Sezamová pasta je oblíbeným doplňkem, ale nepoužívejte tahini ze Středního východu, jak navrhuje López-Alt: semena, která se před tím nepraží použití, takže chutná překvapivě jinak. Arašídové máslo je lepší záskok pro hlubokou, ořechovou chuť skutečné věci. To znamená, že lahodná, jaká je hustá arašídová omáčka z New York Times, nechutí nic jako žádná verze tohoto jídla, kterou jsem kdy měl, a testeři se rozhodnou, že dávají přednost omáčce, aniž by: „Je to punč.“ Ocot je další nutností, nejlépe bohatý, slaný ocet z černé rýže, i když můžete použít i lehčí odrůdu, pokud je to vše, co máte ve spíži. Také přidám špetku cukru – v domácí oblasti pokrmu není tradiční Zdá se, ale téměř všechny recepty, které se snažím, si to vyžadují, a to z dobrého důvodu: pěkně doplní chutě omáčky, zejména bez sezamové pasty. Pokud si nemyslíte, můžete ji vynechat potřebuje to.

Tses do své omáčky přidávají kuřecí vývar, zatímco López-Alt přidává do své veganské verze špetku vody na vaření nudlí na základě toho, že „tradičně se základ omáčky mísí s nějakým bohatým kuřecí vývar, který do směsi přidá trochu přírodní želatiny a těla. V těle chybí obyčejná voda nebo zeleninový vývar, takže omáčka je trochu příliš řídká “, zatímco„ extra rozpuštěný škrob “ve vodě na vaření omáčku zahušťuje, váže ji a pomáhá jí lépe se držet na nudlích.“ Nenašli jsme žádné jiné recepty s použitím vývaru, ale zjistil jsem, že v Dunlopově receptu není dost omáčky, která by pokrývala její nudle. Trochu volnější konzistence se zdá být žádoucí a šplouchnutí vody na vaření nudlí dělá práci perfektně.

Servírování a obloha

Společnost Dunlop informuje čtenáře, že pokud chcete servírovat nudle sečuánským stylem, „rozdělte všechny přísady omáčky do jednotlivých misek, do každé přidejte část nudlí a posypte trochou vařeného masa“. Ujistěte se, že ji podáváte okamžitě, aby ji hosté mohli dát dohromady, než se nudle shluknou.

Je zapotřebí trochu další oblohy, ale několik ostrých zelených jarních cibulí dodává vítaný nádech svěžesti – takže bílé části neztratí, přidávám je do praženice. Některé recepty dokončují pokrm koriandrem, ale testeři v tomto případě nemají zájem o jeho mýdlovou chuť – mnohem lépe, odvážnější počítají s tím, že driblují trochu dalšího chilli oleje, jak navrhuje Aye. Postupujte opatrně.

Dokonalé nudle dan dan

Příprava 10 minut
Vaření 20 minut
2 porce

1 lžička Sichuanské pepře
1 polévková lžíce podzemnicového oleje
100 g mletého vepřového masa
1 polévková lžíce konzervovaného sečuánského čaje (konzervovaná zelenina Tianjin), jemně nasekané
2 jarní cibulky, šikmo nakrájené, bílé a zelené oddělené
1 lžička rýžového vína Shaoxing
1 lžička lehké sojové omáčky
175g čerstvé nudle z mouky a vody – poměrně tenké, ideálně

omáčka
4 lžíce lehké sojové omáčky
2-4 lžíce sečuánského pečeného chilli oleje, se sedimentem (podle chuti)
2 lžičky Chianking černý rýžový ocet
½ lžičky bílého cukru (volitelně)

Opékejte pepř na suchém, horkém woku nebo na pánvi, dokud nebude voňavý, pak rozemlejte a odložte.

Olej zahřejte na pánvi nebo woku na vysokou teplotu až se třpytí, pak přidejte vepřové maso a smažte ho do hnědé barvy a začněte chrumkat. Přidejte konzervovanou zeleninu, bílé jarní cibulky a mletou papriku a za pár minut restujte. Přidejte víno a sójovou omáčku a pokračujte v vaření, dokud nebude suchý a křupavý.

Smíchejte ingredience pro omáčku v žáruvzdorné misce a v tomto okamžiku přidejte dvě lžíce chilli oleje.

Vařte nudle v dostatečném množství vroucí vody, aby zakryly až do pružnosti, pak naberte šálek vody na vaření a odložte stranou. Vypusťte nudle.

Do omáčky rozšlehejte čtyři lžíce vody na vaření, poté dochuťte a přidejte další chilli olej, pokud si myslíte, že to potřebuje. Rozdělte mezi misky, přidejte nudle a posypte zeleným vepřovým a jarní cibulkou. Ihned podávejte s extra chilli olejem na boku.

• Jsou nudle dan dan nejrychlejším a nejjednodušším čínským nudlovým pokrmem, nebo máte jiné návrhy na svátek nového roku?

• Styl jídla: Iona Blackshaw

Tento článek obsahuje odkazy affiliate partnerů, což znamená, že můžeme vydělat malou provizi, pokud čtenář proklikne a provede nákup. Celá naše žurnalistika je nezávislá a není nijak ovlivněna žádným inzerentem nebo komerční iniciativou. Kliknutím na odkaz přidružení souhlasíte s tím, že budou nastaveny soubory cookie třetích stran. Více informací.

• Sdílet na Facebooku
• Sdílet na Twitteru
• Sdílet prostřednictvím e-mailu
• Sdílet na LinkedIn
• Sdílet na Pinterestu
• Sdílet na WhatsApp
• Sdílet na Messengeri