Nebo je to příběh staré manželky? Váš život může záviset na poznání pravdy.

Sdílet na Pinterestu

Zahrnujeme produkty, které považujeme za užitečné pro naše čtenáře. Pokud nakupujete prostřednictvím odkazů na této stránce, můžeme vydělat malou provizi. Tady je náš postup.

Jsou naklíčené brambory bezpečné k jídlu, nebo jsou jedovaté? A co zelené skvrny?

Pravděpodobně jste o tom někdy přemýšleli, když jste se přehrabovali v rohu své spížky a narazili na pytel brambor s několik špičatých, drsných, sprostých věcí, které trčí jakýmkoli způsobem. Matně si pamatujete, že jste slyšeli něco o tom, že tyto klíčky jsou jedovaté, ale nedokážete si vzpomenout, jestli je to skutečně pravda a zda to ovlivňuje celý brambor nebo ne. Takže je vyhodíte nebo vylomíte škrabku a drtič?

Glykoalkaloidy, zelené skvrny a klíčky

Ukázalo se, že klíčky obsahují potenciálně škodlivé koncentrace glykoalkaloidů, sloučenin které mohou mít toxické účinky (vedoucí k otravě solaninem, pokud chcete získat konkrétní informace). Naklíčené hlízy však nemusí být nutně hlízy: samotný brambor je pravděpodobně stále bezpečný k jídlu, pokud odříznete malé výrůstky a zelené skvrny (pokud není brambor také extrémně měkký nebo scvrklý, což je špatné znamení). A nikdy nejezte hořký brambor!

V příspěvku z roku 2006 publikovaném v časopise Journal of Agricultural and Food Chemistry vysvětluje chemik USDA Mendel Friedman, že „glykoalkaloidy se vyrábějí ve všech částech rostliny brambor, včetně listy, kořeny, hlízy a klíčky. “ Vyskytují se také v jiném ovoci a zelenině z čeledi nočních, včetně rajčat, paprik a lilků.

Když jsou glykoalkaloidy konzumovány v dostatečně velkých dávkách, mohou mít pěkné ošklivé účinky; příznaky otravy solaninem zahrnují bolesti břicha, křeče v žaludku, nevolnost a zvracení. Hladiny těchto toxických sloučenin v samotném kořenu (tj. bramboru) jsou obecně příliš nízké na to, aby měly nějaké špatné účinky. Ale „klíčky obsahují vyšší úrovně než listy nebo hlízy, “proto je nejlepší se jim vyhnout.

Friedman uvádí, že„ světlo a teplo nebo mechanické poškození stimuluje syntézu glykoalkaloidů, „Proto je dobré skladovat brambory na chladném a tmavém místě. Světlo navíc spouští tvorbu chlorofylu, který je sám o sobě neškodný. Způsobuje však zelenou barvu brambor na stejných místech, která jsou nejvíce ohrožena být jedovatý a působit jako vizuální vodítko pro části, kterým byste se měli vyhnout.

Sečteno a podtrženo

Před vařením odřízněte klíčky a všechny zelené skvrny a zbytek brambor by měl být bezpečný ke konzumaci. Pokud si všimnete neobvykle hořké chuti bramboru, může to být známka zvýšeného obsahu glykoalkaloidů v kořeni a neměla by se jíst. Pokud je velmi vrásčitá a měkká, hodte ji také.

Chcete-li, aby vám šišky vydržely déle, je to nejlepší způsob, jak brambory skladovat. Kromě toho se podívejte, jak si doma pěstovat brambory (i když nemáte zahradu).

Bramborové recepty

V každém případě, jakmile vykašlete brambory, možnosti, co s nimi můžete udělat, jsou prakticky nekonečné. Podívejte se na naše oblíbené mezinárodní recepty na brambory a několik našich nejdůležitějších bramborových přípravků níže:

Francouzské hranolky

Navenek dokonale zlatý a křupavý, uvnitř jemný: je to svatý grál každého kuchaře. Dostaneme vás tam s naší technikou smažení. Získejte náš recept na hranolky.

Snadné bramborové skiny

Řekl někdo hrací den? Náš recept na toto zásadní jídlo pro sledování her je snadný a bezproblémový, takže budete mít spoustu času na sledování svých her. Získejte náš recept na jednoduché bramborové skiny.

Perfektní pečené brambory

Pečené brambory jsou kulinářským ekvivalentem prázdného plátna: můžete je libovolně zdobit a propracovávat. Přidejte nějakou zeleninu, sýr, maso, cokoli, a máte hotové mistrovské dílo jídla samo o sobě. Získejte náš recept Perfect Pečené brambory.

Hash Browns

Štěstí může být jen talíř křupavých hash browns v nedělním ránu s kalnýma očima.A naše jsou nejchytřejší ze všech a vyžadují jen trochu dalšího maziva na lokty a paže, aby se dostali do své nejlepší zlatohnědé barvy. Získejte náš recept Hash Browns.

Bylinkový bramborový salát

Bramborový salát s octem a bylinami je dokonalým protějškem bohatého a tučného masa. Podávejte to vedle žeber na vašem grilování, klobásám v německé noci nebo skoro kdykoli, když máte chuť na něco koláče a puckery. Získejte náš recept na bylinkový bramborový salát. (Ale pokud máte rádi krémovější věci, podívejte se na oblíbený recept japonského bramborového salátu našeho výkonného redaktora.)

Klasická bramborová kaše

Toto je jednoduchý recept se čtyřmi ingrediencemi, který se vyplatí znovu a znovu vracet pro jídlo, které se znovu a znovu vrací. Máslové a šlehané nadýchané, budou vám dobře sloužit od letních kuchařů až po Den díkůvzdání. Získejte náš recept na klasickou bramborovou kaši.

7. Perfektní pečené brambory

Pokud existuje univerzální, hodí se ke všem verzím brambor, je to toto. Hrst rozmarýnu a česneku dává těmto špalíkům dostatečnou chuť, aby vynikly samy o sobě, přesto jsou stále dostatečně univerzální, aby šly s čímkoli. Získejte náš recept Perfect Pečené brambory. (Věděli jste, že můžete skutečně upéct zbylý bramborový salát? Podrobnosti najdete v části Jak používat zbytky BBQ pokrmů.)

Související video: Jak loupat brambory holými rukama

Miki Kawasaki je spisovatel potravin z New Yorku a absolvent gastronomického programu na Bostonské univerzitě. Několik věcí ji vzrušuje víc než dobře zpracovaný sendvič nebo odborně kořeněné kari. Pokud na ni někdy narazíte na večeři, ujistěte se, že ji udeříte na pár kousků zvláštních kulinářských drobností.