Zdá se, že celý svět je bezlepkový, od chleba přes nápoje až po kosmetiku a tělové výrobky. Mnoho lidí naskočilo na bezlepkovou dietu kvůli údajným přínosům pro zdraví, jako je hubnutí a zvýšená energie. Existují však lidé, u kterých byla diagnostikována citlivost na lepek nebo alergie na lepek. Pro osoby s celiakií je lepek závažným alergenem, který může být život ohrožující.

Ale co je to vlastně lepek? Lepek je bílkovina, kterou najdete v obilných zrnech, jako je pšenice, žito a ječmen. Stejně jako jeho název zní, lepek má lepivou, lepkavou a gumovou konzistenci. Lepek je to, co dává těstu vláčnost a umožňuje mu kynout během pečení. Tento protein také dává žvýkací strukturu různým potravinám, a proto se běžně používá jako náhrada masa za veganská a vegetariánská jídla.

V tomto okamžiku by vás mohlo zajímat, zda je víno bez lepku. Jedním slovem ano. Existují však určité výjimky, díky nimž mohou být věci trochu problematické, pokud se snažíte vyhnout lepku. Připojte se a prozkoumejte přísady ve víně i různé vinařské procesy a přísady, které by mohly vést k lepku ve vašem víně.

Bezlepkové přísady ve víně

Na rozdíl od většiny piva, které je vyrobeno z obilovin obsahujících lepek, jako je sladový ječmen, chmel a pšenice, víno je vyrobeno z hroznů, které jsou přirozeně bezlepkové. Jiné alkoholické nápoje včetně destilovaných lihovin, jako je tequila, whisky, bourbon, gin a rum, jsou také bezlepkové, i když jsou vyrobeny z obilnin obsahujících lepek. (Za to můžete poděkovat destilačnímu procesu.)

Mějte však na paměti, že mnoho vinných chladičů není bezlepkové. I když si vinotéky můžete představit jako zábavné a šumivé zvraty na víně, tyto sladké nápoje jsou často nabité dalšími přísadami a obsahují lepek ve formě ječmene Nezapomeňte zkontrolovat štítek, protože existuje velká šance, že chladič je ve skutečnosti sladový nápoj.

Procesy výroby a lepek vinařství

I když lze s jistotou říci, že přísady ve víně jsou bezlepkové, z pravidla vždy existují výjimky. V závislosti na vinaři a způsobu výroby vína existují určité zpracované přísady (například příchutě nebo barviva) a způsoby skladování, které by mohly vést k lepku v konečném produktu. Zde je vše, co potřebujete vědět před t dopřejte si svůj další doušek.

Čištění nebo rafinace

Nikdo nechce víno s kalným vzhledem a proces čištění (běžně označovaný jako fining) zajišťuje, že z vína budou odstraněny všechny nežádoucí částice. . Za tímto účelem vinaři přidávají látku, která se váže na nežádoucí částice, čímž jsou dostatečně velké, aby odfiltrovaly. Zatímco bentonitový jíl se stal oblíbenou (a veganskou metodou) možností, většina čisticích prostředků je na zvířecím základě. (Přemýšlejte o vaječných bílcích a rybích měchýřích. Dobrá.)

Ačkoli to není příliš běžné, lepek je další čisticí prostředek, který lze použít jako alternativu k těm, které pocházejí ze zvířat. Mohlo by to však být potenciálně vést ke kontaminaci lepkem.

Lékařská studie o účincích červených a bílých vín, která byla vyčištěna lepkem nebo deriváty lepku, zjistila, že existují stopová množství lepku, která by se mohla ukázat jako riziková pro osoby s celiakií nebo nesnášenlivost lepku. Další zpráva zveřejněná v časopise Journal of Agricultural and Food Chemistry však zjistila, že ve vínech vyčištěných lepidlovým činidlem lze detekovat velmi málo (nebo žádný) lepek.

Ať tak či onak, pokud chcete si být jisti, že neexistuje žádná šance na kontaminaci lepkem, možná budete muset kontaktovat vinaře a získat jasnou odpověď na jejich proces pokutování.

