ZÁKLADY

Leaner = lehčí – Obecně platí, že čím štíhlejší červené maso se vám hodí, tím světlejší červené víno můžete použít. Bohatý střih, jako je primární žebro, se pěkně spojí s červeným vínem s vysokým obsahem tříslovin, jako je Petite Sirah nebo Cabernet Sauvignon. U vína s jehněčím masem, jemnou strukturou a chutí vyberte odvážné červené víno s jemnými tříslovinami, jako je Malbec nebo Petit Verdot.

Další informace o párování vína s…

• Víno s hovězím masem
• Víno s jehněčím masem
• Víno s telecím masem
• Víno se zvěřinou
• Víno s omáčkami & koření
• Seznam doporučených vín

Víno s hovězím masem

libové kusy hovězího masa s vínem

Při párování vín s štíhlejšími řezy se podívejte pro lehká nebo středně plná červená vína. Tato vína by měla mít mírně vyšší kyselost, která prořízne strukturu libového masa. Obecným pravidlem, které je třeba dodržovat, je sladit intenzitu pokrmu s vínem, takže pokud se jedná o špičkový hovězí guláš ze svíčkové, lehce odvážnější, středně červená barva, jako je Sangiovese, bude vypadat dobře!

• PŘÍKLADY: Oko kulatého steaku, boční steak ze svíčkové, horní kulatá pečeně, spodní kulatá pečeně, horní svíčková.

Mastné kousky hovězího masa s vínem

Mastná masa skvěle fungují s odvážnými červenými víny s vysokým obsahem tříslovin. Tanin je svíravý prostředek, který slouží jako čistič patra k „seškrábnutí“ mastnoty zevnitř našich úst. Proto odvážné červené barvy, jako Barolo nebo Napa Cabernet, fungují tak dobře s filetem!

• PŘÍKLADY: Hanger steak, filet mignon, porterhouse steak, sukně steak, New York strip, t- steak z kostí, steak z ribeye.

Víno s jehněčím masem

Jehněčí má mnohem delikátnější chuť než většina hovězího masa, takže obecně si můžete vybrat lehčí vína s delikátnější příchutí. . Jehněčí také opravdu získává chuť omáčky, takže při párování zvažte omáčku. Rozhodněte se pro více vína se středním tělem nebo výrazné červené s hladším taninem. Potřebujete několik příkladů?

Malbec, Syrah, Petite Sirah, Touriga Nacional a Petit Verdot s jehněčím bude dělat zázraky.

Víno s telecím masem

Některé kulinářské zdroje jej považují za bílé, jiné za červené, ale důležité je, že telecí maso je jedním z mála mas, které dokáže shoda s bílým a růžovým vínem. Skvělým příkladem toho je, jak se klasické vídeňské jídlo, vídeňský řízek, skvěle hodí k rakouskému veltlínskému grüneru. V tomto scénáři jsou samozřejmě jemné chutě telecího masa udržovány metodou smažení, takže Věnujte chvilku pochopení způsobu přípravy a použité omáčky při párování. Stejně jako u jehněčího, i telecí maso skutečně získává chuť omáčky. Potřebujete několik příkladů?

Zkuste je spárovat se světlejšími červenými, například jako Pinot Noir, Rosé ze Sangiovese, Valpolicella (vyrobené z místního italského hroznu Corvina) a Zinfandel.

Víno se zvěřinou

Srnčí maso je r ich a někdy hravé červené maso. Je to také docela štíhlé. Hledejte rustikální středně červená vína. Když je dáte dohromady, vína budou chutnat ovocněji a maso bude méně chutné. Potřebujete pár příkladů?

Podívejte se na Côtes du Rhône, Châteauneuf-du-Pape, Chianti, Valpolicella a Montepulciano d’Abruzzo.

Párování podle druhu omáčky nebo koření

Omáčka je tak důležitým aspektem párování vín, že se můžete dostat z párování ještě širší palety vín s červeným masem. Například skvělý zápas se sladkými a ostrými asijskými pokrmy, jako jsou korejská vepřová žebírka, by bylo mírně sladké Lambrusco, odvážný a ovocný jihoaustralský Shiraz nebo jihoafrický Pinotage.

