Glutamát sodný nebo MSG je známá přísada do potravin, která může u některých jedinců vyvolat bolesti hlavy. Nesnášenlivost této složky se týká spíše vašeho trávicího systému než imunitního systému, takže příznaky MSG obecně neohrožují život.

Tipy

Odstranění přidaných MSG z těla, pijte hodně vody, abyste zefektivnili proces trávení. Kromě toho přestaňte konzumovat všechna jídla, která obsahují tuto potravinářskou přídatnou látku zvyšující chuť.

Přírodní a kulturní původ MSG

Ačkoli se MSG jeví jako nedávno syntetizovaná potravinářská přídatná látka, ve skutečnosti existuje v jeho přirozená forma v lidském těle, uvádí US Food & Drug Administration (FDA). MSG pochází z kyseliny glutamové, známé aminokyseliny, která je součástí chemického složení vašeho těla.

Tato sloučenina se přirozeně vyskytuje v sýrech a rajčatech. Kromě toho je přítomen v sójových extraktech, kvasnicovém extraktu, hydrolyzovaném rostlinném proteinu, proteinovém izolátu, hydrolyzovaných kvasnicích a autolyzovaných kvasnicích.

V průběhu zaznamenané historie si různé kultury osvojily stravu, která zahrnují potraviny obsahující glutamát. Například vývar z mořských řas byl vždy základem asijské kuchyně.

V roce 1908 japonský profesor zjistil, že glutamát byl zdrojem výrazné chuti vývaru. Brzy vyvinul metodu vytahování glutamátu z bujónu a poté zahájil patent na výrobu MSG. Za rok začala komerční produkce MSG a dnes pokračuje ve větším měřítku.

Předpisy o výrobě a označování

Je MSG špatná pro těhotné ženy?

V současné době vyrábějí výrobci MSG fermentací škrobu, cukrové třtiny, cukrové řepy nebo melasy. Zařízení na výrobu octa, jogurtu a vína používají podobný fermentační proces.

Předpokládejme, že byste si chtěli koupit potravinářský výrobek, ale nejprve byste chtěli zjistit, zda obsahuje MSG. Podle požadavků FDA, pokud potravina obsahuje přidaný MSG, musí být uvedena na seznamu přísad štítku jako glutamát sodný.

Pokud se MSG vyskytuje v potravinové látce přirozeně, musí se tato položka objevit na panelu přísad, ale štítek nemusí zmiňovat připojení MSG. Aby to bylo ještě komplikovanější, tato potravina s přirozeně se vyskytujícím MSG nemůže na etiketě uvést „No MSG“ nebo „No added MSG“. Výrobce nemůže obejít celý problém tím, že maskuje MSG jako „koření a příchutě.“

Předpokládejme tedy, že jste připraveni MSG vyloučit ze své stravy. Chcete-li tuto příchuť z těla odstranit, přestaňte konzumujte všechna jídla, která obsahují MSG. Kromě rajčat a sýrů se vyvarujte čínského jídla, polévek, zpracovaného masa a konzervované zeleniny.

Protože se však MSG vyskytuje přirozeně ve vašem těle, pravděpodobně ho nemůžete vyloučit dieta. V takovém případě je minimalizace expozice nejlepší strategií.

Příznaky intolerance MSG

Pokud jste někdy slyšeli termín intolerance potravin, pravděpodobně víte, že odkazuje na vaši negativní reakce těla na konkrétní potravinu, příchuť nebo přísadu. Když konzumujete takovou látku a následně si prochází trávicí soustavou, můžete zaznamenat nepříjemné příznaky, uvádí University of Maryland Dining Services.

Protože intolerance potravin obvykle nezahrnuje imunitní systém vašeho těla, jste na nízké úrovni riziko život ohrožující reakce na tuto konkrétní potravinu nebo látku. Někteří lidé po konzumaci produktů, které obsahují glutamát sodný, uvádějí nepříjemné příznaky.

