Čtěte dále a zjistěte, proč je kynuté těsto mnohem víc než jen další bílý chléb.

Kváskový chléb je jedinečný z hlediska toho, jak je vyroben a jak ovlivňuje naše tělo, ale může být součástí zdravá dieta? Oživení diet s nízkým nebo sníženým obsahem uhlovodíků, jako je keto a paleo dieta, zničilo všechna nebo některá zrna, zejména bílý chléb vládl jako veřejný nepřítel číslo jedna ve světě stravy.

Hlavní otázkou je, zda díky speciálnímu složení kvásku je to zdravější volba? Abychom zjistili, jak se hromadí, pojďme rozebrat výživové a zdravotní výhody kvásku.

Co je to kváskový chléb?

Recept na kváskový chléb potřebuje jen čtyři přísady: mouku, vodu, sůl a přirozeně se vyskytující živé nebo divoké droždí. Proces začíná přípravou kváskového startéru, který pomáhá kultivovat toto divoké droždí, které dává kvásku jeho výraznou, štiplavou chuť.

Startér začíná smícháním mouky a vody a nechá ho několik dní kvasit, krmí se startér s více moukou a vodou každý den. Tento proces trvá asi pět dní, dokud živé kvasinky a bakterie mléčného kvašení v mouce řádně nevykynou a poté se část startéru může přidat do chlebového těsta. Snadný, ale dlouhý proces kvašení a kynutí také pomáhá dát kvásku jedinečnou texturu a krásný tvar.

Sourdough Bread Nutrition

Plátek kvásku se velmi pěkně hromadí oproti konvenčním bílý chléb, pokud jde o obsah bílkovin, vitamínů a minerálů, jakož i přítomnost prebiotik. I když byste si měli užít vše s mírou, určitě se jedná o chléb, který můžete mít při jídle dobrý.

Zde je rozdělení výživy pro jeden střední plátek (64 g) kváskového chleba:

Zdroj : USDA

Vitamíny a minerály bohaté

Kynuté těsto je skvělým zdrojem několika minerálů, jako je železo a selen. Železo je nezbytnou součástí produkce červených krvinek a energetického metabolismu a selen pomáhá chránit náš imunitní systém, buňky a tkáně. Sourdough je také skvělým zdrojem mnoha vitamínů skupiny B, které napomáhají správné funkci nervového systému a pomáhají regulovat náš metabolismus.

Prebiotika & Výhody podobné probiotikům

Prebiotika jsou druh nestravitelné vlákniny, která udržuje vaše střevo zdravé tím, že krmí dobrými bakteriemi zvanými probiotika, které tam žijí. Předpokládá se, že přítomnost prebiotik v kvásku usnadňuje trávení než mnoho jiných chlebů a přítomnost probiotických kultur zvyšuje absorpci vitamínů a minerálů. Probiotika samotná proces pečení nepřežijí, ale bakterie mléčného kvašení produkované během fermentace zůstávají a poskytují výhody. Ukázalo se, že přítomnost bakterií mléčného kvašení v kvásku obsahuje také antioxidační výhody, které chrání vaše tělo před nemocemi.

Chcete se dozvědět více o zdraví střev? a jeho dopad na vaše tělo?

• 8 věcí, které můžete jíst pro zdravější střeva
• Jsou pro vás probiotické doplňky skutečně zdravé?
• 5 věcí ničících Vaše zdraví střev

Bílkoviny

Jeden plátek kvásku obsahuje více bílkovin než vejce, což z něj činí záludný způsob, jak zvýšit příjem bílkovin. Vysoký obsah bílkovin lze částečně přičíst zdlouhavé přípravě kvásku. Všechno odpočívání a skládání, které se účastní přípravy těsta na pečení, pomáhá aktivovat jeho obsah lepku. Lepek se skládá z bílkovin a pomáhá dodávat chlebovému tělu jeho pružnost.

Jak se chlebový chléb liší od ostatních chlebů?

Kyselý kvásek se od ostatních chlebů liší různými způsoby. Za prvé, seznam ingrediencí pro kynuté těsto je mnohem kratší než předem nakrájené nebo dokonce odrůdy pekáren v supermarketu. Mnoho dalších druhů chleba obsahuje v seznamu přísad oleje, cukr, konzervační látky a další chemikálie. Kromě ovlivnění chuti chleba se do jiných chlebů často přidávají chemikálie a další přísady, protože nemohou zůstat čerstvé tak dlouho, jak to dokáže kynuté těsto nebo odradí také plísně.

Přítomnost bakterií díky jedinečnému procesu fermentace kvásku zlepšuje nutriční profil kvásku.To umožňuje lepší vstřebávání živin, lepší zdraví střev a některé studie dokonce ukázaly, že fermentace mění strukturu uhlohydrátů v těstě pro lepší kontrolu hladiny cukru v krvi a nižší skóre glykemického indexu.

Is Sourdough Bread Bez lepku?

Ne, kváskový chléb není bez lepku, ale ukázalo se, že je pro trávicí systém snazší pro ty, kteří mají nesnášenlivost nebo citlivost na lepek. Ukázalo se, že dlouhý fermentační proces při výrobě kvásku zlepšuje trávení proteinů tvořících lepek, o nichž je známo, že způsobují intolerance pšenice a alergie.

Výzkum také ukázaly přítomnost fruktanů, sacharidů nacházejících se v pšenici, způsobujících zažívací potíže podobně jako intolerance lepku a jsou nyní považovány za příčinu mnoha samodiagnostikovaných „intolerancí lepku“. Fermentace kvásku však štěpí fruktany, což usnadňuje trávicí systém.

Kyselina fytová je dalším viníkem způsobujícím zažívací potíže v těle a je přítomna v pšeničných a chlebových výrobcích, ale kvasnice a kyselina mléčná vyrobený startérem z kvásku neutralizuje účinky kyseliny fytové, čímž výrazně usnadňuje vstřebávání živin a celkové trávení.

Nemáte čas na to Váš vlastní kvásek? Vyzkoušejte naši zkratku!

Náš recept na celozrnný kváskový a umělý chléb trvá sotva 12 hodin ve srovnání s téměř týdnem. Jogurt a ocet bohatý na probiotika napodobují pálivou chuť kvásku bez Jakmile je upečený, vychutnejte si tento lahodný chléb s Vegan Smoked Tempeh Bacon BLT (tempeh dává další probiotickou podporu), v rajčatovém grilovaném dědictví a Feta Panzanella, nebo dokonce v našem receptu na chléb s pudinkem Dulce De Leche.