Tangy omáčky

PŘÍKLADY: Sweet Tangy BBQ, granátové jablko a melasa, korejské grilování, mongolské hovězí maso , Hoisin.
PÁROVÁNÍ: Hledejte ovocná červená vína: Lambrusco, Gamay, australský Shiraz, Kalifornie Syrah, Zinfandel, Primitivo, Negroamaro (z italské Apulie!)

Zdroj fotek omáčky Tangy

Zelené omáčky

PŘÍKLADY: Mátová omáčka, omáčka Chimichurri, česnekový rozmarýn.
PÁROVÁNÍ: Hledejte ovocná, odvážná červená vína s hladšími a lépe integrovanými taniny, jako je argentinský Malbec nebo Monastrell. Pokud jídlo používá hodně syrového česneku a cibule, vyhledejte středně červené s vyšší kyselostí, abyste prořízli zbytkovou příchuť allium, například Côtes du Rhône nebo Carménère.

Zdroj zelené omáčky

Hnědé omáčky

PŘÍKLADY: Bordelaise, Demi-Glace, Poutinová omáčka, omáčka na červené víno.
PÁROVÁNÍ: Hledejte zemitější, odvážná červená vína včetně Bordeaux, červená z Languedoc-Roussillon a severoitalská červená, jako je Barbera a Dolcetto.

Zdroj fotografií s hnědou omáčkou

Rajčatové omáčky

PŘÍKLADY: Omáčka Espagnole, omáčka Marinara
PÁROVÁNÍ: Najděte červená vína se středně těžkým tělem dostatečná kyselost, která odpovídá kyselosti v rajčatech: Sangiovese, Merlot, Carménère, Cabernet Franc, Tempranillo a Bardolino.

Zdroj fotografie červené omáčky

Bílé omáčky

PŘÍKLADY: Jogurtová omáčka, omáčka z modrého sýra, Béarnaise, Bechamel, Stroganoff, pepřová omáčka
PÁROVÁNÍ: Smetanové omáčky nabízejí širokou škálu párování možnosti: S jogurtovou omáčkou hledejte Grenache nebo dokonce růžové víno. S pepřovou omáčkou si dejte víno s pepřovými tóny, jako je Cabernet Sauvignon nebo Shiraz. Se stroganoffem se rozhodněte pro zemitou francouzskou Syrah. S lasagnami obloženými Bechamelem vyhledejte středně červenou barvu, jako je Valpolicella Ripasso. S Béarnaise hledejte výraznou červenou s větší kyselostí, jako je Bordeaux, chilský Cabernet nebo Lagrein z Itálie.

Zdroj fotografií s bílou omáčkou

Párování podle typu vína

Světlejší červená vína

Lehčí červená vína jsou spárována se štíhlejšími řezy a červeným masem, které se podává blíže syrové formě. Kouzlem těchto párů je kyselost světle červeného řezu jemnou strukturou vzácného steaku. Vyzkoušejte je s hovězím a zvěřinovým tatarákem, hovězím Pho a Lamb Gyros.

• Cinsault
• Pinot Noir
• Gamay
• Svatý. Laurent
• Zweigelt

Střední červená vína

Střední červená vína se hodí k vícesložkovým pokrmům. Například se středně červenými víny opravdu fungují následující pokrmy: Boloňská omáčka, Hovězí dušené maso, Rajčatová jídla, Lasagne, Hamburgery, Indické jehněčí kari, Nachos, Ragout a Hovězí bourgogne.

• Sangiovese
• Barbera
• Cabernet Franc
• Dolcetto
• Carménère
• Vína Valpolicella
• Vína Côtes du Rhône
• Merlot
• Tempranillo (Crianza level Rioja)
• Negroamaro
• Zinfandel
• Lagrein
• Blaufrankish

odvážná červená vína

Odvážná červená vína doplňují steaky, kotlety a grilování. Vysoký obsah tříslovin v odvážných červených vínech působí jako svíravý čistič patra s mastnými kusy hovězího masa.

• Syrah / Shiraz
• Cabernet Sauvignon
• Petite Sirah
• Malbec
• Monastrell
• Nero d’Avola
• Aglianico
• Tempranillo (Reserva & Gran Reserva)
• Nebbiolo ( jako Barbaresco)
• Montepulciano
• Tannat
• Sagrantino
• Pinotage

Párové víno a jídlo každý den

Žijte vinařským životním stylem. Pomocí této tabulky můžete vytvořit úžasné párování jídla a vína.

Koupit plakát