Chemie získává nezaslouženou špatnou pověst a všechno začíná ve škole – „smíchejte kyselinu s bází a získáte vodu a soli“ je užitečné, jistě, ale není opravdu chytlavý. Lidé prostě nejsou tak velcí ani na vodě, ani na solích. Můžeme je tedy pobídnout, aby změnili svůj pohled na nepopiratelně úžasnou oblast vědy? Existuje způsob, jak učinit z chemie součást jejich života, kterou drahá?

Říkám ano. Odpovědí je jedna z nejužitečnějších známých schopností – schopnost přeměnit nudné staré jídlo na chlast. A my jsme tady, abychom vám řekli, jak připravit vodku – abyste mohli nechte se unést, vše v pohodlí vašeho domova. S vědou!

Vařte to

I když existuje tolik různých procesů, kolik je nápojů, všechny druhy alkoholu se vaří k fermentaci cukrů. Vodka je úžasná, protože spolu s měsíčním svitem je pravděpodobně nejjednodušším duchem, který lze vyrobit. Tento proces zahodí všechny ty fantastické kroky, jako je stárnutí; lze ji udělat prakticky na kvašení a balení docela dost. Vypadá také skvěle pod mikroskopem. Co ještě potřebujete? Pojďme na to.

Co budete potřebovat

Něco ke kvašení – nazývá se „kaše“. Může to být cokoli, co obsahuje cukr nebo škrob. Brambory, obilí nebo ovoce vše fungují; jeden lihovar dokonce přišel na to, jak používat víno. Podle toho, z čeho vyrábíte svoji kaši (tj. Obsah škrobu a cukru v kaši), možná budete muset do směsi přidat buď enzymy (k rozložení škrobů na cukry), nebo cukr. Sladová zrna nevyžadují žádné přidané enzymy (protože jsou již rostlinou syntetizovány) a můžete je smíchat do jakékoli kaše jako zdroj enzymů.

Kvasinky – jedná se o jednobuněčné houby, které budou dělat těžké práce. Promění cukry z výchozí směsi na alkohol.

Kontejnery, přechodová komora, voda, destilační zařízení a některé lahve – budete potřebovat buď velký hrnec nebo několik menších, ve kterých se kaše smíchá s vodou a zahřeje se, a fermentační nádoba, která drží výslednou směs. Vzduchová komora je mechanismus, který umožňuje fermentačním plynům uniknout z nádoby, ale neumožňuje vstup čerstvého vzduchu (a kyslíku). Můžete si jeden koupit nebo si ho vyrobit sami, ale musí být dostatečně pevný, aby odolal tlaku generovanému během kvašení. Po fermentaci budete muset destilovat kapalinu, a to je místo, kde stále přichází dovnitř.

MASH

Prvním krokem je příprava kaše. Můžete začít buď melasou (nebo jen cukrem), ovocem nebo ovocnou šťávou. Ty druhé jsou dražší, ale nevyžadují žádnou přípravu. Obilí a brambory jsou nejlevnější variantou, ale jejich škroby si budete muset uvařit na cukry. Škrob je tvořen polysacharidy, a zatímco psi se přizpůsobili jeho trávení, kvasinky nikoli – k fermentaci potřebuje monosacharidy.

Na obilnou kaši (pšenici, ječmen, kukuřice nebo jejich kombinace), vezměte kovový hrnec s víkem, naplňte jej vodou a zahřejte jej na asi 74 ° C (165 ° F). Pravidlem je, že na hrnec o objemu 10 litrů (38 l) byste měli použít asi 6 litrů vody (23 l) a 2 galony suchého vločkovitého zrna (7,6 l) a poté promíchat.

Příliš mnoho tepla zničí enzymy, proto nechte směs vychladnout na 68 ° C až 150 ° F (66 ° C) a poté smíchejte jeden galon rozdrceného sladu. V tomto tepelném bodě přecházejí škroby ze zrn do kapaliny, která se stane viskózní nebo želatinuje. Za občasného míchání necháme dvě hodiny odpočívat. Během této doby se škrob rozpadá na cukry – protože škrob je v zásadě vyroben z dlouhých řetězců jednoduchých cukrů spojených dohromady, měli byste vidět, jak se to stane, že kaše bude čím dál méně viskózní.Před kvašením nechte směs vychladnout na 27 ° – 29 ° C, ale nedovolte, aby teplota příliš poklesla pod 80 ° F, protože to může zkazit kaši.

Brambory nejsou snadno použitelné pro výrobu alkoholu, protože většinou ukládají škrob, nikoli cukry. Kořeny rostliny také neprodukují enzymy potřebné k štěpení škrobu na cukry. U bramborové kaše budete tedy muset před fermentací spudy tepelně ošetřit. Hlízy očistěte (nemusíte je loupat) a vařte je asi jednu hodinu, dokud směs neželatinuje. Vyhoďte vodu, brambory roztlačte, smíchejte s čerstvou vodou z vodovodu a znovu je povařte. Na 10 liber brambor vystačí asi 3 galony vody. Od této chvíle je proces přesně stejný jako ten výše: Nechte směs vychladnout na 68 ° C až 66 ° C, přidejte buď dvě kila drcených sladových zrn nebo enzymy zakoupené v obchodě , pravidelně míchejte po dobu dvou hodin a nechte ji přes noc vychladnout a udržujte ji na teplotě asi 27 ° – 29 ° C.

Můžete dokonce připravit směsnou kaši (která se používá ve většině značek komerčně dostupné vodky), pokud se budete starat o odpovídající tepelnou úpravu směsi. Vodka nenese tolik chuti od kaše po finální přípravu, takže si můžete vybrat jakýkoli základ pro svůj nápoj a nebude to mít tak velký vliv na chuť.

