Nabídka zde je junmai, což znamená, že se vyrábí výhradně z rýže a vody bez jakéhokoli dalšího destilovaného alkoholu. Pohybují se od nejčerstvějšího, právě lisovaného, nefiltrovaného namazaku (nepasterizovaného saké – uchovávaného v chladničce) až po staré lahve z celé země. Vzory ve spodní části šálků jsou navrženy tak, aby navodily coos přes jasnost hrotu.

Než jsem je vzorkoval, myslel jsem si, že se mi nelíbí saké. Ukázalo se, že mám rád saké – ve skutečnosti to miluji. Zapomeňte na cokoli, co jste měli mimo Japonsko – nebudete mít přístup ke skutečnému namazake, protože jeho nedostatek pasterizace znamená, že netrvá dostatečně dlouho na to, aby se v prodejním stavu dostal do zámoří. A řeknu vám, je to odhalení vkusu.

Vydejte se na ochutnávku tří ochutnávačů s některými kousky, třeba zahajte „nani ga osusume des ka?“ (Co doporučujete?). Pokud je odpovědí „co se vám líbí?“ Japonština, obávám se, že jste sami. Ale jsem si jistý, že budete v pořádku.

Doporučuje Mika.

6) Japonská snídaně

Co: kombinace věcí, na které jste pravděpodobně dříve nenarazili

Restaurace: Nemám ponětí o názvu

Kde: poblíž stanice Yarakucho – pozor na železniční oblouky Mapa

Hodiny: vypadaly začít balit snídaňové položky kolem 10 – 10:30

Cena: natto, rýže, miso, nori, vejce a čaj pro dva = 550 ¥ (přibližně 3 £ / 5 $)

Je tu něco, co by se dalo říci pro národ lidí, kteří si mohou myslet na pár lepších způsobů, jak začít svůj den, než s drsným, páchnoucím nepořádkem natto – fermentovaných sójových bobů. Vyzvedněte si je hůlkami a žasněte nad hlenovitou roztažností, s lepkavými provázky, které se vznášejí zavěšené ve vzduchu, stále připevněné k vašim nádobám; potřeba je odpálit po každé sousto může pro nezasvěcené vypadat jako prudký klíště.

Do toho zamíchejte syrové vejce a nakrájenou jarní cibuli, promíchejte s miskou rýže, přidejte několik listů nori ( řasy), doprovázené sušenými rybami a životem potvrzující miso a máte předpoklady pro docela skvělou snídani.

Tato restaurace není na internetu přítomna a já jsem ji užitečně nevyfotil jeho přední části. Zjistili jsme, že jsme se zeptali turistické informační kanceláře za stanicí Yarakucho, kde jsme si mohli pochutnat na tradiční japonské snídani – to by bylo dobré místo pro začátek. Mohu vám říci, že je to malé a po zbytek dne je sushi restaurace s běžícím pásem.

Hlavním bodem tohoto bodu je, že byste měli v Tokiu zažít tradiční japonskou snídani, ať už je to tady nebo někde jinde.

(Druhá polovina je přesvědčena, že si vzpomíná na své přesné umístění, což je to, co se zobrazuje na odkazu na mapu výše – myslím, že je docela blízko, ne-li přímo na místě. Hodně štěstí.)

7) Sushi

Co: nejvíce mezinárodně uznávaná součást japonské kuchyně

Restaurace: Kyubey

Kde: 7-6, 8-chome Ginza, Chuo-ku, mapa Tokia

Hodiny: Po – So 11:30 – 14:00 / 17:00 – 22:00, zavřeno Ne a státní svátky

Cena: dva omakase obědy s čajem = 11 800 ¥ (přibližně 68 £ / 115 $)

Ano, můžete si dát sushi snídani na trhu Tsukiji v šest ráno, skutečnými tahači davu jsou Sushi Dai a Daiwa Su shi. A pravděpodobně jde o jedny z nejčerstvějších na světě, vzhledem k tomu, že maso prošlo otázkou několika yardů od velkoobchodu (pouhé hodiny předem) po hůlky.

Může ale být úroveň čerstvosti opravdu tak odlišná z kvalitní sushi restaurace vzdálené jen 15 minut chůze? Odpověď na to je samozřejmě ne. Takže se zřekněte tříhodinových front turistů (nikdo z nich první příliš ráno nechce) a vychutnejte si sushi v nesčetných množství dalších skvělých restaurací v okolí, ne, ve městě.

