Jak vypočítat náklady na jídlo v roce 2020 (The Ultimate Guide)
Ať už sestavujete jídelní lístek pro svou nově otevřenou restauraci, zkoušíte rozpočet na týdenní výdaje nebo přemýšlíte o implementaci postupů inženýrství jídelního lístku , výpočet nákladů na jídlo je jednou z nejdůležitějších informací, které jako vlastník / provozovatel restaurace můžete mít. Tvoří základ správného účetnictví restaurace.
Náklady na jídlo vám umožňují nejen měřit, jak dobře vaše restaurace dělá ve srovnání s vaší konkurencí, ale také vám pomůže rozlišit mezi pokrmy, které přinášejí největší zisk, a pokrmy, které ve skutečnosti přicházejí o peníze pro vaše podnikání.
Tento článek vás provede podrobné vysvětlení toho, co jsou náklady na jídlo, a jak přesně vypočítat náklady na jídlo ve vaší restauraci. Pokud se chcete dostat přímo k naší bezplatné kalkulačce nákladů na jídlo, stáhněte si ji kliknutím na odkaz níže, nebo
Při výpočtu postupujte podle těchto kroků vaše náklady na jídlo
Krok 1: Rozdělte každé jídlo na jeho přísady
Krok 2: Vypočítejte náklady na každé jídlo
Krok 3: Zjistěte si své pevné cena za podávané jídlo
Krok 4: Vypočítejte, jaké procento z vaší nabídky pochází z jídla
Krok 5: Určete cílové náklady na jídlo
Co jsou náklady na jídlo ?
Ve své podstatě jsou náklady na jídlo jednoduše náklady, které vaší restauraci vzniknou na jídle po zohlednění všech externích a implicitních nákladů.
Náklady na jídlo používají provozovatelé restaurací k určení kolik peněz vydělají zpět na prodeji pokrmu ve srovnání s tím, kolik stojí jeho výroba. Náklady na jídlo by měly brát v úvahu vše od fixních režijních nákladů, jako jsou práce a elektřina, až po náklady na jednotlivé ingredience.
Náklady na jídlo pomáhají provozovatelům restaurací lépe pochopit ziskovost jejich položek menu a rozhodovat na základě těchto znalostí.
Jak vypočítat náklady na jídlo?
Cena jídla se pro většinu provozovatelů restaurací může často jevit jako obtížný úkol. „Rozdělili jsme proces na snadno srozumitelného průvodce krok za krokem v naději, že vám to usnadní práci ve vaší restauraci.
Krok 1: Rozdělte každé jídlo na jeho přísady.
Vše od koření až po množství přidaného kuchyňského oleje.
Krok 2: Vypočítejte náklady na každé jídlo.
Zkombinujte náklady na jednotlivé přísady a přijďte s celkovými náklady na jídlo.
Krok 3: Zjistěte pevnou cenu za podávané jídlo.
Chcete-li dosáhnout tohoto čísla, sečtěte všechny fixní náklady, které se při výrobě pokrmu používají, jako jsou platy a služby.
Za předpokladu, že vaše denní fixní náklady jsou 1 500 $ a v průměru sloužíte 150 zákazníků denně, to znamená, že vaše fixní cena za servírované jídlo je 10 $.
Krok 4: Vypočítejte, jaké procento z vaší nabídky pochází z jídla.
Zjistíte to vydělením nákladů na jídlo cenou menu. Předpokládejme, že objednávka Caesarova salátu vás stojí 3 $ na výrobu a prodáte ji za 7 $, což znamená, že vaše náklady na jídlo jsou 43%.
Krok 5: Určete cílové náklady na jídlo.
Pokud prodáváte jídlo za 10 $ a zjistíte, že vaše fixní cena za jídlo je 7 $, vaše jídla vás mohou stát maximálně 3 $, abyste dosáhli zisku.
Krok 6: U zavedených restaurací
Nezapomeňte zkontrolovat každé jídlo, abyste zjistili, zda cena pokrývá náklady na jídlo a pevnou cenu za jídlo.
Odtud je to mnohem jednodušší abyste získali větší obrázek o každodenním provozu svých restaurací a o tom, zda je možné dosáhnout zisku nebo dokonce dosáhnout zisku.