Tato přísada dodává pokrmům přitažlivou chuť a používá se také jako změkčovadlo masa. MSG často najdete v čínském jídle, polévkách, zeleninové konzervě a zpracovaném masu. Přestože FDA uvádí, že glutamát sodný je „obecně uznávaný jako bezpečný“, vyžaduje agentura jeho uvedení na etiketách potravin, uvádí Mayo Clinic.

Během několika desetiletí FDA zaznamenala řadu případů negativních reakcí na Potraviny obsahující MSG. Souhrnně se tyto příznaky staly známými jako „MSG Symptom Complex“.

Mezi příznaky MSG patří pocení, návaly, nevolnost nebo bolest hlavy. Těsnost nebo tlak na obličeji, brnění nebo necitlivost a pocit Byly také hlášeny případy slabosti. Srdeční palpitace jsou také možné příznaky MSG.

Přečtěte si více: Seznam potravin s MSG

Nežádoucí účinky při vyšší spotřebě MSG

Nežádoucí účinky glutamátu sodného (MSG)

Výběr různých potravin v umírněnost je klíčem k udržení zdravé výživy. Konzumace nadměrného množství jakéhokoli jídla však může vést k nutriční nerovnováze.

Nadměrný příjem potravin obsahujících MSG by mohl způsobit podle zprávy zveřejněné v prosinci 2017 v časopise International Journal of Food Properties.Recenze analyzovala 25 let klinických studií o potenciálních účincích konzumace MSG.

Vědci zkoumali řadu vědeckých časopisů, aby shromáždili relevantní empirické nálezy. Studie společně dospěly k závěru, že MSG je účinný zvýrazňovač chuti, díky němuž je jídlo přitažlivější. Tento atribut může být zvláště užitečný pro lidi, kteří z různých důvodů ztratili chuť k jídlu.

Ačkoli FDA uvedla, že MSG je bezpečné pro omezené použití, agentura uvedla několik závažných vedlejších účinků, které mohou vyplynout z vyšších míry spotřeby. Možné negativní výsledky mohou ovlivnit srdeční, oběhový, neurologický, svalový a gastrointestinální systém těla. Lidé s citlivostí na MSG pravděpodobně reagují na všechny formy doplňkové látky.

Přečtěte si více: 20 strašidelně znějících potravinářských přídatných látek, které jsou ve skutečnosti neškodné

Další informace o příznacích bolesti hlavy MSG

Pokud vás zasáhne bolest hlavy, může být výzva věnovat se svému každodennímu životu. Ať už je tou otravnou bolestí tupá bolest nebo se cítíte jako ostrá dýka, může to vyždímat vaši energii a ztěžovat soustředění se na dané úkoly.

Můžete zaznamenat tři obecné typy bolestí hlavy, poznamenává Harvard Zdraví. Když vaše svaly na hlavě a krku rostou nepříjemně napnuté, pravděpodobně vás napíná hlava. Migrenózní bolest hlavy nastane, když citlivá nervová zakončení vašeho mozku způsobí bolest. Tlak v dutině nebo lokalizovaná infekce může mít za následek bolestivé bolesti hlavy.

Napětí je překvapivě často spojeno s potravinami. Pokud jste extrémně hladoví nebo jste se nedávno vzdali kofeinu nebo jídla nebo léků obsahujících kofein, může se u vás tento typ bolesti hlavy objevit. Pachateli jsou často specifické potraviny, jako je čokoláda (která obsahuje kofein) a zpracované potraviny obsahující MSG. .

Migrenózní bolesti hlavy je obtížnější diagnostikovat, protože mohou mít mnoho různých zdrojů. Migréna může být ve skutečnosti výsledkem několika faktorů najednou. Odběr kofeinu je vždy kandidátem, stejně jako zdánlivě nesouvisející potraviny v proteinu. , kategorie ovoce, zeleniny, mléčných výrobků a čokolády. Potravinářské přídatné látky, včetně MSG, také vytvářejí seznam spouštěčů, které mohou vést k migrenózním bolestem hlavy.

Pokud se u vás objeví migrény jako jeden typ bolesti hlavy MSG, obvykle si všimnete několika sedmi znovu příznaky, uvádí americká národní lékařská knihovna. Než začne bolest hlavy, můžete si uvědomit „auru“ nebo soubor příznaků, které předcházejí příchodu bolesti hlavy.

