➤ od Omy Gerhild Fulson

Naučte se vařit vepřové kýty (vepřové klouby) nejen na Oktoberfest, ale kdykoli chcete něco tradičně německého a úžasně chutné!

Existují dvě hlavní metody vaření vepřových hlezen. Jeden je tradiční v jižním Německu a druhý v severním Německu.

A ačkoli jsem „severní“ dívka, musím říci, že „jižní“ jídlo je naprosto báječné!

Jižní, Schweinshaxe, je pečený vepřový hlezno, s chrumkavou slupkou, která je v Bavorsku běžná, zejména na Oktoberfestu.

Severní, zvaná Eisbein, je vařený vepřový hlezno, které se konzumuje se zelím a hráškem.

Existuje rozdíl mezi hleznovými a vepřovými hlezny?

Ve skutečnosti jsou oba vepřovými hlezny, které jsou „kotníky“ prasete. Zadní však lze také nazvat šunkovými hlezny.

Existuje rozdíl mezi Schweinshaxe a Crispy Pata?

Crispy Pata je filipínské jídlo, které se často podává k dip ze sójového octa. Jsou to vařená vepřová kýta, která jsou chlazená a poté smažená, čímž vznikne nádherná křupavá vnější vrstva. Jelikož je metoda vaření odlišná, bude i chuť odlišná. Ale podobně všichni stejní. Samozřejmě, Němci běžně nepoužívejte sójový octový dip. Dejte nám zelí na stranu a my jsme opravdu šťastní 🙂

Co jsou vepřové kolena a vepřové kýty?

Vepřové kolena jsou jen jiný název pro šunkové hlezna nebo vepřová kýta. Vepřové kýty, nazývané také kýty, jsou naproti tomu přímo nad vepřovými kýty a jsou mnohem masitější.

Oba však mají hodně kůže, tuku a kosti.

Co použiji pro tato pečená vepřová kýta?

Pro níže uvedený recept použijte čerstvé vepřové kýty (šunkové).

Uzené vepřové kýty u těchto receptů nebudou fungovat. Možná je budete muset vyhledat u místního řezníka. Asijský řezník je také může mít, pokud nemáte v blízkosti žádné německé lahůdky.

Jak připravit vepřové hoky, bavorský styl

Existují dva základní recepty, a to jak pro Schweinshaxe, tak pro jižní, ten, který se v Bavorsku těší.

Oba mají podobný konečný výsledek, ačkoli první má více ochucené maso. Využívá jak vaření na sporáku, tak i dopečení v troubě. Může to znít jako práce navíc. Opravdu to není a výsledky stojí za to it!

Druhým a snadnějším způsobem, jak vyrobit Schweinshaxn, je jen pečené, pomalé a dlouhé. Oba jsou tradiční a mají své vlastní následovníky, z nichž každý tvrdí, že jejich vepřová kýta je nejlepší.

Avšak první způsob, který vám ukážu níže, je metoda vaření a pečení. Poskytuje nejen báječné maso, ale také vytváří báječný vývar, který lze použít k výrobě omáčky, stejně jako do polévek atd. Recept na dva v jednom.

Toto je SKUTEČNÉ německé jídlo ve stylu Oktoberfestu!

Pork Hock Info

• Schweinshaxe (jak se tomu říká v jižním Německu) je pečená šunka nebo vepřové koleno a obvykle podávaná se zelím
• Eisbein (jak se tomu říká v severním Německu) se obvykle vaří a podává se se zelím a pyré ze žlutého hrášku
• původně to bylo považováno za jídlo pro chudé lidi, alias Armeleuteessen, protože bylo vyrobeno z levných kusů masa.
• Jelikož se jedná o tvrdý kus masa, plný pojivové tkáně, vazů a svalů, musí být vařená nízko a pomalu, aby se z ní stalo lahodné vidličkově jemné maso.

Co servírovat se Schweinshaxe?

Pečený vepřový hlezno je hvězdou show. Není potřeba víc. Často se na bok podávají pouze vařené brambory, bramborové knedlíky nebo Spätzle. Zelené zelí nebo červené zelí jsou oblíbené přílohy.

Přidejte trochu omáčky, trochu hořčice a můžete vyrazit. Pivo je samozřejmě nápoj, který si vyberete.

Nákup vepřových kýt: tipy a triky

• Když si kupujete čerstvé vepřové hlezna, zkuste najít ty masové, které můžete.
• V závislosti na velikosti hlezen vydrží jeden až dva masité hlezna asi tři pro čtyři lidi. Podáváte s vařenými bramborami a zelím, jste tradiční jídlo na Oktoberfestu.
• Před vařením zkontrolujte čerstvé vepřové kýty, abyste zjistili, zda na nich nejsou nějaké chlupy. Pokud existují, nejjednodušší způsob, jak se jich zbavit, je odloučit je. Zapalte svíčku a přidržte „chlupatý“ hlezen nad plamenem a vlasy se „rozplynou“.

Mohu použít uzená vepřová kýta?

Uzené vepřové kýty jsou skvělé, ale díky tomuto jídlu budou chutnat jako šunka. Pokud chcete tradiční večeři vepřové kýty, jaké dostanete na Oktoberfestu, kupte si čerstvé vepřové kýty.

Naučte se, jak vařit vepřové kýty tak, aby byly podobné tomu, co se dá v Mnichov je opravdu snadný.

Na fotografii níže jsou již čerstvé vařené vepřové kýty vařené. Tuková vrstva byla zabodována, zelenina přidána do pánve a ta je připravena jít do trouby .

Tyto vařené vepřové kýty jsou připraveny do trouby:

V závislosti na troubě možná budete muset držet hlezna déle než 30 minut, abyste dosáhli požadovaného stupně „zhnědnutí“ a „křupavosti“.

Pokud nejsou „dostatečně hnědé a křupavé, zapněte brojler. Dávejte však pozor, aby se nespálily.

Ujistěte se, že základ masa je v tekutině. Chcete-li získat opravdu křupavou pokožku, tukovou vrstvu nerozebírejte. Musí být suché aby došlo ke skutečnému zhnědnutí.

Čerstvé z trouby, tyto vepřové hlezna s jejich křupavou kůrou jsou dokonalost:

Jste připraveni udělat tyto vepřové hlezna?

* * * * *

PIN PIN …