Tento článek je součástí našeho průvodce spuštěním pekárenského podnikání —Úpravený seznam článků, které vám pomohou naplánovat, zahájit a rozšířit vaše pekárenské podnikání!

Poslechněte si zvukové shrnutí:

Jste ten, kdo vyrábí vražedné koláče na každé narozeniny? Chrlíte koblihy na smrt? Pokud jste připraveni proměnit svůj talent ve ziskovou pekárnu, jste na správném místě.

Spojili jsme se s několika úžasnými pekaři, kteří byli ochotni podělit se o své skvělé obchodní rady. Tato příručka vám má dát všechny ingredience, které potřebujete k plánování, zahájení a pěstování úspěšné pekárny.

Chcete-li získat svůj kousek koláče, zkombinujte tyto tipy se svými působivými talenty na pečení a být na cestě k úspěchu.

Pojďme se seznámit s pekárnou podnikatelé:

Michelle Green začala péct, když byla teenagerka, ale až poté, co se dobře uplatnila ve své firemní kariéře, si uvědomila, že pečení je jejím pravým povoláním. Tato pekařka a matka trojčat, otrávená zatuchlými muffiny, které se zdály být standardem na všech jejích schůzkách ve správní radě, se rozhodla upustit od obleku a otevřít si v Austrálii svůj vlastní obchod s názvem Three Sweeties.

Barbara Batiste také v raném věku pečovala lahůdky pro svou úzce spjatou filipínskou rodinu a po letech úžasných příbuzných svými výtvory se rozhodla proměnit svou lásku ke všem chutným věcem v obchod. Začala ve svém domě a její podnikání se stále rozšiřovalo. Od té doby přerostla tři komerční kuchyně, zčásti díky svému kreativnímu obchodnímu modelování, které zahrnuje jak cateringovou službu, tak mobilní vozík na dezertní jídlo. Nyní se připravuje na otevření výkladní skříně ve West Los Angeles s názvem B Sweet Dessert Bar.

Victoria Roe začala péct před více než deseti lety, když byla požádána, aby vyrobila mrkvový dort k narozeninám své tchyně. Podniká z domova, z domáckého průmyslu, v malé vesnici v Ohiu. Většina jejích zákazníků ji najde ústně nebo se dozví o jejím podnikání, když ochutnají jeden z jejích výtvorů v místní kavárně. Zaměřuje se na bezlepkové a veganské – ale nikdy byste nevěděli, že je ochutnat. Provozování Three Leee Cupcakery z domova dává Viktorii flexibilitu, aby mohla být přítomna ve své mladé rodině a získat titul v oboru podnikání a zároveň přinášet příjmy.

Naplánujte si pekárnu

S pomocí Michelle a Barbary začněte s procesem plánování.

Vyberte druh pekárny, kterou chcete otevřít

Jedním z prvních rozhodnutí, která budete muset udělat, je druh obchodu, který chcete otevřít. Za tímto účelem budete chtít posoudit svůj talent, rozpočet a cíle. Ujistěte se, že toto rozhodnutí neděláte v bublině – budete chtít poslouchat národní trendy v průmyslu – pamatujete si šílenství v obchodě s košíčky (a televizní reality show zaměřené na košíčky) před několika lety? Ale neberte jednoduše svá zjištění také v nominální hodnotě. Stejně důležité je provést místní průzkum trhu, abyste zjistili, jak národní proudy ovlivní vaši konkrétní lokalitu a demografické údaje. Odtud: podívejte se na níže uvedený seznam a rozhodněte se, který je pro vás ten pravý.