Skladování vína

Od dubové sudy na nerezovou ocel, víno je skladováno v různých nádobách. Dub je již dlouho oceňován pro způsob, jakým může vylepšit barvy a příchutě vína a přidat jeho vlastní charakter a složitost.

Pokud se však snažíte vyhnout lepku, měli byste vědět, že k utěsnění těchto dubových sudů se používá malé množství pšeničné pasty (která obsahuje lepek). Naštěstí je riziko kontaminace pozoruhodně nízké .

Zaprvé, pečeť se vína obvykle nedotýká. A za druhé, jakékoli stopové množství lepku by bylo mnohem menší než 20 dílů na milion, což je prahová hodnota FDA (Food and Drug Administration) pro jakýkoli produkt označený jako „bez lepku“. Za zmínku také stojí, že mnoho vín dnes používá k utěsnění sudů silikon nebo vosk.

Označování bez lepku

funguje daňová a obchodní kancelář pro alkohol a tabák (TTB). ve shodě s FDA k regulaci vína prodávaného ve Spojených státech. Podle TTB může mít víno a jiné alkoholické nápoje na etiketě označení „bez lepku“, pouze pokud jsou vyrobeny z přísad, které neobsahují lepek.

Pokud je však nápoj vytvořen se zrnami, které mají obsah lepku, musí být pro odstranění lepku označeny výrazy „ošetřeno“, „zpracováno“ nebo „vytvořeno“. Při správném označení mohou spotřebitelé učinit informované rozhodnutí a pochopit, že výrobek může obsahovat lepek.

Slovo o skrytých přísadách a přísadách

Ačkoli víno neobsahuje lepek, je důležité si uvědomit, že mnoho dnešních běžných vín udržuje spoustu tajemství toho, co ve skutečnosti je v lahvi. Ve skutečnosti je jich více než 60 -plné přísady včetně umělých barviv, příchutí, stabilizátorů, siřičitanů a konzervačních látek, které se běžně používají ke změně vzhledu, chutí, chuti a struktury vína. Na rozdíl od etiket na potravinách však etikety na víně nemusí uvádět, co je ve skutečnosti uvnitř produktu. Proto je zásadní být velmi selektivní k vínu, které pijete.

Kdykoli je to možné, rozhodněte se pro organická vína, biodynamická vína nebo jiná přírodní vína vyrobená bez umělých přísad. I když tyto přísady nemusí nutně obsahovat lepek, pravdou je, že by mohly vytvářet nežádoucí příznaky a reagovat

Nezapomeňte hledat důvěryhodné značky, jako je Usual Wines, díky nimž je víno starosvětským způsobem, v malých sériích z udržitelně pěstovaných hroznů s nulovými přísadami. Na rozdíl od větších konvenčních vinařství nepoužíváme běžné manipulace, které mění chemii vína. Naše bezlepková vína jsou čistá, což znamená, že neobsahují přidaný cukr, žádné chemické přísady a minimální zásah.

Je víno Bez lepku? Ano, je. Postupujte však opatrně

Přechod na bezlepkový byl pro některé lidi módou, ale pro ostatní je to zásadní životní styl. Pokud máte celiakii, alergii na pšeničný lepek nebo jednoduše věříte ve výhody, které nabízí bezlepková strava, je důležité pečlivě sledovat, co jíte nebo pijete. Naštěstí je víno přirozeně bezlepkové a nemusíte se ho vzdávat.

Přesto je důležité si uvědomit, že v procesu výroby vína existují určité prvky, které by mohly vést ke kontaminaci lepkem. Čištění a skladování jsou dva nejpravděpodobnější viníci lepku, který se dostane do vašeho vína, ale jsou s největší pravděpodobností neškodní. I přesto je vždy nejlepší hrát chytře – a bezpečně.

Pokud si nejste jisti, nezapomeňte zkontrolovat etikety na víně a prozkoumat vinaře. Nakupujte také pouze od značek, které jsou ohledně svých postupů transparentní. Vyberte si lahodná bezlepková vína, která můžete popíjet a vychutnávat do poslední kapky. Koneckonců, chcete si užít – a nemusíte se bát – toho, co pijete.