani, oběd a na odpolední svačinu. Stalo se z toho něco, zeptejte se mé drahé kolegyně a milovnice tvarohové kolegyně Claire Saffitzové. Ukázalo se však, že to, co Bon Appétit chybělo, byl recept na výrobu tvarohu doma.

Abych to napravil, strávil jsem posledních několik týdnů vývojem tohoto receptu na tvaroh, takže i když si ho Brad zapomene objednat, mohu se za tým vytáhnout. A i když to trvá asi 5 hodin – ještě mi neutíkejte! – pouze 20 minut z těchto hodin je ve skutečnosti aktivních a zbytek je ponechán na přírodě. Je to opravdu jako 20minutový recept se 4 složkami. Je to snadné! Prostě mi dopřejte, dobře?

Slovo k moudrému: několik ingrediencí v tomto receptu vyžaduje, abyste používali mléko té nejvyšší kvality, jaké můžete získat, abyste dosáhli nejlepších výsledků ochutnávky. Není přidáno nic, co by zlepšilo chuť vašeho mléka, podmáslí a smetany, takže prosím, začněte s tím nejlepším, co najdete. Nakonec se to vyplatí. Pokud jde o získávání mléka, nejdůležitější je, že není označeno jako „ultra-pasterizované“, což znamená, že mléko bylo zahříváno po delší dobu, což zabíjí bakterie, které jsou při výrobě sýra nezbytné. (Pasterizované mléko je skvělé, je „ultra“ věci, které věci zkomplikují.)

Zpět na recept. Co vůbec JE tvaroh? Tvaroh se vyrábí zahříváním plnotučného mléka, srážením nebo „nasazováním“ mléka do pevného tvarohu (v tomto případě se syřidlem) a poté jemně uvařte tvaroh, dokud nebude měkký a skákací. Ano, budete potřebovat tekuté zvíře syřidlo (lahvový produkt vyrobený z enzymů ze zvířecích žaludků, používaný při výrobě sýra), který si můžete koupit v jakémkoli obchodě se sýry nebo na nějakém místě zvaném Amazon.com.

Základní kroky jsou toto: teplo velký hrnec plnotučného mléka na 80 ° (nejlépe použít digitální teploměr), přidejte několik kapek syřidla, několikrát promíchejte, přikryjte hrnec a nechte ho sedět. O čtyři hodiny později se mléko nastaví na pudink textura, roztříštěná jako hedvábné tofu. Proveďte svůj nůž krémovým mlékem v šrafovaném vzoru a poté začněte jemně míchat tvaroh, jakmile jej znovu zahřejete. Jakmile dosáhne 115 ° – ještě výše a vy Bude riskovat nepříjemné, husté tvarohy – odstraňte veškerou přebytečnou tekutinu (aka syrovátku). Zůstane vám spousta tvarohových tvarohů, které se budou koupat v podmáslí a nádechem smetany a poté se ochladí.

A je to. Tvaroh, plný tuku a plný chutí, čerstvě vyrobený a připravený k polévání v olivovém oleji a šupinaté soli, nebo podávaný s broskvemi a mrholením medu. Možnosti jsou nekonečné. Vezměte tento recept, vypusťte dávku a nechte svou představivost běžet.

Získejte recept: