Jak zmrazit chřest – snadno! S podrobnými fotografiemi, receptem, pokyny, přísadami a náklady
Další informace o blanšírování
Blanšírování (krátkodobé opaření zeleniny ve vroucí vodě nebo páře) je nutnost pro téměř veškerou zeleninu, aby byla zmrazena. Zastavuje působení enzymů, které mohou způsobit ztrátu chuti, barvy a textury.
Blanšírování čistí povrch nečistot a organismů, zesvětluje barvu a pomáhá zpomalit ztrátu vitamínů. Také vadne nebo změkčuje zeleninu a usnadňuje její balení.
Doba blanšírování je zásadní a liší se podle zeleniny a velikosti. Underblanching stimuluje aktivitu enzymů a je horší než žádné blanšírování. Překrývající se větve způsobují ztrátu chuti, barvy, vitamínů a minerálů.
Existují různé druhy blanšírování
Pro domácí zmrazování je nejuspokojivější způsob ohřátí veškeré zeleniny ve vroucí vodě, i když v několika případech má blanšírování v páře větší smysl. Použijte blanšírování (velký hrnec s vložkou na síto / sítko), který má blanšírovací koš a víko, nebo drátěný koš vložte do velkého hrnce s víkem.
Tipy:
- Sklízejte brzy ráno, zejména za horkého počasí, abyste získali špičkovou chuť.
- Sklízejte chřest ve špičkové zralosti (pevný, rovný, bez otevření růžiček, tmavě zelený, nezožloutlý)
- Zpracujte ihned po sklizni nebo nechte vychladnout v lednici nebo ledu do té doby.
Často kladené otázky
- Zmrazil jsem chřest, ale vypadal tak ochablý a rozpadl se. Nějaký nápad proč?
Obecně, to znamená, že chřest byl převařený. Zahřívání / vaření chřestu po vyjmutí z mrazničky trvá jen 90 sekund v páře nebo ve vroucí vodě - Jak dlouho je lze zmrazit?
záleží na tom, jak chladná je vaše mraznička a jak jste je zabalili. Chladnější (hluboké mrazy) jsou lepší než oddíly bez mrazu, které ve skutečnosti cyklují nad bodem mrazu (tak roztavují led). Vakuové balení má za následek také delší skladovací kapacitu. Tlustší sáčky také pomáhají předcházet popálení mrazničkou.
Obecně platí, že až 9 měsíců v sáčku Ziploc v běžném mrazáku a 14 měsíců v hlubokém zmrazení ve vakuově zabaleném sáčku. Poté chřest nevyhraje, prostě nebude chutnat dobře.