Zahrady a zemědělské trhy v létě a na podzim přetékají zeleninou a ovocem. Water-Bath Canning je úžasný a nákladově efektivní způsob, jak zajistit svěžest produktů, které si můžete užít kdykoli během roku.

Poznámka: Někdy se konzervování ve vodní lázni nazývá „konzervování horkou vodou“ nebo „vařící vodní lázeň“. Je to jeden ze dvou způsobů domácího konzervování (druhým je tlakové konzervování).

Stručně: Na konci svého receptu jednoduše vložíte sklenice připraveného jídla do velké nádoby s vařící vodou pro 10 minut nebo více (na základě pokynů k receptu) – abyste sklenice mohli skladovat až rok mimo chladničku.

Přeskočte rovnou na krátké video (níže na této stránce), pokud poprvé přejete si sledovat, jak je to všechno hotové, a poté si přečíst našeho průvodce krok za krokem.

Proč konzervace ve vodní lázni?

Konzervování ve vodní lázni je pouze pro produkty, které jsou VYSOKÉ v kyselině. Mluvíme o rajčatech, bobulích, ovoci, zelí a nakládané zelenině. To znamená, že konzervace ve vodní lázni slouží k přípravě džemů, želé a nakládaných vegetariánů. Jejich přirozená kyselost – kromě času ve vroucí vodní lázni —Pomáhá je bezpečně konzervovat bez použití vysokého tlaku, i když budete i nadále muset učinit určitá opatření.

Konzervování ve vodní lázni NENÍ pro maso, mořské plody, drůbež, chilli a být kukuřice a další zelenina s nízkým obsahem kyselin, která vyžaduje vyšší teplotu (240 ° F), aby zvýšila teplo uvnitř nádob nad bod varu vody (212 ° F) a byla dostatečně horká, aby zabila škodlivé bakterie. Nízkokyselé jídlo vyžaduje konzervování tlakem.

Obrázek: Máte čerstvé okurky! Moření je ideální pro konzervování ve vodní lázni. Uznání: Zigzag Mountain Art /.

Co potřebujete na konzervování?

Pokud začínáte, budete si muset sestavit nějaké vybavení. Ačkoli můžete určitým způsobem snížit výdaje, o vašich volbách by měly rozhodovat obavy o bezpečnost potravin.

• Plech na vaření vroucí vody je velký hluboký hrnec, obvykle vyrobený z hliníku. Mají nasazená víčka a jsou dostatečně hluboká, takže můžete nádoby zcela ponořit a ponechat alespoň 1 palec nad jejich vrcholy. Nejlepší je ploché dno (pro práci na všech varných deskách). Nemusíte mít nádobu na vroucí vodu, ale jakýkoli sklad musí fungovat podobně.
• Důležitý je také stojan, který se vejde dovnitř nádoby, aby vaše sklenice byly nad dnem nad přímým ohněm. skladu. Nedovolte, aby sklenice seděly přímo na dně plechovky, protože prasknou od horka.
• Sklenice na konzervování – obvykle značek Mason, Ball nebo Kerr – se dodávají v mnoha velikostech, od čtyř uncí , na půllitry, půllitry, tříčtvrteční litry a litry, a to jak v úzkých, tak v širokých ústech. Sklenice můžete vždy znovu použít. (Poznámka: I když máte přístup ke stovkám skleněných nádob na okrasné sklo, recyklovanému okurku a majonéze nebo staromódním nádobám na konzervování s drátěnými kbelíky a skleněným víčkem, které jsou utěsněny gumami na nádoby, NEPOUŽÍVEJTE je pro konzervování.)
• Čisté, nerezové, nerozhnuté kovové pásky, které se hodí k vašim nádobám. Ty se přišroubují na okraje sklenic se závitem a drží víčka na místě, dokud nejsou výrobky zpracovány. uzavřené a ochlazené. Pokud nejsou kapsy promáčknuté nebo poškozené, můžete je znovu použít.
• Kovová víčka na konzervování na jedno použití, která se hodí k vašim nádobám. Pokaždé, když zpracováváte jídlo, musíte použít zcela nová víčka. Tato víka jsou navržena s vnitřním těsněním, které během zpracování změkne (zahřívá se v plechovce), což umožňuje únik vzduchu z nádoby během chlazení a vytváří vzduchotěsné utěsnění, když nádoby chladnou.
• Konzervační trychtýř. V ideálním případě z nerezové oceli nebo z plastu, tento trychtýř se širokým hrdlem zabrání rozlití jídla na okraj nádoby, zatímco ji plníte.
• Naběračka z nerezové oceli. Možná už máte pěknou naběračku na polévku, která dobře poslouží k plnění konzervárenských nádob, ale pokud kupujete novou, použijte model s dlouhou rukojetí s odlévací hubicí nebo okrajem.
• Sklenice zvedák. Tyto specializované kleště, které se vejdou kolem základny okrajů plechovek na konzervy, aby po zpracování bezpečně uchopily a zvedly horké nádoby přímo nahoru a ven z plechovky, nebo aby je spustily do plechovky s vroucí vodou.
• A mlýnek na potraviny nebo sítko. Existuje mnoho stylů a velikostí těchto zařízení, určených k mačkání měkkých, vařených potravin a jejich prosévání k odstranění slupek a semen z dužiny.Stále používám starý ručně zalomený mlýnek na potraviny Foley zděděný po mé matce, i když mám také moderní těžký mlýnek na potraviny, který se upíná na desku a je dodáván s několika obrazovkami různých velikostí. Málokdy to vytáhnu; v návalu letního zahradnictví, sklizně a konzervace trvá shromáždění a čištění příliš dlouho. Starý Foley visí z háku a je připraven jít. Navíc je spolehlivý, i když vyžaduje trochu svalové síly a snadno se čistí.
• Zásobník z nerezové oceli, dostatečně velký, aby pojal a uvařil velkou dávku rajčat, bobulí nebo jiných produktů, než naberete pánev je do konzervárenských nádob na zpracování v plechovce.