• Online. K otevření pekárny nepotřebujete průčelí. Můžete začít online. Díky zabijáckému webu, obrázkům vaší práce a způsobu zadání objednávky jej můžete spustit z domova.
• Counter service. Díky malému komerčnímu prostoru mohou zákazníci vstoupit a vyzvednout si pečivo na přepážce spravované zaměstnanci.
• Speciální služba. Pokud se plánujete specializovat na určitý druh pečeného zboží, je vaší nejlepší volbou speciální služba. Ať už podnikáte z domova nebo si pronajmete prostor, je jen na vás.
• Posaďte se. Více majitelů se snaží využít možnosti posezení a večeře. V současné době jde o rostoucí trend v pekárenském průmyslu. Představte si prostor, který má jak plochu pro objednání pečiva, tak místo, kde si můžete posedět a užít si ho.

Napište obchodní plán

Jakmile víte, jaký druh pekárny máte chcete otevřít, musíte vytvořit podnikatelský plán. To vás donutí podívat se na podnikání ze všech úhlů. Pomůže vám definovat vaše podnikání, stanovit cíle, najít způsoby, jak generovat výnosy, vypsat výdaje, identifikovat vaši zákaznickou základnu a prozkoumat vaši konkurenci.

Posoudit vaše počáteční prostředky

Jako součást svého obchodního plánu se ponoříte do financí. Jedním z čísel, která budete muset vygenerovat, jsou náklady na spuštění. Budete muset sestavit seznam zařízení, od spotřebičů, jako jsou trouby a chladničky, až po menší položky, jako jsou nádobí a pánve. Nezapomeňte vytvořit úplný seznam nástrojů. Zařízení bude jednorázovým hitem, ale budete potřebovat také peníze na živobytí, dokud se firma neusadí.

Nebudete mít zisky přes noc, takže si musíte sednout a zjistit, kdy se vyrovnáte a kolik peněz budete potřebovat, abyste do té doby přežili.

Nakupujte vesmír

Pokud provozujete pekárnu z domova, váš prostor už byl vyřešen. Pokud plánujete pozvat zákazníky do svého obchodu, budete potřebovat formální místo s kuchyní a prostorem pro veřejnost. Někteří pekaři se rozhodnou pronajmout pouze komerční kuchyňský prostor. Je to dobrá volba, pokud nechcete, aby se zákazníci procházeli vaším obchodem, a potřebujete větší a vybavenější kuchyň.

Ať jsou vaše potřeby jakékoli, buďte vybíraví. Nakupujte, porovnávejte ceny, hovořte se sousedními firmami a prozkoumejte oblast, abyste našli správný prostor. Nikdy není špatný nápad zabývat se inkubačními programy pro malé firmy, které by mohly nabídnout prostor a obchodní školení nebo mentorství za sníženou cenu. Nezapomeňte vzít v úvahu zákonné potřeby – které se budou v jednotlivých státech lišit – například získání povolení k pečení z vlastní kuchyně.

Roe říká, že dodržování několika jednoduchých pokynů stanovených USDA jí umožňuje vydělávejte, rozvíjejte velkoobchodní vztahy s místními restauracemi, nezávislými hotely a kavárnami, ale stále si užívejte výhod pobytu v domácnosti. „Pečení z domova někdy může být výzvou, hlavně v oblasti řízení času a malých prstů, které chtějí vyzkoušet všechny polevy. Jsem také omezen na určité přísady, které mohu používat v závislosti na jejich poměru kyselosti a jejich skladovatelnosti, protože Nejsem komerční kuchyně, “říká.

Ať se rozhodnete provozovat pekárnu kdykoli, nezapomeňte si promyslet výhody a nevýhody a související náklady.

Cena vašeho pečiva

Většina pekařů zakládá své maloobchodní cenové body na nákladech na zásoby a na čase potřebném k výrobě zboží, ale Green to říká vzorec je chybný.

„Vaše ceny by měly zahrnovat věci, jako je čas na čištění, balení a čas strávený propagací vašeho podnikání na sociálních médiích,“ říká. „Největší skrytou cenou v pekárně je čas. Je snadné zapomenout na čas, který jste strávili výrobou květin, protože jste se dívali na televizi, zatímco jste to dělali. Není nic horšího, než si později uvědomit, že jste za báječný výtvor vydělali 50 centů za hodinu. ”

Mít definované zásady pro přátele a rodinu

Než prodáte své první koláčky, uvědomte si, že přátelé a rodina pravděpodobně požádají o slevu.