Dále vás začne bolet jedna strana hlavy, i když bolest může později migrovat na obě strany. Kdykoli může být bolest bušení, pulzování nebo pulzování.

Můžete se také cítit nevolně a můžete si všimnout změn vidění. Pokud se pokusíte pohnout, bolest se často zhoršuje, což vede některé lidi k tomu, aby si lehli a zůstali nehybní, aby zmírnili nepohodlí.

Může MSG způsobit alergické reakce?

V ostrém kontrastu s jídlem intolerance, potravinové alergie zahrnují váš imunitní systém. V tomto případě vaše tělo reaguje na bílkoviny potravin nebo látky spojené s bílkovinami. Protože glutamát sodný ovlivňuje spíše váš trávicí systém než imunitní systém, tato potravinářská přídatná látka nespustí reakci imunitního systému.

Alergické reakce mohou nastat, když to nejméně očekáváte, varuje University of Rhode Island. pokud jste na něco alergičtí, vaše příznaky mohou být více (nebo méně) závažné než příznaky někoho jiného, kdo jí stejné jídlo. Můžete mít například alergii na jeden druh ryb, ale bez problémů můžete jíst i jinou odrůdu.

Ačkoli bylo identifikováno více než 160 potravin jako spouštěč potravinové alergie, pouze osm potravin způsobuje 90 procent těchto problémů. Kromě mléka a vajec mohou vinníci z potravinové alergie zahrnovat sójové boby, pšenici, arašídy a ořechy. Ryby a korýši – například humr, krevety a kraby – jsou také hlavními pachateli.

Příznaky alergie mohou nastat už za několik minut poté, co konzumujete nevhodné jídlo. Někdy se nemusí objevit několik hodin. Můžete zaznamenat pouze mírně dráždivé příznaky – nebo se můžete setkat s těžkou reakcí známou jako anafylaxe, která se může rychle stát život ohrožující. Vaše reakce se může během vašeho života zvyšovat, nebo můžete úplně přerůst potravinovou alergii.

Typické potravinové alergické reakce zahrnují kožní vyrážku nebo kopřivku spolu se svěděním. Váš obličej, jazyk a hrdlo by mohly nabobtnat. Můžete mít potíže s dýcháním a cítit závratě. Časté jsou také křeče v žaludku, průjem a zvracení.

Anafylaxe je život ohrožující. Vaše plíce a dýchací cesty se mohou zúžit, což vede k vážným obtížím s dýcháním. Váš krevní tlak může klesnout. Váš puls se také může stát velmi nepravidelným a rychlým a můžete ztratit vědomí. Pokud se některý z těchto příznaků vyskytne, měli byste okamžitě vyhledat pohotovostní lékařskou péči.

MSG a trávicí systém

Abyste lépe porozuměli tomu, jak MSG ovlivňuje vaše tělo, zvažte, že tato přísada je druh aminokyseliny, která je všeobecně uznávaným stavebním kamenem bílkovin. Každá rostlinná a živočišná bílkovina obsahuje velké množství glutamátu, uvádí Mezinárodní nadace pro informace o potravinách.

Mnoho potravin také obsahuje stopy „volného“ glutamátu neboli MSG, který pomáhá zlepšit jejich chuť. Ve většině případů glutamát získaný z potravin jde k produkci energie ve střevních buňkách. Výsledkem je, že látka nepřekračuje nic jiného než střevní výstelku.

Stejné buňky spotřebují zbytek dostupného glutamátu, v kombinaci s více aminokyselinami za vzniku bílkovin a glutathionu. Druhá látka je antioxidant, který přispívá ke zdraví zažívacího traktu.

Protože je MSG široce používán jako potravinářská přídatná látka, prochází trávicí soustavou spolu s potravou je to tady. Pokud „netolerujete MSG, můžete mít negativní reakci na chemické přísady v této látce,“ uvádí Clevelandská klinika. Obecně řečeno, doba reakce by měla odrážet dobu, kterou jídlo trvá, než projde svou cestou tvé tělo.