Příklad výpočtu nákladů na jídlo
Tip: Je důležité si uvědomit, že u položek nabídky nemůžete použít paušální cílové procento nákladů na jídlo. Pokud vlastníte restauraci s vynikajícím jídlem, kde jsou ceny o něco vyšší než restaurace s rychlým občerstvením, můžete díky vyšším maržím ušetřit vyšší náklady na jídlo.
Důležitost výpočtu potravin Cena
Jako vlastník restaurace je ziskovost pravděpodobně vaší prioritou číslo jedna. Úspěch restaurace často měříme podle toho, jak je zisková. To je nakonec vše, na čem záleží.
V restauračním průmyslu je vaší hlavní metodou zvyšování zisků prodej potravin. Má smysl pouze rozumět náklady na jídlo každého jídla ve vašem jídelním lístku, abyste mohli posoudit, která jídla jsou zisková a která „t.
Navzdory svému významu nejsou náklady na stravování provozovateli restaurací často brány vážně. Může to být z důvodu předpokladu, že náklady na potraviny jsou obtížný proces, nebo proto, že náklady na potraviny nejsou pro vaše podnikání tak hmatatelné, jako jsou nájemné a práce. Bez ohledu na to je přiřazení hodnoty nákladům na potraviny jednou z nejrychlejších metod, jak se dostat na cesta ziskovosti.
Cena jídla není omezena pouze na malé řetězce restaurací. Jedná se o průmyslový standard, který zavádějí i ty největší světové restaurace.
Vezměme si jako příklad Burger King; Burger King se prodává kolem 16.7 milionů hamburgerů denně. Pokud Burger King neoptimalizuje své náklady na jídlo až na jeden cent, ztrácejí 167 000 $ za den, tedy 61 milionů $ ročně.
Totéž samozřejmě platí i pro menší restaurace. Pokud provozujete středně úspěšnou nezávislou restauraci, která pojme přibližně 100 zákazníků denně, sledujete ztrátu 30 000– 50 000 $ ročně, když nejsou optimalizovány vaše náklady na jídlo.
Výhody znalosti procenta nákladů na jídlo
Existuje několik důvodů, proč musíte ve své restauraci spočítat náklady na jídlo, ale k zahájení je potřeba jen několik.
- Umožňuje vám vědět které položky nabídky jsou ziskové a které ne, což vám brání ve ztracení všech příležitostí vydělat více peněz.
- Když víte, které položky jsou ziskovější, můžete navrhnout svůj jídelní lístek a cenu podle svého jídla náklady (to je ve skutečnosti strategie, kterou většina restaurací používá).
- Pochopte, jak jednotlivé ingredience ovlivňují vaše ziskové marže. Pokud dojde k náhlému nárůstu cen hovězího masa, budete připraveni odpovídajícím způsobem upravit ceny, abyste ochránili svůj zisk.
- A co je nejdůležitější, umožňuje vám to paušálně nastavit standardní procento nákladů na jídlo a vyloučit jakoukoli položku nabídky, která stojí příliš mnoho (nebo najít způsob, jak snížit náklady na jídlo).
Jak můžete optimalizovat náklady na jídlo?
Takže teď, když mít přehled o nákladech na potraviny a jejich důležitosti, jak je optimalizovat? Uvedli jsme několik jednoduchých strategií, které vám pomohou snížit náklady na jídlo a udržet je tam, aby se zabránilo nadměrnému utrácení tam, kde nemusíte.
- Zvyšte počet sacharidů v nabídce. Carbová těžká jídla mají tendenci být mnohem levnější než talíře na bázi bílkovin.
- Navrhněte svůj jídelní lístek tak, aby zvýrazňoval nejziskovější položky menu.
- Hrajte si s velikostmi porcí, dokud nedosáhnete nákladů na jídlo procento, které hledáte.
- Mírně zvyšte ceny jídelního lístku, abyste kompenzovali vyšší náklady na jídlo.
Stáhněte si bezplatnou kalkulačku nákladů na jídlo
věci pro vás jednodušší, sestavili jsme bezplatnou kalkulačku nákladů na jídlo Excel, která může zefektivnit celý proces.
Tabulka Excel vám nejen umožňuje vypočítat náklady na jídlo na položku, ale také přidat důležité podrobnosti, jako jsou obrázky, poznámky a informace o alergii o každém jídle.
Ušetřete si nespočet hodin a stáhněte si nyní naši snadno použitelnou kalkulačku nákladů na jídlo.