Kyubey je jedním z nich. Za rohem od Tsukiji (téměř) můžete žasnout nad obratnou manipulací s rýží a přesnou přípravou mořských plodů itamae (kuchaři), z pultového sezení.

A chcete čerstvé? Nohy krevet se pohybovaly a jejich ústa pěnila malé bublinky okamžiků předtím, než jim byly ošizeny hlavy a odstraněny vnitřnosti před našimi očima. Jaké divadlo.

Šíleně jsme se ušklíbli skrze následující (zleva nahoře): máslový losos, skvrnitá makrela, chobotnice se solí a okamžikem limetky, sametový mořský ježek (poprvé – miloval jsem to), ty krevety (křupavý), hřebenatka, otoro (nejtučnější část břicha tuňáka – obrázek chybí), bonito s čerstvým zázvorem a nejmenší škrábnutí ze syrového česneku (podívejte se na tuto barvu), vařené a obalené unagi (úhoře), tenký a ostrý daikon a sendviče shiso (list perilly), sladký vaječný krém, zeleninové maki a miso.

„Go chi so sama“, opravdu – bylo to skvělé; nic v této zemi se nepřiblížilo.

Doporučuje Yukari.

8) Ramen

Co: Podávají se pšeničné nudle v čínském stylu v masovém nebo rybím vývaru, často ochucené sójou nebo miso, přelité všemi chutnými lahůdkami

Restaurace: Naokyu

While the nejlépe, v co můžeme ve Velké Británii doufat, je Boots jídlo, kde mají stále Innocent na poličce, nebo pokud máme štěstí, Pret, konzumace stanic v Japonsku není ničím, čeho se můžeme posmívat; je synonymem kvalitních jídel vynikající hodnoty.

Vlakové nádraží v Tokiu má pod sebou obrovské nákupní střediska, připravené prolomit povrch množstvím obchodů a restaurací v nabídce (pokud máte v tomto městě pochybnosti, pod zemí nebo po schodech a určitě narazíte na něco skvělého); Naokyu je jedním z nich. Byla založena přibližně před 100 lety (tvrdí se o jednom z nejstarších v Tokiu) a podává tradiční ramen ve vepřových a kuřecích vývarech v typicky neformálním prostředí s nudlemi.

Tantan-men (jídlo pocházející ze sečuánské kuchyně) byla horká a kořeněná, hromada mletého vepřového masa vařeného v miso se sezamem a některými zeleními. Udělal zázraky, když odstřelil chlad, kterým jsem trpěl. Koku-uma ramen s plátky vepřového břicha, bambusovými výhonky, tenkými nudlemi a ochucený sójou byl také velmi dobrý, ale tamago (vejce) mělo mít žloutek.

Jídlo na nudlích má tendenci buďte v Tokiu záležitostí rychlého řešení – jsou tu nekonečné restaurace automatů hustě zabalené kolem výjezdů ze stanice – velmi rychle a levně – naplňte břicho platových mužů (častěji než ne, vdechujte své nudle, když stáli u baru) na jejich cesta domů. Naokyu je dobrá volba, jak to trochu zpomalit – posaďte se a vychutnejte si jídlo.

Naše mísy s elixírem oteplování kostí byly velmi dobře přijaty; kakofonie sání a slurování z plně japonské klientely kolem nás naznačovala totéž.

9) Chléb a pečivo

Co: Tokio má mnoho boulangerií a cukráren a jsou v nich opravdu dobří

Restaurace: Viron

Japonci nemilují svůj chléb ani z poloviny. Více často než ne, bude to nedotčená bílá a vysoce zpracovaná, spíše než rustikální, sladové bochníky poprášené ovesem a skvrnité semeny, které zde tak dobře vyrábíme.

Je jich ale docela dost kvalifikované pekárny, které odbornou rukou připravují nejrůznější francouzské pečivo, boule a briošky. Viron je jedním z nich, se skleněnou skříní skřípající pod vlastní vahou plněných rohlíků a tyčinek, pečiva a cukrárny schopných přidat kilo do vrcholů muffinů samotným tvrdým pohledem. Dovážejí mouku z Francie (kde jsou také přítomni), aby vyrobili podpisovou bagetu Viron, za kterou získali ocenění.

Dali jsme si úplně hnědou, ale velmi dobrou snídani kávy, dvě čokolády poseté Víno, čokoláda s velkou bolestí, křupavý a sladký Kouing Aman (původem z Bretaně – svěží karamelizovaná skořápka s jemnými máslovými vrstvami uvnitř) a sušená rajčatová fougasse. Projděte vláknovou tyčí.

