Po tisíce let bylo sušení jediným způsobem, jak zabránit zničení kuchyňských bylin. Nyní existuje spousta nových produktů, které udržují čerstvé bylinky, a triky, jak čerstvé bylinky skladovat týdny. Možná se divíte, proč bych se měl naučit sušit bylinky staromódním způsobem? Odpověď je jednoduchá: je to snadné, levné a může to udržet čerstvé bylinky po celá léta. Pokud se snažíte udržet bylinky dlouhodobě, cestou je sušení čerstvých bylin.

Jak sušit bylinky

Suto Norbert Zsolt /

Začínáme

Načasování je vše, co se týká sušení bylin. Měli by být sklizeny před vývojem květů a sklizeny v teplých a suchých ránu po odpaření rosy. Protože každá bylina roste odlišně, doporučujeme sbírat a připravovat jednu odrůdu najednou.

Chcete-li připravit bylinky, musíte nejprve zlikvidovat poškozené listy. Poté ze stonků odstraňte velkolisté byliny, jako je šalvěj a máta. Na stopkách nechejte na stopkách malé bylinkové bylinky, jako je kopr a fenykl.

Estragon, záliv, máta, citronový balzám, levandule, rozmarýn a byliny s malými listy, jako je tymián, dobře odvádějí vzduch – sušení, takže jsou skvělé pro začátečníky.

Metody sušení

/ Shawn Hempel

Bez ohledu na to, jakou metodu sušení zvolíte, efektivní sušení závisí na hojném suchém a čerstvém vzduchu více než na teple. Ideální je dobře větrané místo mimo přímé sluneční světlo. Pokud žijete ve vlhkém prostředí, může být proces pomalejší a plísně mohou být problémem. Pokud je problém s plísní, doporučujeme použít malý komerční dehydratátor.

Hanging Dry

Chcete-li zavěsit suché bylinky, svažte větvičky nebo větve do malých svazků (velké a husté svazky mohou způsobit plísně). a zbarvené listy). Trsy zavěste, aby uschly, listy dolů, volně zabalené v mušelínu nebo tenkých papírových pytlích, aby nedocházelo k prachu a aby se zachytily padající listy nebo semena. Nepoužívejte plastové sáčky kvůli tvorbě plísní.

Nechte zaschnout sedm až deset dní, v závislosti na velikosti větví a vlhkosti. Zajímá vás, jestli jsou úplně suché? Pokud listy po rozdrcení zní jako křupavé kukuřičné lupínky, je dobré je použít.

Můžete také sušit na vzduchu sušená semena bylin, jako je fenykl, petržel, kmín a koriandr. Hlavy semen mají tendenci dozrávat nerovnoměrně, takže jakmile je většina hlavy hnědá, sklízejte ji s asi dvěma stopami stonku (nebo pokud možno dlouhého stonku). Spojte čtyři až pět stonků dohromady, poté zakryjte hlavy mušelínem nebo papírovým sáčkem a zavěste je vzhůru nohama.

Sušení ve stojanu

Sušení můžete urychlit rozložením jednotlivých větviček nebo listy bylin na regálech. Chcete-li vyrobit stojan na sušení, napněte mušelín, tkaninu nebo síťovinu přes dřevěný rám a zafixujte jej na místě. Umístěte podnos do větrací skříňky, do ohřívací zásuvky trouby nebo na teplé, vzdušné místo mimo přímé sluneční světlo. Listy často obracejte, abyste zajistili rovnoměrné sušení, což by mělo trvat dva nebo tři dny.

Sušení v troubě

Listy bylin, jako je šalvěj, máta, rozmarýn, tymián a petržel, zbavené jejich stopky jsou ideální pro sušení v troubě. Rozložte listy na mušelínem pokrytý plech v troubě nastavené na nejnižší možnou teplotu (vyšší teploty snižují vonné éterické oleje) s pootevřenými dveřmi, aby mohla unikat vlhkost. Po 30 minutách listy otočte, abyste zajistili rovnoměrné vysušení; do hodiny budou docela suché. Nechejte v troubě vychladnout.

Mikrovlnné sušení

Mikrovlnná trouba funguje dobře, když sušíte malé množství bylin. Oddělte listy od stonků, v případě potřeby je opláchněte a nechte uschnout na vzduchu. Jednu vrstvu listů položte na papírový ručník na talíř vhodný pro mikrovlnnou troubu. Nahoře položte další papírový ručník a na jednu minutu ho nechejte vysoko v mikrovlnné troubě. Pečlivě sledujte a přestaňte, pokud ucítíte pálení bylin. Pokud je to nutné, pokračujte v ohřívání v 30sekundových intervalech, dokud bylinky zcela nevyschnou.