Použijte ten správný povrch pro vaření.

Napařujte vodní lázeň pomocí elektrické nebo plynové varné desky. Bez ohledu na to, co jste slyšeli nebo jak chladně to zní, plechovka v troubě, mikrovlnné troubě nebo myčce na nádobí není bezpečná. Rovněž není bezpečné konzervovat rajčata a ovocné výrobky pouhým sterilizováním nádob a víček vařením ve vodě a následným naložením horkého produktu do nádob a jejich utěsněním umístěním víka a šroubovacího pásku. I když sklenice dobře těsní a drží svoji pečeť, jejich obsah NENÍ adekvátně ohřát, aby při skladování při pokojové teplotě zabránil množení bakterií, toxinů, plísní a kvasinek.

Ačkoli některé z nových multi-sporáky mají funkci konzervování, americké ministerstvo zemědělství (USDA) uvádí, že výzkum varuje, že VŠECHNA tato zařízení NENÍ BEZPEČNÁ pro domácí konzervování, dokonce ani pro vysoce kyselé potraviny.

Hladké skleněné varné desky představují další starost o domácí konzervárny. Některé styly plechovek na vodní lázni mají prohlubně, které zabraňují přiměřenému rozložení tepla ze skleněné desky během zpracování a velká část tepla se může odrážet od plechovky zpět ke sklu, což způsobí přehřátí skla. To může způsobit prasknutí skla nebo aktivovat funkci vypnutí hořáku, což má za následek nedostatečně zpracované zatížení plechovky.

Pokud máte hladký skleněný povrch pro vaření, USDA říká, že nejlepším řešením je řídit se pokyny výrobce sporáku, „protože styly vyráběných hladkých varných desek se liší způsoby, které ovlivňují vhodnost pro konzervování.“

Podrobný průvodce konzervováním vodní lázně

Zde je podrobný postup konzervování produktů pomocí vodní lázně. Postupujte přesně podle těchto pokynů!

V předstihu: Připravte si zásoby a výrobky po ruce. Všechny sklenice, víčka a pásky by měly být čisté, buď umyté v myčce nádobí nebo umyté v horké vodě mýdlem. Ujistěte se, že vaše pásky pasují. žádné škrábance nebo praskliny na okraji sklenic nebo samotné nádoby. Víčka by měla být pokaždé zcela nová (jak je uvedeno výše).

