Je pravděpodobné, že ve vaší spíži právě teď sedí olivový olej. Je to jedna z těch základních kuchyňských sponek, které můžete použít k dopečení salátů, vaření kuřete nebo k pokapání těstovin – a vždy, když vám dochází, vždy si musíte dát zásoby. Ale protože je to zdroj tuku, je olivový olej pro vás dobrý a tak zdravý, jak si myslíte?

Tvrzení:

Olivový olej je jedním ze „zdravějších“ olejů díky svým tukům zdravým pro srdce, což z něj činí jednu z nejoblíbenějších možností při vaření nebo oblékání. do jídla.

Důkaz:

Jedna porce – nebo 1 polévková lžíce – extra panenského olivového oleje obsahuje následující:

• 120 kalorií
• 10 gramů mononenasyceného tuku
• 2 gramy nasycených tuků
• 2 gramy polynenasyceného tuku
• 1,9 miligramu vitaminu E (10 procent denní hodnoty)
• 8,1 mikrogramů vitaminu K (10 procent DV)

Mononenasycené tuky – v případě olivového oleje omega-6 – jsou důležité, protože pomáhá posílit zdraví srdce. To je důležité pro prevenci zdravotních problémů, jako jsou kardiovaskulární onemocnění nebo mrtvice. Sportovci jako cyklisté také stresují své srdce více než průměrný člověk, podle Jonesa, takže je prospěšné přidat do vaší stravy živiny, které ji chrání.

Mononenasycené tuky jsou také protizánětlivé, což pomáhá při regeneraci svalů. Cvičení může ve vašich svalech způsobit slzy, které mohou vést k zánětu, bolesti svalů a bolestivosti, ale protizánětlivé léky mohou tuto reakci uklidnit.

Navíc je vitamin E antioxidantem, kterého většina Američanů nemá dost, říká Jones. Tato živina pomáhá posílit váš imunitní systém a chránit vaše tělo před srdečními chorobami a některými druhy rakoviny, uvádí Mayo Clinic. Antioxidanty navíc chrání vaše buňky před poškozením, zejména ve svalech a plicích, které jsou nesmírně důležité, pokud jde o váš výkon na kole.

Vitamin K je důležitý pro vstřebávání tuků, jako jsou mononenasycené, v olivovém oleji. Pokud tohoto vitaminu nemáte dostatek, vaše tělo bude mít potíže s jeho efektivním používáním.

Verdikt:

Podle Jonesa lze olivový olej denně používat jako dresink nebo k vaření. A Nedescu ji uvádí jako součást jedné z nejzdravějších diet: středomořské stravy, která může obsahovat až 4 polévkové lžíce olivového oleje denně a je považována za jeden z nejzdravějších stravovacích stylů, říká. (Je také třeba poznamenat, že středomořská strava klade důraz na čerstvou zeleninu, ovoce, luštěniny, celozrnné výrobky, ryby a libové maso a mléčné výrobky s mírou.)

„Když děláte vytrvalostní cvičení, potřebuješ zdravé tuky, které tělu dodají energii, „říká.„ Jedna čtvrtina tvých kalorií by měla pocházet z tuků a já doporučuji zahrnout je do každého jídla a svačinky v malém množství. “ To vám pomůže, abyste se během dne cítili nasyceni.

A přestože radí, že většina vašeho tuku by měla v ideálním případě pocházet z celých potravin – jako jsou ryby nebo ořechy, nemusíte se vyhýbat oleje na vaření. Jen nepřehánějte do bodu, kdy vaše jídlo kape v oleji, říká.

Že řekl, že do výběru nejzdravější formy olivového oleje existuje několik faktorů. Zaprvé, ujistěte se, že sáhnete po extra panenském olivovém oleji na poličce v obchodě, na rozdíl od jiných možností, jako je panenský nebo rafinovaný.

„Extra panenský olivový olej je nejblíže přírodě a nejméně rafinovaný,“ říká Jones. „Čím rafinovanější je váš olivový olej, tím si nejste jisti, jak byl zpracován. Mohlo by to být ošetřeno chemickými látkami nebo ošetřeno vysokým teplem, které by mohlo poškodit jeho antioxidanty. “

EVOO má tendenci být silnější, tmavší nebo zelenější barvy a také nejvíce chutnat.

Další věc, kterou je třeba věnovat pozornost při nákupu olivového oleje, je, zda se dodává ve skleněné nebo plastové lahvi. Obecným pravidlem je, že sklo je bezpečnější volbou, protože udržuje olej stabilnější, říká Jones.

„Největší věcí na plastu je to, že obsahuje chemikálie – čím déle něco v plastu sedí, tím více chemikálií se do něj může uvolnit,“ říká Jones. „Plast může být v pořádku, pokud má pokojovou teplotu nebo chladnější teplotu , ale možná nevíte, co se děje v továrně. “

Něco, čeho se nemusíte obávat? Kouřový bod olivového oleje – kde začne kouřit a rozpadat se, až s ním budete vařit. Čím je jídlo teplejší (a čím déle ho ohříváte), tím více živin se ztrácí.A co víc, pokud potravina, která obsahuje tuk, dosáhne svého bodu kouření, může vytvářet prooxidanty – spíše než antioxidanty -, které by mohly poškodit vaše buňky, říká Jones.

Podle Severoamerické asociace pro olivový olej je bod kouření extra panenského olivového oleje kdekoli mezi 350 a 410 stupni Fahrenheita a lehčí olivové oleje začnou kouřit mezi 390 a 470 stupni Fahrenheita.

Ale Jones říká, že i když se mnoho lidí z tohoto důvodu zdržuje vaření s olivovým olejem, nebylo provedeno mnoho výzkumů, které by dokázaly, že existují nějaké negativní účinky. Například studie z roku 2018 publikovaná v časopise Acta Scientific Nutritional Health zjistila, že když byl olivový olej zahříván na teplotu 240 stupňů Celsia (464 stupňů Fahrenheita) a vystaven po dobu šesti hodin 180 stupňů Celsia (356 stupňů Fahrenheita), nezhoršila se.

A Nedescu souhlasí. „Olivový olej lze při zahřátí zcela bezpečně konzumovat,“ říká. „Existují spekulace, že topný olej ničí sloučeniny zdravé pro srdce a vytváří polární sloučeniny, které souvisí s různými zdravotními podmínkami. Olivový olej však byl studován proti jiným olejům a bylo zjištěno, že je jedním z nejstabilnějších olejů – dokonce i při vybíjení řepky a kokosu. “

Pokud vaříte s olejem, zvolte„ čistý “nebo„ panenský olivový olej, doporučuje Nedescu. Pokud chcete jídlo pokapat bez použití tepla, zvolte „extra panenské“ odrůdy.

Stručně řečeno, proti použití mírného množství olivového oleje není mnoho důkazů – nebo asi 2 až 4 polévkové lžíce denně – jakkoli uznáte za vhodné. Obsahuje tuky vhodné pro vás a další vitamíny, které pomáhají zvýšit váš cyklistický výkon a udržují vás zdravou v každodenním životě. Každý je samozřejmě jiný, proto se poraďte se svým lékařem nebo dietologem, který vám může přizpůsobit částky podle vašich konkrétních potřeb nebo zdravotních problémů.