Skladování a používání

MAHATHIR MOHD YASIN /

Chcete-li skladovat bylinky, rozdrobte sušené byliny prsty (zlikvidujte tvrdé listové stonky a střední větve) a uložte je do malých, vzduchotěsných nádob. Pokud používáte čiré skleněné nádoby, skladujte je na tmavém místě, aby bylinky neztratily svoji barvu.

Sušené bylinky jsou vhodné pro vařená jídla, ale pamatujte: sušení koncentruje příchutě, takže nemusíte Nemusíte toho tolik používat v receptech. Například pokud recept vyžaduje 1 lžíci čerstvých bylin, použijte místo toho 1 lžičku sušených bylin. Pamatujte na tento trik, když používáte sušené bylinky v receptech na čerstvé bylinky.

Příprava voňavého spouštěče ohně

Chcete-li připravit aromatický spouštěč bylinného ohně, shromážděte staré noviny a sortiment bylin. Šalvěj, bazalka a rozmarýn fungují dobře; experimentujte se svými oblíbenými. (Pokud vám zbyla nějaká bazalka, použijte ji jedním z těchto snadných způsobů, jak bazalku použít.) Poté bylinky zabalte do listu novin a konce zajistěte rafií nebo bavlněným provázkem.

Chcete-li použít, zastrčte několik svazků bylin pod hromádku dřeva a nechejte konce novin vyčnívat. Zapálte konce papíru, abyste zahájili oheň. Když se papír spálí, bylinky se zapálí, zapálí kmeny a vzduchem roznesou půvabnou vůni.

Zkuste sušit naše oblíbené kuchyňské bylinky!

1/11

pixfix / Pěstovat výživnou bylinkovou zahradu za dveřmi vaší kuchyně je snadné! Mnoho odrůd se také zdvojnásobuje jako krásné okrasné rostliny, které dodávají zahradám barvu a texturu. A i když vám pěstování bylinek ušetří peníze (vyhrajte!), Nemůžete dát dolarovou hodnotu chuti, kterou si vychutnáte, když do domácích receptů přidáte čerstvé bylinky.

DarwelShots /

Basil

Jedná se o jednu z nejuniverzálnějších bylin, které můžete ve své zahradě mít, protože čerstvá bazalka je klíčovou součástí italských, středomořských, thajských a jihovýchodních jídel. Zasaďte malá semínka bazalky do dobře odvodněné půdy, hluboké 1/4 palce. Umístěte je asi šest palců od sebe na místo, kde je plné slunce. Chcete-li udržovat rostliny uklizené a zabránit kvetení, střílejte stonky dolů asi tři palce od vrcholu každé dva týdny nebo tak. Zjistěte více o tom, jak ořezávat bylinky.

Dani Vincek /

bobkové listy

vavřínové stromy venku přežijí v pěstitelských zónách 8 10. Pokud žijete v chladnějším podnebí, zasaďte zátoku do květináče, který můžete přinést do interiéru. Podívejte se na bobkové stromy Laurus nobilis, které jsou jedinými odrůdami, které mají jedlé listy. Pěstování bobkových stromů ze semen může být obtížné, proto je nejlepší sbírat malou rostlinu ze školky. Vysaďte ji do dobře odvodněné půdy a nechte půdu mezi zaléváním vyschnout. Bobkové stromy mají rádi plné slunce, ale mohou tolerovat částečný odstín. Dejte jim na jaře lehký prořez, aby měli kontrolu nad svou velikostí a vytvořili dekorativní tvar. Čerstvé listy sbírejte, když je potřebujete. Nebo suché listy pro budoucí použití. Pro dlouhodobé skladování uchovávejte sušené byliny ve vzduchotěsných nádobách z tmavého skla, které je chrání před škodlivým světlem. Sklenice na konzervy se skleněnými víčky, které drží kovové svorky, fungují skvěle.

Pažitka

Jednoduše MUSÍTE pažitku na vaší kuchyňské zahradě! Pěstují se snadno, každý rok se vracejí a dodávají jemnou cibulovou příchuť všem druhům pokrmů. Semena rostlin 1/4 palce hluboko v dobře odvodněné půdě. Pažitka se nejlépe daří na plném slunci, ale bude tolerovat malý stín. Travnaté listy rostou asi o stopu; stříhejte je nůžkami a přidejte je do svých pokrmů. Fialové květy, které se objevují na jaře, lze ořezat, aby byla rostlina energická – a květiny jsou také jedlé.

naru angko /

Cilantro

Jedná se o další všestrannou bylinu často spojovanou s mexickou kuchyní, ale používá se také v thajských, severoafrických, karibských a jihoamerických jídlech. Semena rostlin 1/4 palce hluboko ve vaší zahradě na plném slunci. Sazenice koriandru jsou náročné na přesazování, takže pokud chcete začít semena uvnitř, zasaďte je do kompostovatelného květináče, který může jít přímo do země. Jakmile rostliny rostou, pravidelně je ořezávejte, abyste zabránili kvetení, a použijte listy ve svých receptech. koriandr se snadno šroubuje a nakonec ztrácí na síle, každých několik týdnů zasaďte semínka, aby ve vaší zahradě rostl stálý přísun.

