Nic neříká, že by spadl jako tvrdý jablečný mošt. A pokud potřebujete nového koníčka, když jste uvízli doma, mohli bychom navrhněte naučit se, jak si vyrobit vlastní.

Nehovoříme však o pivu (alespoň ne právě teď). Mluvíme zde o tvrdém moštu, který není jen tak lahodný jako pivo, je to také mnohem snazší dělat v mezích vašeho domova / bytu / karantény Quonset chýše. Může to chvíli trvat, než to kvasí, ale hej, co jiného se v tomto okamžiku děje?

Související návody:

• Nejlepší tvrdý jablečný mošt
• Historie tvrdého jablečného moštu
• Homebrewing 101

Souhrn

Ze široké perspektivy je naučit se vyrábět tvrdý jablečný mošt a jeho vlastní výroba je poměrně přímočará. V zásadě se dostanete trochu čerstvého jablečného džusu (buď tím, že si jablka rozmačkáte sami, nebo si koupíte předem vymačkaný džus), přidáte nějaké droždí (skvělá volba je kvasnice ze šampaňského) a pak počkáte několik týdnů, než vše vykvasí. Existuje několik jemnějších bodů, ale to je celková myšlenka.

Co potřebujete k výrobě tvrdého jablečného moštu

• 2 skleněné karafy o objemu 1 galon (aka demižóny) s víčka
• Airlock
• Bung (také známý jako „zátka s otvorem v něm“, které jsou často součástí vzduchové komory)
• sklenice o objemu 1,5 litru s víkem
• Nálevka
• Odměrka
• Sifonová hadice
• Star San
• Třecí miska a tlouček (volitelně)

I když můžete mít štěstí a můžete bodovat vybavení výše na stránkách, jako je Craigslist, můžete ji vyhledat v místním obchodě s domácími potřebami nebo na webech, jako je Northern Brewer. Další skvělou volbou je Amazon – najdete soupravy pro přepravu zboží s přechodovou komorou a zátkou za přibližně 15 dolarů a získáte nabídky na velkoobjemové karabiny.

Bez ohledu na to, odkud vaše vybavení pochází, ujistěte se, že je zcela sterilní . K tomu slouží Star San.

Ingredience na výrobu tvrdého jablečného moštu

• 1 galon čerstvě lisovaného jablečného džusu
• 1 balíček šampaňského droždí
• 1 tableta Campden

Jablečný džus lze získat, jakkoli si vyberete, ale ujistěte se, že je co nejčerstvější a nejčistší. Nejhorší způsob, jak toho dosáhnout, je mačkat a odšťavňovat jablka sami, ale to může být trochu pracná činnost, takže rozumíme, pokud na to nejste připraveni. Pokud ano, existují různé druhy návodů pro kutily, jak si vyrobit vlastní lis z moštu online.

Druhou možností je koupit předem vymačkaný jablečný džus v obchodě nebo na farmářském trhu. Pokud se vydáte touto cestou, přečtěte si štítek. Zboží zakoupené v obchodě často obsahuje konzervační látky (zejména pokud šťáva pochází z jiného státu, než je váš stát), které mohou bránit nebo bránit fermentaci. Vyvarujte se čehokoli s konzervačními chemikáliemi, jako je síran draselný nebo benzoan sodný. Ty zabraňují růstu bakterií (včetně kvasinek) ve šťávě – což bohužel znamená, že nekvasí. To znamená, že se nevyhýbejte materiálům, které jsou „UV ošetřeny“ nebo „tepelně pasterizovány“ – tyto procesy vůbec nebrání fermentaci.

Brewing Your Hard Cider

Krok 1

Než začnete, nezapomeňte vše sterilizovat pomocí Star San. Tím zabráníte tomu, aby vám divoké, nežádoucí bakterie zničily vaření.

Krok 2

Nalijte šťávu do skleněného vozíku a maltou a paličkou (nebo zadní částí) lžíci), rozdrťte tabletu Camden. Přidejte rozdrcenou tabletu do šťávy; to pomůže zabít všechny bakterie nebo přírodní kvasinky, které by mohly být přítomny v džusu, a umožní to vybraným kvasinkám šampaňského prospívat, jakmile budou zavedeny. Nasaďte víčko a jemně jej protřepejte. Odložte na 48 hodin. Po 48 hodinách nalijte 1 šálek tekutiny z vozu do čisté skleněné nádoby a zmrazte pro pozdější použití v receptu.

Krok 3

V odměrce re-hydratujte šampaňské droždí podle pokynů na obalu a přidejte džusem naplněný vůz. Nasaďte zátku a přechodovou komoru na nákladní vůz, otevřete a opatrně přidejte trochu vody do přechodové komory (hledejte plnicí čáru někde uprostřed). Tím vypustíte CO2, aniž by do něj vnikl kyslík. Pravidelně to kontrolujte a ujistěte se, že hladina vody zůstává po celou dobu fermentačního procesu konstantní.

Krok 4

Umístěte svůj kočárek do podnosu, nebo alespoň na ručník, pro případ, že dojde k přetečení během začátku fermentace, která by měla začít za 24 až 48 hodin. Jakmile začne fermentace, můžete svůj kontejner bezpečně umístit na tmavé chladné místo, abyste mohli dělat svou práci.V ideálním případě by kvašení mělo probíhat kolem 55 až 60 stupňů Fahrenheita (měl by fungovat hluboký suterén nebo nevytápěná garáž na jaře nebo na podzim). Zkontrolujte to každý den a dělejte si poznámky, pokud chcete pro budoucí projekty jablečného moštu.

Krok 5

Po třech týdnech vyjměte rezervovanou zmrzlou šťávu z mrazničky a přelijte ji do kvasícího moštu. Cukry v této vyhrazené šťávě poté začnou kvasit, nezapomeňte je tedy zrekapitulovat pomocí vzduchové komory a zátky.

Krok 6

Dokončení fermentace může trvat kdekoli od čtyř do 12 týdnů – vy Vím, že kvašení skončilo, když už neuvidíš stoupat nahoru malé bublinky. Když všechny pěny a bubliny ustoupí, nasajte jablečný mošt do čistého skleněného karabiny, přičemž dbejte na to, abyste hadici těsně nad sedimentem nepřenášeli přes žádný spodek ve spodní části fermentační konvice. Buď uzavřete a dejte do chladu v galonovém džbánu nebo do trychtýře do lahví s otočným vrcholem a nahoře ponechejte 1,5palcový prostor (budete potřebovat asi sedm 500 ml lahví na galon jablečného moštu). Uchovávejte v chladu a vypijte do jednoho měsíce, abyste zajistili, že se fermentace znovu nespustí, protože by to mohlo způsobit nárůst tlaku a rozbití skla. Pokud chcete cider delší dobu skladovat, zeptejte se v místním obchodě homebrew na možnosti stabilizace.

Doporučení editorů

• 7 nejlepších Značky Kombucha pijí právě teď
• 20 koktejlů na Valentýna, které říkají „Miluji tě“
• Nejlepší šampaňské pro Mimosas v roce 2021
• Kolik výstřelů v ruce s likérem?
• 8 nejlepších šampaňských pod 100 $, které přineseme v roce 2021