Kvašení

Toto je část, kde se alkohol skutečně vyrábí. Kvasením kvasnice pojmou veškerý cukr ve směsi, rozloží ji na energii a chrlí CO2 a alkoholy.

Doporučuje se před fermentací nádobu sterilizovat, aby vám zbyly jen kvasnice metabolizovat směs. Můžete použít nesterilizované nádoby, ale proces bude chaotičtější – výsledkem budou nežádoucí příchutě a alkoholy, které vznikají působením jiných kvasinkových skvrn a bakterií. Můžete si koupit sterilizační sloučeniny v obchodech homebrew nebo online. Můžete také udělat slušnou práci se sterilizačním zařízením tak, že jej umístíte do vroucí vody.

Naplňte svou kaši jemným sítkem a nalijte tekutou část do nádoby. Pokuste se to při tom stříkat, aby se provzdušnilo – kvasinky zpočátku potřebují k růstu nějaký kyslík, než vytvoří alkohol. Hydratujte droždí příslušným množstvím vody a vmíchejte je do nádoby (použijte dezinfikovanou lžičku). Kvalitnější kvasnice (tzv. Destilátorové kvasnice) budou kvasit čistěji a budou produkovat relativně nízké množství nežádoucích alkoholů.

Dobře, takže máte svůj fermentační kontejner připravený, je čas jej zalepit. Můžete použít zátky zakoupené v obchodě nebo si vyrobit vlastní – víčka nebo vrtané gumové zátky fungují. Jen dávejte pozor, abyste nádobu úplně nezapečetili, protože droždí bude generovat velké množství CO2 a vytvoří v nádobě tlak – může dokonce explodovat. Upevněte přechodovou komoru na víčka nebo zátky.

Během fermentace udržujte kapalinu na teplotě přibližně 80 ° – 85 ° F (27 ° – 29 ° C) nejlepší výsledky. Pokud chcete použít přechodovou komoru, měli byste vidět, že během aktivní fermentace bublá, což se sníží nebo dokonce přestane, protože se cukry ve směsi rozloží na alkohol.

Destilace

Po kvašení tekutina (nazývaná „praní“) v zásadě splňuje všechna kritéria pro pití – ale není to opravdu chutné nebo bezpečné k pití. fermentační nádobu do čisté, sterilizované nádoby. Zbytky kvasinek nechte za sebou, jinak se spálí a ucpou vaši destilaci. Pokud chcete, můžete před destilací filtrovat promytí.

Destilační zařízení je zařízení, které může oddělit kapaliny s různými teplotami varu. Základní myšlenkou je zahřát směs nad bod varu alkoholu a přitom ji udržovat pod bodem varu vody. Některá voda se stále odpaří, ale protože páry kondenzují, její velká část stéká zpět do varné komory a vytvoří se kapalina s vyšším obsahem alkoholu.

Existují dva typy fotografií, které můžete použití: fotografie hrnců a sloupců. Oba fungují podle výše uvedeného principu, ale statické snímky sloupců jsou efektivnější (také složitější a nákladnější).Hlavní rozdíl mezi nimi spočívá v tom, že destilační kolony mají delší kondenzační / destilační komoru přímo nad varnou nádobou, takže větší část nežádoucích par stéká zpět dolů a ne v konečném varu. Kontejnery na hrnce se však staví snadněji (jsou to v zásadě tlakové hrnce s připojenými hadicemi) a vyžadují menší chlazení, protože destilační komora může být zcela ponořena do vody.

Zábavný fakt: velmi podobné zařízením, které ropné rafinerie používají při krakování nebo frakční destilaci – proces, při kterém se ze surové ropy vyrábí benzín, nafta, lampový olej a další hotové výrobky. K výrobě těchto produktů se ve skutečnosti používají stejné principy, jaké platí i pro destilaci vodky.

Takže jste vyměnili, prosil, nebo si koupil cestu ke statickému. Máte všechno umyté a připravené. Musíte udělat toto:

Praní zahřejte na 78,3 ° C, ale udržujte jej pod 100 ° C, jinak začne voda vřít. Kapalina začne během destilace z destilačního zařízení neustále kapat, ale nechcete to všechno. Vyhoďte „hlavy“, první výsledný vývar, protože je velmi bohatý na škodlivé těkavé chemikálie, jako je methanol. Při praní 5 galonů (19 l) jsou hlavice první 2 unce (30 ml) vývaru (hod daleko více, abychom byli na bezpečné straně).

Dále přichází „tělo“, což je destilát, který obsahuje ethanol (pěkný druh alkoholu), vodu a další sloučeniny. Pokud k chlazení destilace používáte tekoucí vodu, můžete upravit průtok tak, aby řídil rychlost a kvalitu destilace. Snažte se každou minutu obejít dvě nebo tři čajové lžičky, abyste dosáhli nejlepších výsledků. Můžete to udělat rychleji, ale v nápoji získáte více nečistot. To je ve skutečnosti vodka. Lahvujte to!

V průběhu času teplota ve varné komoře pomalu stoupne na 100 ° C bez ohledu na to, co děláte. Tělo vaření bude nyní destilováno a výsledkem procesu budou „ocasy“, které jsou opět škodlivé a měly by být vyřazeny.

Užijte si

Gratulujeme! víte, jak si vyrobit vlastní vodku, a jste tak trochu začínající chemik. K procesu můžete přidat své vlastní drobné úpravy – trochu si zahrajte složení své kaše, filtrujte vodku pomocí uhlíkových filtrů nebo ji dokonce znovu destilujte abyste získali silnější vaření. Prozkoumávejte, experimentujte, inovujte.

A na konci dne si můžete vychutnat pěknou dávku vodky.