Chashu je pokrm z tučnějších kusů vepřového masa, které se velmi dlouho dusí na mírném ohni. Nízké a pomalé vaření uvolňuje tuk a mění tuhý kolagen v mase na želatinu, která udržuje maso vlhké a zároveň je tavně jemné.

Pokud si myslíte, že název zní strašně podobně, čínské grilované vepřové jídlo Char Siu, měli byste pravdu, protože v určitém okamžiku v minulosti byli stejní. Chashu se často podává na vrcholu jiného jídla, které také pochází z Číny: ramen. Stejně jako jeho bratři z nudle se během minulého století vyvinul do bodu, kdy se málo podobá původnímu pokrmu, na kterém byl založen.

V hyperkonkurenčním světě ramen v Japonsku každý obchod žárlivě hlídá svůj tajný vzorec Chashu. Odhalení těchto tajemství je druh přestupku, který bude mít u vašich dveří tucet maskovaných mužů v černém obleku ninja, aby vás uprostřed noci „zmizely“.

Taková je moje závislost na tomto lahodném pokrmu že jsem odložil veškeré obavy o osobní bezpečnost, abych znovu vytvořil slavnou „toroniku“ Chashu od Santouky Ramen, kterou lze nejlépe popsat jako slané máslo s kousky něžného vepřového masa zavěšeného uvnitř. Doslova se rozplývá v kaluži chuti na vašem jazyku a snadno vytvoří seznam věcí, které bych chtěl mít v mém posledním jídle.

Trik spočívá v použití vepřové tváře místo obvyklého vepřového plece nebo břicho, které většina lidí používá pro Chashu. Pokud jste to ještě nikdy nezkoušeli, vepřová tvář je dokonalost vepřového masa, která má ty nejlepší vlastnosti chutného střihu, jako je rameno, a mramorování v mřížce tuku mezi masem z růžových pramenů. Když je dušené, kusy masa jsou téměř nepostřehnutelně zavěšeny v síťce tuku, která se okamžitě zkapalní, když se dostane do vašich teplých úst.

Pro moučkovou tekutinu jsem použil kombinaci sójové omáčky a miso. Nejde o nijak zvlášť ortodoxní přístup k výrobě Chashu, ale jsem si docela jistý, že to je to, co Santouka dělá. Aby se moje verze vrátila zpět do jejích čínských kořenů, přidal jsem také česnek, zázvor a bílý pepř, které dodávají masu nějaký charakter, aniž by přemohly jeho porcovou dobrotu.

Podávám to přes svůj domov – vyrobený tonkotsu ramen, ale je také skvělý na rýži nebo ve smažené rýži; Dokonce jsem věděl, že jej přidám do těstovin nebo do Banh Mi nebo dvou.

Sdílení je péče

Líbí se vám to? Sdílej to! #norecipes

• Sdílet
• e-mail