Překvapivě existuje více než 120 různých odrůd quinoa, jak jsou definovány Radou celých zrn. Ačkoli samotné zrno se může projevovat v široké škále barev (včetně fialové!), Nejčastějšími barvami quinoa, které se vyskytují u amerických obchodníků, jsou bílá (také považovaná za slonovinovou nebo žlutou quinoa), červená a černá. (3)

Zajímavé je, že všechny tři tyto druhy quinoa vaří a chutnají jinak. Zatímco bílá quinoa má načechranou strukturu po vaření, je známo, že červená a černá quinoa si po upečení zachovává více svého tvaru a barvy. Červená quinoa má také srdečnější chuť a žvýkanější strukturu než tlumená a hořká chuť bílé quinoa, zatímco černá quinoa chutná poněkud křupavě a mírně sladší než červená nebo bílá.

Po vrcholu popularity v roce 2014, quinoa se prodával hlavně ve své přirozené formě semen. Ale od té doby se také začalo objevovat mnoho dalších úprav produktu. Nyní najdete quinoa mouku pro alternativní pečení a quinoa vločky (dušená quinoa stočená do tenkých, téměř průhledných vloček pro rychlejší vaření) na skladě v každém supermarketu.

Ale to není vše. Pro skutečně posedlé quinoa existují čipy quinoa, těstoviny quinoa a ano, dokonce i čokoláda quinoa.

Jaké jsou možné zdravotní výhody quinoa?

Množství výzkumu quinoa za ta léta ohromně vzrostl, z části kvůli humbuku v roce 2014, ale z větší části kvůli neustále uznávaným zdravotním přínosům semene. Navrhuje se, aby pseudoobiloviny bohaté na živiny snižovaly riziko řady nemocí a poskytovaly ideální náhradu bílkovin bezlepkovou dietou.

Celá zrna, jako je quinoa, jsou považována za preventivní typy rakoviny kvůli jejich vysoké hladině vlákniny. Jedna studie z časopisu The Journal of Nutrition naznačuje, že vláknina v celozrnných potravinách může pomoci snížit hladinu LDL nebo „špatnou“ hladinu cholesterolu, zlepšit zdraví trávicího traktu a potenciálně snížit riziko některých rakovin trávicího traktu, jako je rakovina tlustého střeva. (7) )

Studie publikovaná v časopise American Journal of Clinical Nutrition zjistila, že spotřebitelé potravin bohatých na hořčík mají snížené riziko mozkové mrtvice. (8) Kvůli vysoké hladině hořčíku (šálek vařené quinoa obsahuje asi třetina vašeho doporučeného denního příjmu hořčíku doporučeného USDA), pravidelné stravování quinoa bylo spojeno se zlepšením zdraví srdce. (9)

Díky hořčíku Quinoa je to také zdravé jídlo pro lidi s diabetem typu 2 nebo u nich riziko vzniku – podle článku publikovaného ve World Journal of Diabetes je tento stav často spojen s deficitem hořčíku. (10)

Je pro vás Quinoa lepší než rýže?

Výživový profil Quinoa se liší od rýžového. Ve srovnání s Statistiky výživy quinoa (viz výše), podle USDA, 1 šálek vařené dlouhozrnné hnědé rýže obsahuje asi:

• 200 kalorií
• 43g sacharidů
• 4g bílkovin
• 3g tuku
• 3g vlákniny
• 0g cukru (11)

Takže, který z nich je lepší pro vaše zdraví? Sharp říká, že i když je důležité si pochutnat na „široké škále potravin“, dochází k závěru, že „quinoa má více vlákniny a bílkovin a je také kompletní bílkovinou. Takže hlava na hlavě bych si vybral quinoa, kdyby to byla volba buď – nebo. “

Quinoa je také považována za bezpečnou bezlepkovou celozrnnou volbu pro lidi žijící s celiakií – stav, při kterém vaše tělo nemůže tolerovat lepek. Jedna studie publikovaná v časopise Journal of Human Nutrition and Dietetics zjistila, že 44 procent lidí s celiakií si zvolilo jako preferované zrno rýži. (12) Při přechodu na přirozeně bezlepková zrna, jako je quinoa, studie zjistila obrovské zlepšení v obsahu živin, zejména v hladinách bílkovin, které prudce vzrostly z 11 g na 20,6 g.

Sharp také poznamenává, že quinoa není Není to skvělé pro lidi, kteří dodržují bezlepkovou dietu. „Je to kompletní protein,“ říká, „což je skvělá volba pro vegetariány a vegany.“

Může vám konzumace quinoi pomoci zhubnout?

Potenciálně.

Díky obsahu bílkovin a vlákniny může quinoa jistě podporovat pocity plnosti – pojem Sharp podporuje. „Quinoa je sacharid s nízkým glykemickým indexem, protože je velmi bohatý na vlákninu a bílkoviny,“ vysvětluje. „To znamená, že se po jeho konzumaci budete cítit plnější déle, což vám může časem pomoci sníst méně.“