Když prodáváte dorty a sušenky jako vedlejší koncert, je fajn dát sousedovi nebo prezidentovi PTA slevu, ale když začnete podnikat, je to jiné. “Všichni ti úžasní lidé, kteří si od vás předtím koupili koláče za cenu ingrediencí bude třeba převychovat o tom, co právě děláte, “říká

Green. „Ti, kdo vás opravdu milují a podporují, pochopí také vaši potřebu živit rodinu a platit nájem.“ Pokud chcete nabídnout 10% slevu přátelům a rodině, je to v pořádku, ale ať jsou vaše zásady jakékoli, ujistěte se, že jsou konzistentní.

Najít podporu

Když už mluvíme o přátelích a rodině, systém podpory je v pekárenském průmyslu zásadní, říká Batiste. Zahájení podnikání je časově náročné. Čas strávený pečením je jen poloviční závazek. Budete muset své podnikání prodat, přijímat objednávky, pomáhat zákazníkům a dělat řadu administrativní úkoly.

Pokud nemáte nikoho, kdo by vám fandil, může to být těžké. Ať už je to váš manžel, kolega nebo obchodní mentor, potřebujete někoho ve svém koutku. Roe říká: „Chcete řekni, že jsem jen já, byla by to lež. I když peču všechno, můj manžel mi nesmírně pomáhá, od doručení až po pozdější vyčerpání organického másla. “

Krmit lidi

Jaká je jedna ingredience, kterou každý úspěšný malý podnik potřebuje? Zákazníci. Tento další segment vám pomůže najít a udržet si zákazníky.

Buďte nejlepší, první nebo jediný

Buďte originální. Tato dvě slova se mohou zdát jako obecná rada, ale abyste přežili, nemůžete být kopií svých konkurentů. „Buďte nejlepší, první nebo jediní, kdo pečí lahůdky, které děláte,“ říká Green. „Pokud můžete být těmi třemi věcmi, je to ještě lepší.“

Víte, jaký druh konkurence, kterou ve svém okolí máte, a pracujte na tom, abyste se odlišili. Například pekárna Green’s je jediná v této oblasti, kde se prodávají bez ořechové košíčky.

Společnost Roe se zaměřuje na bezlepkové a veganské pečivo vyrobené z organických a místních surovin. „Skutečně nacházím štěstí v tom, že každé dítě může mít k narozeninám dekadentní košíček nebo kousek dortu, který by jinak kvůli potravinovým alergiím nemohl. Neúprosně jsem experimentoval, abych vytvořil recepty, které chutnají úžasně, i když vědí, že jsou bez vedlejších produktů živočišného původu, lepku, otravných konzervantů a všech těch dalších ošklivých věcí.„Jedná se o přístup, který rezonuje v její komunitě, kde tolik lidí oceňuje přírodní a místní potraviny.

Jedním z originálních zvratů Batiste je potravinářský vůz. Znáte potravinářské vozy, které prodávají sendviče a pizzu lidem během oběda? Batiste má vlastní dezertní vozy, které jezdí po ulicích Los Angeles a prodávají všechny druhy chutných lahůdek. Nákladní automobily mají dokonce vlastní rukojeť na Twitteru, takže je zákazníci mohou kdykoli najít.

Buďte připraveni uvést na trh svůj produkt

V kuchyni můžete strávit celý den a noc vytvářením dalších nejlepších dort, ale pokud o tom nikdo neví, nevadí. Proto musíte na prodej svého podnikání vyhradit čas a peníze.