K dispozici je venkovní posezení a uvnitř spousta místa. Pokud chcete přidat na talíř trochu více barvy, funguje to jako brasserie otevřená na oběd a večeři. Nachází se hned vedle tokijské stanice, je to vynikající místo pro ranní vyzvednutí, než se vydáte na Shinkansen (vlak s kulkami).

Slovo varování, káva, která není standardním filtrem ani odkapávání ( vždy podávané se šálkem smetany) je něco, co je v Japonsku trochu drahé – cappuccino a latte přišly téměř na 8 £.

Doporučuje Yukari.

10) Potravinové haly obchodního domu

Co: suterénní haly potravin Tokijské obchodní domy mají z nějakého důvodu celosvětovou reputaci

Restaurace: Obchodní dům Mitsukoshi

Kde: 1-4-1 Nihonbashimuromachi, Chūō, Tokio Mapa
Hodiny: denně 10–7, sklepy do 8
Cena: značně se liší

Tato pobočka prvního tokijského depata (obchodního domu), nazývaného také hyakkaten (stovky druhů) goods emporium), je ústředím mezinárodního řetězce Mitsukoshi a je to působivé.

Sestupte do suterénu jídelny a připravte se na dezorientaci z rozsahu, rozmanitosti a čistého smyslového náporu téměř půl akru nejvybranějších potravin na světě. Prostor je zaplněn hlukem vytažených japonských bitevních výkřiků obchodníků „IRRASHAIMASEEEEE!“ (Vítejte!) A tam jsou bezplatné vzorky naprosto všeho. Od německých wurstů a cukrovinek tvarovaných do chryzantém, přes bílé trojúhelníkové sendviče plněné šlehačkou a nakrájenými jahodami a muskmelony v hodnotě 120 liber – pokud je lze konzumovat, najdete je zde.

Chyťte něco k jídlu – možná bento box, následovaný dekadentním dezertem – a užijte si několik pater ve střešní zahradě Mitsukoshi.

Pozorování jídel, která jsem udělal v Tokiu

• Mnoho restaurací kouří, ale ventilační systémy bývají tak dobré, že je snadné si toho nevšimnout. Mnoho z nich má vyhrazené nekuřácké prostory.
• Váš účet je často přiveden ke stolu s jídlem (nebo když o něj požádáte) a platba se obvykle provádí až do chvíle, kdy budou poblíž vchodu. Platba u stolu se provádí jen zřídka.
• Když platíte (v restauracích nebo v jakémkoli obchodě), u pokladny bude obvykle malý podnos. Platbu (hotovost nebo kartu) umístíte na tento zásobník, ale změna vám bude obvykle dána přímo.
• Pokud chcete upoutat pozornost číšníka, použijte sumimasen (omluvte mě) .
• V Japonsku se nepropouští – plaťte, co je na účtu, a nic víc.
• Jakmile se posadíte, obvykle vám bude dán oshibori (vlhký ručník – často horký). – použijte si k otření rukou a jako ubrousek k jídlu – zdá se, že mnoho restaurací žádné na stole nemá.
• Dobrá etiketa je nalít si drink pro svého společníka a ne pro sebe.
• Nikdy nenechávejte hůlky vyčnívat z mísy s rýží.
• Je naprosto přijatelné – ve skutečnosti podporované – velmi hlučně usrkávat nudle – to se promítá do toho, jak si pochutnáváte na jídle.
• Pokud jste v pohodě, jíte sushi prsty. Otočte ji vzhůru nohama a zálivku ponořte pouze do sóji, ne do rýže. Sashimi je však s hůlkami.
• Lidé při procházkách po Japonsku ve skutečnosti nejí – takže pouliční jídlo není běžné. Pokud jste si něco koupili na cestách, je zdvořilejší zůstat stát nebo se někde posadit, dokud to nedokončíte.

„Kdybych musel jíst jídlo jednoho města pro po zbytek svého života, každý den, by to muselo být Tokio. A myslím si, že většina kuchařů, kterým položíte tuto otázku, by odpověděli stejně “- Anthony Bourdain.

JAPONSKO: onsen etiketa – průvodce po tradiční veřejné (i nahé) koupeli
JAPONSKO: Aukce tuňáků na rybím trhu s Tsukiji – 10 odpovědí na často kladené dotazy
JAPONSKO: čajový obřad v Kjótu

Podívejte se na www.japan- experience.com pro všechny vaše cestovní potřeby související s Japonskem, od železničních jízdenek a půjčoven aut až po rezervace hotelů a prohlídky.