Denis Pogostin /

kopr

Kořeněný, voňavý kopr čerstvě nasekaný z rostliny je tak chutný, když se přidá do salátů, dipů, polévek nebo nakládaných okurek. nejlepší, když je zasazen přímo ve vaší zahradě, na plném slunci, jen 1/4 palce hluboko. Stejně jako koriandr i kopr rychle vyprodukuje květiny; přitiskněte je zpět, abyste soustředili energii rostliny na listy. Nebo nechte kopr rozkvést, abyste mohli sbírat koprová semena, která se použijí do chleba, okurky a směsí koření. Kopr je další bylina, kterou můžete vysazovat každých pár týdnů, takže že nové rostliny nahradí starší, blednoucí. Naučte se, jak správně skladovat čerstvé bylinky jako kopr.

Skowronek /

Oregano

Oregano je vytrvalá bylina, která je doma ve vaší kuchyňské zahradě a také při krajinářství podél hranic a skalních cest. Origanum vulgare, také známý jako řecké nebo italské oregano, je odrůda používaná v tradičních omáčkach na pizzu a rajčata. jsou také jiné jedlé odrůdy, včetně těch se zlatými nebo pestrými listy. Oregano roste nejlépe ve volné nebo štěrkovité půdě na slunném místě. Semena zasaďte do hloubky 1/4 palce a od sebe šest palců. Když jsou rostliny usazeny, můžete nechat půda mezi zaléváním vyschne. Štípněte listy nebo větvičky oregana, jak potřebujete. Sevřete rostlinu zpět a odstraňte Květiny podpoří plnější a křovinatější růst.

Vadym Zaitsev /

petržel

Pokud si na zahradě pěstujete čerstvou petržel, vy “ Použiji to mnohem víc než na ozdobu – vyzkoušejte to v zářivé chimichurri omáčce, domácím rančovém dresingu nebo zdravém salátu tabbouleh.Klíčení petrželky trvá dva až tři týdny, takže je dobré začít s ní doma. Semena petrželky zasaďte hluboko do světlého místa o šířce 1/4 palce. Sazenice přesaďte na slunné nebo částečně slunné místo s dobře propustnou půdou. obohacený o kompost. Prořezejte petržel oříznutím stonků na vnější straně rostliny a přitiskněte zpět květiny, jak se objeví.

Antigoni Lekka /

Rosemary

Rosemary je dřevina, která se pěstuje jako dekorativní keř v teplejším podnebí. Pokud žijete v chladnějším podnebí, pěstujte rozmarýn ve své kuchyňské zahradě jako letničku nebo v nádobě, kterou si v zimě přivezete dovnitř. z nejchutnějších a nejvoňavějších bylin a je atraktivním doplňkem vaší zahrady. Rozmarýn je obtížné pěstovat ze semen, proto hledejte rostliny ve vašem zahradním centru. Rozmarýn zasaďte do dobře odvodněné půdy na slunném místě. Prořezejte rozmarýn každý týden nebo dva lehce, aby se stonky příliš nezalesnily, a listy používejte čerstvé nebo sušené recepty. Dlouhé stonky rozmarýnu lze použít jako špejle na grilování!

Diana Taliun /

šalvěj

Podívejte se na šalvěje, abyste přinesli krásu zahrada nebo „foodscape“ s fuzzy a voňavými listy. A samozřejmě listy dodávají tolik chuti těstovinám, nádivce, masu a chlebu. Semena šalvěje můžete začít doma nebo je vysazovat přímo na zahradě; klíčení semen trvá asi dva týdny. Šalvěj dává přednost suchým podmínkám, proto ji zasaďte do dobře odvodněné písčité půdy a na úplné sluneční místo. U zavedených rostlin nechte půdu mezi zaléváním vyschnout. Prořezávejte šalvěj každý týden nebo dva, aby byla rostlina kompaktní a měla několik palců od vrcholu. Jakmile se objeví, přitiskněte zpět květy.

Nata Bene /

tymián

semena tymiánu mají dlouhou klíčivost – dva až tři týdny, takže musíš být trpělivý. Začněte semena uvnitř na světlém místě a poté, co se objeví pravé listy, přesaďte sazenice na slunné místo ve vaší zahradě. Tymián nevyžaduje příliš velké prořezávání, ale stonky můžete zkrátit každých několik týdnů, abyste měli tvar pod kontrolou. Mimochodem – tymián roste jako trvalka v zónách 5–9. Najděte více vytrvalé zeleniny a bylin.