„Báječný pekař nezaručuje úspěch,“ říká Green. „Musíte být také báječný obchodník.“ Příliš mnoho pekařů je zahaleno do techniky, ale „dokonalé okraje s ganachem nic neznamenají, pokud nemáte skutečné objednávky, jak mít perfektní okraje s ganachem.“

Zde je několik nízko nákladových nebo bezplatných marketingových nápadů:

• Napsat blog: V rámci propagace svého podnikání věnuje Green část svého času blogování. Nedávno napsala příspěvek o doručování dortů na velké vzdálenosti.

• Používejte sociální média: Sociální média jsou skvělý způsob propagace vašeho podnikání. Pokud máte málo času, vyberte si jeden web sociálních médií a přidávejte příspěvky konzistentně.
• Připojte se ke skupinám: Stejně jako v každém podnikání může síť přinést více zákazníků. Připojte se k místním obchodním skupinám, jako je vaše obchodní komora nebo sdružení malých podniků, a vytvářejte vztahy.

zaměřte se na své zákazníky

Vaši zákazníci jsou vaším klíčem k úspěchu. Šťastní zákazníci se stávají opakujícími se zákazníky , tak pracujte aby Batiste zajistil nezapomenutelný zážitek každého zákazníka, říká Batiste.

Požádejte zákazníky o zpětnou vazbu, promluvte si s nimi u přepážky a jednou za čas požádejte o návrh produktu. Green souhlasí. „Spolehněte se na spokojenost zákazníků,“ říká. „To je nejlepší způsob, jak do registru získat opakující se zákazníky a peníze.“

Rozvíjejte svoji pekárnu

Jakmile je pekárna funkční, můžete začít přemýšlet o jejím růstu. Máme několik tipů, jak zajistit, aby se mu dařilo i nadále.

Diverzifikovat

Většina pekáren je v teplých měsících zaneprázdněna. Nakupující, kteří jsou venku, pravděpodobně putují do vašeho obchodu za slunečných letních dnů. Léto je navíc plné večírků, jako jsou promoce a svatby. Konec roku bude také zaneprázdněný, říká Batiste, protože svátky jsou pro pekaře vždy hektickým obdobím.

Chcete-li vyrovnat tok příjmů, můžete zvážit diverzifikaci svého podnikání. Batiste nabízí například catering. Její firemní klienti udržují stálý proud objednávek přicházejících po celý rok. Přidání produktů by samozřejmě mohlo zvýšit vaše výdaje a změnit pracovní postup, takže pokud plánujete pobočku, zvažte všechny své možnosti.

Půjčit nápovědu

Když se hromadí objednávky a potřebujete více rukou v kuchyni, budete si muset udělat první pronájem. Batiste říká, že pomoc při najímání těžko hledala, protože nechtěla, aby utrpěla kvalita jejích produktů.

Přivedla na palubu několik zaměstnanců, ale učinila to opatrně. „Nikoho okamžitě nezaměstnávejte a přijímejte nové zaměstnance na zkušební dobu. Chcete se ujistit, že jsou důvěryhodní a mají schopnost učit se,“ říká. „Opravdu delegujte způsob, jakým chcete své podnikání a jak chcete své jídlo vařené a pečené. Nastavte laťku opravdu vysoko. “

Nezapomeňte na marketing

Snad budou mít za následek vaše počáteční marketingové strategie ve stálém proudu opakujících se zákazníků, ale to neznamená, že byste se měli vzdát svého marketingového úsilí.

Vyzkoušejte novou marketingovou taktiku. Nakupujte reklamy na sociálních médiích, účastněte se charitativních akcí a rozdávejte vizitky co nejčastěji. Vždy byste měli hledat nové způsoby, jak dostat své jméno tam, říká Green.

Plán pro odchod do důchodu

Když začínáte poprvé, přemýšlíte o vyrovnání . Odkládání peněz na odchod do důchodu je obvykle docela daleko na seznamu věcí, kterých je třeba dosáhnout, ale neměli byste to nechat zůstat.

Jakmile bude podnik fungovat, měli byste si sednout s finančním poradcem a mluvit o spoření na důchod. Jako vlastník firmy je vaší odpovědností vytvářet dlouhodobé finanční plány.