Kakao i kakaový prášek pocházejí ze stejné rostliny. Rozdíl mezi nimi souvisí s tím, jak jsou zpracovávány. Proces výroby kakaového prášku zahrnuje jeho zvýšení na mnohem vyšší teploty než ty, kterým je kakao vystaveno. Výsledkem jsou dva produkty s různými vlastnostmi, ale jak odlišné jsou? Chutnají stejně? Můžete je použít ve stejných pokrmech? Na tyto a další otázky odpovíme v tomto vydání SPICEography Showdown.

Jak se liší kakao a kakaový prášek chutí?

Hlavní rozdíl mezi příchutěmi těchto dvou forem musí souviset s hořkostí. Kakaový prášek pochází ze surových nezpracovaných semen kakaovníku a je poněkud hořký, ale ve srovnání s kakaovým práškem má také více čokoládové příchuti. Fazole používané k výrobě kakaového prášku se před nasekáním a drcením fermentují. Poté se filtrují, aby se odstranil jejich obsah kakaového másla, před sušením na kakaový prášek.

Kakaový prášek pochází z fazolí, které jsou nejen fermentované, ale také pražené. Při výrobě holandského kakaového prášku jsou fazole také alkalizovány, aby se neutralizovala jejich kyselost. Odstranění kyselosti vede k produktu, který je mírně sladší než kakao a který je také bohatší. Běžný kakaový prášek (typ, který je v USA nejsnáze dostupný) není alkalizovaný, a proto si zachovává většinu hořkosti a kyselé chuti.

Můžete použít jeden místo druhého?

Místo kakaového prášku lze použít kakao, ale budete si muset pamatovat několik věcí. Nejprve jde o silnější chuť kakaového prášku. To znamená, že jej budete muset použít méně v receptu, který vyžaduje kakaový prášek. Dále existuje skutečnost, že kakaový prášek absorbuje tekutější kakaový prášek. To znamená, že možná budete muset upravit také množství tekutin ve vašem receptu. Dalším faktorem je kynutí. Pokud používáte kakao jako náhradu za holandské kakao, budete muset použít sódu bikarbónu, protože prášek do pečiva nemusí poskytovat požadované výsledky.

Kakaový prášek můžete také použít jako náhradu za kakaový prášek. Možná budete muset snížit celkové množství tekutiny v receptu, protože kakaový prášek neabsorbuje tolik tekutiny jako kakaový prášek. Všimněte si také, že na rozdíl od kakaa není kakaový prášek kyselý, takže nebude reagovat se sódou bikarbónem tak, jak to udělá kakaový prášek. To znamená, že za každou sódu v receptu budete muset nahradit prášek do pečiva.

Kdy byste měli použít kakaový prášek a kdy byste měli použít kakaový prášek?

Můžete použít kakao pro mnoho stejných aplikací, které vyžadují kakaový prášek. Použijte jej do dezertů nebo k přípravě horké čokolády. Díky své vysoké nutriční hodnotě jej můžete použít jako doplněk přidáním do smoothies spolu s dalšími zdravými přísadami. Je prospěšný pro každé jídlo, které bude vylepšeno intenzivní čokoládovou příchutí.

Kakaový prášek je všestranná přísada s velkým množstvím dezertních aplikací a dokonce i několika slanými. Použijte jej k přípravě horké čokolády, která bude bohatší a nebude tak intenzivně dochucovaná jako ta z kakaa.