Nalil jsem do litinové pánve olivový olej, abych smažil zeleninu, když hlas mého přítele dosáhl horečnaté výšky.

„Nemůžeš smažit věci v olivovém oleji! “ rozplakala se.

Podíval jsem se. Mluvila s dalšími přáteli v jiné místnosti.

„Lidé, kteří to dělají, jsou tak hloupí,“ pokračovala. „Neuvědomují si, že„ marní olej “. Olivový olej slouží k namáčení. Ke smažení potřebujete řepkový olej.“

Zablokoval jsem olej z pohledu.

Starověký olivovník zachycený mezi jarními květinami v Izraeli. (Foto: Stephan Vorster /)

Vždy jsem smažil s olivovým olejem. Stejně tak moji rodiče a prarodiče. Věci chutnají skvěle. A je to součást středomořské stravy, kterou jako my všichni pravděpodobně je to pramen mládí nebo tak něco. Ale já jsem už slyšel toto kouzlo proti olivovému oleji. Lidé říkají, že smažení olivového oleje je plýtvání nebo dokonce nebezpečné – tvrdí, že když se olej zahřeje, stane se jedovatým.

Takže jsem se rozhodl to zjistit jednou a pro všechny: měli byste smažit jídlo na olivovém oleji?

„Smažím s olivovým olejem pořád, ale obvykle smažím při nízkých až středních teplotách, takže se kouřem příliš neobávám body, „vysvětlila naše rezidentka v oboru potravin, Sarah Berkowitz, izraelská kuchyně.

Jak se ukázalo, smažení je o„ kouřových bodech. „Když jsou oleje dostatečně horké, začnou kouřit. To znamená, že „hoří, a to je špatné.

„ Nechcete, aby olej dosáhl bodu kouře, protože při této teplotě se mastné kyseliny rozpadají a mění se na toxické výpary a látky, které jsou nezdravé k požití, „řekl mi Berkowitz.

Ve skutečnosti může být olivový olej jedním z lepších olejů ke smažení.

Vyberte si extra panenský olivový olej před běžným olivovým olejem a získejte další výhody! (Foto: DUSAN ZIDAR /)

„Kouřové body mají tendenci se zvyšovat s kvalitou olivového oleje, protože obsah volných mastných kyselin má tendenci klesat a zvyšuje se obsah antioxidantů,“ vysvětlila Rachel Adams, profesorka vědy o zdraví na Cardiffská metropolitní univerzita ve Velké Británii „Vysoký obsah antioxidantů v olivovém oleji může dokonce snížit množství škodlivých chemikálií produkovaných během vaření,“ řekl Adams The Conversation.

Podle Clevelandské kliniky má lněný olej nízký bod kouření, což znamená, že byste jej opravdu neměli zahřívat. Srovnání lehkého olivového oleje má vysoký bod kouření, což znamená, že ho můžete pěkně ohřát. Pokud se chystáte fritovat, lehký rafinovaný olivový olej je dobrý způsob, jak jít. Extra panenský olivový olej a řepkový olej jsou více uprostřed – můžete s nimi míchat smažit nebo péct, ale nesmažte je.

„Sečteno a podtrženo – pokud vaříte při vysokém ohni, držte ho rafinovaným olivový olej, „vysvětlil Berkowitz.“ Střední teplota většiny kamen je 250 – 350, což zvládne i extra panenský olivový olej. Ale vysokoteplotní vaření nebo smažení si zaslouží oleje s vysokým bodem kouře. „

Takže tady to máte. Budu pokračovat ve smažení s olivovým olejem. Pokud ovšem nepřekonám svoji setrvačnost a vařím něco zajímavějšího než míchat smažte se jeden den. Všechno je možné.