Zelené listy pocházejí z celého světa, říkalo se všechno od „nového hovězího masa“ po „nový špenát“ … a dokonce to podnítilo soudní spor.

Nejprve nechme jednu věc z cesty: existuje okrasná kapusta a je tu kulinářská kapusta. Oba jsou členy rodiny brassica, ale nejsou úplně stejní. Okrasná kapusta (také známá jako kvetoucí kapusta) byla vyšlechtěna tak, aby vypadala jako hezké, barevné zelí, což dává smysl, protože jsou „spřízněné. je poměrně tvrdý a žvýkací.
A abych to trochu zmátl, existují některé kulinářské kales, které jsou tak pěkně pěkné, že se prodávají jako okrasné rostliny. Se svým vzpřímeným zvykem, pevně zvlněnými listy a tmavě fialovou barvou je „Redbor“ pravděpodobně nejvíce ohromující rozmanitost kapusty, kterou kdy uvidíte – a je také jedlá. (A jak mohu potvrdit, je to extrémně tvrdá rostlina.)

Pro účely tohoto článku se chystáme zaměřte se na druhy kapusty, které se obvykle upřednostňují při jídle.

Kale získal hodnocení „superpotraviny“ díky svému skóre živin na kalorii 1 000 v souhrnném indexu hustoty živin. Může se pochlubit statnou dávkou vitamínů K, A a C a hořčíku , vápník a železo (tedy označení „nové hovězí maso“.) Jelikož je listová zeleň, má také vysoký obsah vlákniny. (Viz Nutriční údaje o syrové kapustě.)
Odrůdy jedlé kale
Kvůli rostoucí popularitě, zahradníci by neměli mít problém najít semena nejoblíbenějších odrůd kapusty. Existuje mimořádně kudrnatá skotská série „bor“, která zahrnuje výše zmíněné „Redbor“, „Starbor“, „Ripbor“ a „Winterbor“.
„Lacinato“ (neboli „dinosaurus“ nebo „Nero di Toscana“) je nádherné modrozelené italské dědictví pocházející z osmnáctého století. Kratší, ale obdobná modrozelená oblíbená odrůda se nazývá „Dwarf Blue Curled Scotch“.
„Červený ruský“ (zobrazený níže) má fialově zbarvené, ploché, ozubené listy, které jsou mnohem jemnější než kudrnaté odrůdy. Tato odrůda, původně ze Sibiře, byla do Kanady přivezena ruskými obchodníky kolem roku 1885. „Vates“ pochází také z východní Evropy, ale podobá se více skotským bratrancům. „Vates“ je uznávaný pro svou odolnost vůči teplu i chladu.

K dispozici je také portugalská kapusta zvaná „Beira“, ale i když je mnohem podobnější zelí, není ani zdaleka tak odolná vůči chladu zelí nebo jiné kales. Jeho hlavním účelem je jako přísada do portugalské kapustové polévky.
Nyní je k dispozici také nový kříž s brokolicí, chytře nazvaný „Brokali“. Burpee nabízí odrůdu zvanou „Apollo“, která sportuje pravidelné brokolicové hlavy a stonky doprovázené listy jako kapusta. Další podobný typ je „Atlantis“.
Pěstování kapusty
Pokud se rozhodnete pěstovat vlastní kapustu ze semene, můžete s ní zacházet stejně jako se zelím. Semena můžete začít pěstovat v interiérech na konci zimy nebo je přímo zasít do zahrady čtyři týdny před posledním průměrným mrazem brzy na jaře. Pro ty, kteří mají mírnější klima s delším vegetačním obdobím, lze v pozdním létě zahájit další plodinu.
Větší odrůdy by měly být od sebe vzdáleny tři stopy, zatímco trpaslíci mohou být blíže. Kale obvykle trvá 50-60 dní, než dospěje. Stejně jako ostatní členové rodiny brassica může být terčem zelí, takže pravidelně kontrolujte, zda nejsou housenky a žvýkané listy.
Kale roste nejlépe v bohaté půdě doplněné kompostem. A protože chcete dobrou produkci listů, může být prospěšné i pravidelné používání hnojiva bohatého na dusík.
Používání a skladování kapusta
Ačkoli je kapusta součástí rodiny zelí, její růstový zvyk připomíná spíše hlávkový salát, ve kterém můžete sklízet jednotlivé listy nebo celou partu. Většina kapusty vytvoří nové listy poté, co několik oříznete.
Nepraný, syrový kel vydrží v chladničce asi týden. Pro zmrazení, blanšírování a skladování ve vzduchotěsných plastových sáčcích.
Je pochopitelné, že mladé vnitřní listy jsou vhodnější pro syrové stravování, zatímco tvrdší vnější listy jsou vhodnější pro vaření v páře nebo se přidávají k vařeným pokrmům. To platí zejména pro tlusté druhy.
Mnoho lidí nemá rád hořký podtext v chuti kale, který je z velké části hodně podobný mangoldu nebo marmeládě. Chuť kale oslabí mírný mráz, takže sklizeň po mrazu je ideální, pokud můžete si to dobře naplánovat.
recepty na kale
Bobby Flay’s Sauteed Kale
Crispy Kale „Chips“
Kale, švýcarský mangold, kuřecí maso a feta salát
Polévka z kale a bílé fazole
„Jíst více kapusty“
Věřte tomu nebo ne, kapusta byla v poslední době středem spíše veřejné právní diskuse.Asi před deseti lety navrhl vermontský výrobce triček Bo Muller-Moore logo pro pár farmářských přátel s frází „Eat More Kale“. V roce 2006 to upoutalo pozornost společnosti rychlého občerstvení Chick-fil-A, která k propagaci svých (nepochybně lahodných) kuřecích sendvičů používá slogan „Eat Mor Chikin“. V původním dopise o zastavení používání Chick-Fil-A tvrdil, že „Eat More Kale“ by nějak zmátlo zákazníky Chick-Fil-A a oslabilo by jejich podnikání.
Společnost Muller-Moore ignorovala varování a posledních pět let nadále veřejně bojovala s výrobcem potravin. K dispozici je online petice podporující věc „Jíst více kapusty“, která v současné době hostí téměř 25 000 podpisů. Vermontský kongresman Peter Welch nedávno hodil svou podporu kampani kale zasláním dopisu zakladateli a generálnímu řediteli Chick-Fil-A S. Truett Cathy, povzbuzující společnost, aby nechala výrobce triček na pokoji.

Obrázky s laskavým svolením PlantFiles