1. Před naplněním sklenic musí být sklenice horké. horké přísady a vložte je do horkého plechovky. Čisté nádoby dejte do samostatného velkého hrnce (nikoli plechovky), podlejte vodou (zcela ponořenou) a vodu vařte 10 minut. Poznámka: Pásky a víčka nepotřebujete k ohřátí. Víčka na dnešním trhu již nepotřebují tepelnou aktivaci těsnění, pokud jsou nová a čistá.
2. Samostatně ohřejte konvici na vodní lázni. Naplňte ji do poloviny vodou Zapněte teplo a nechte vodní pára (180 ° F). Pokud máte stojan na sklenice, zavěste jej dovnitř konzervy. Nechejte vodu vařit na varné desce až do kroku 8 níže, kdy jste každou nádobu naplnili připraveným jídlem a nádoby okamžitě vložili do plechovky.
3. Nádoby vyjměte a osušte. Poté, co jsou ještě zahřáté, naplňte nádoby připraveným receptem. Použijte trychtýř se širokými ústy a nabijte jídlo do nádoby. Nahoře ponechte ¼- nebo -palcový prostor pro hlavu.
4. Jemně krouživým pohybem po vnitřní straně nádoby opatrně použijte čistou špachtli nebo plastovou konzervovací hůlku, abyste uvolnili zachycené vzduchové bubliny.
5. Okraje sklenic otřete čistým vlhkým hadříkem a odstraňte veškeré zbytky jídla. Nasaďte víko na každou nádobu a poté přiložte pásku. Šroubujte nádobu, dokud není pevně prstem, ale ne příliš pevně.
6. Pomocí zvedače nádob vložte uzavřené nádoby do plechovky na stojanu. Nedovolte, aby se sklenice navzájem dotýkaly. Sklenice musí být pokryty vodou – asi 1 až 2 palce vody. V případě potřeby přidejte více horké vody ze samostatné konvice.
7. Zvyšte teplotu, aby se voda vařila v plechovkách. Když voda začne vřít, spusťte časovač. Každý recept je jiný, ale naplněné nádoby obvykle vaříte asi 10 minut.
8. Po dokončení vypněte teplo a sejměte víčko plechovky, aby od vás mohla unikat pára. Nechte sklenice odpočívat v plechovce po dobu 5 až 10 minut.
9. Sklenice vyjměte pomocí zvedáku nádob z plechovky a postavte se na ručník nebo stojan, nedotýkejte se. Když se ochladí, měli byste slyšet „ping“ nádob, což znamená, že nádoby jsou řádně utěsněny.
10. Nechte nádoby nerušeně po dobu 12 až 24 hodin vychladnout. NESTAHUJTE pásky znovu utahovat, mohlo by to narušit utěsnění proces.
11. Po úplném vychladnutí nádob zkontrolujte těsnění. Odšroubujte pásky a jemně zatlačte na střed každého víka.Pokud necítíte žádné dávání, nádoba je řádně utěsněna. Pokud víko vyskočí zpět, víčko se netěsnilo. Nádobu vložte do ledničky a do 2 týdnů snědte.

Nádoby skladujte na chladném, suchém a tmavém místě po dobu až 1 roku podle doporučení Národního centra pro konzervaci domácích potravin. Když otevřete sklenice: Pokud něco vypadá nebo voní divně nebo je víčko rozbité, nejezte.

Video z procesu konzervování

Je velmi užitečné sledovat video a podívat se na celý proces konzervování, krok za krokem. Podívejte se, jak sterilizovat sklenice, vytvářet dokonalé těsnění, bezpečně ukládat vaše lahodné konzervované výtvory a co dělat, pokud se vám sklenice nepodaří správně utěsnit.

Recepty na konzervování ve vodní lázni

Nyní že máte potřebné zásoby a znalosti, abyste mohli začít, podívejte se na několik receptů!

• Drcená rajčata
• Jahodový džem
• Křupavý kopr Nakládaná zelenina
• Nakládaná chléb s máslem
• Nakládaná zelená fazole
• cuketová marmeláda

Další informace o konzervování najdete v USDA Kompletní průvodce po domácím konzervování.

Tento průvodce konzervováním byl aktualizován a ověřen od července 2020 Christinou Ferroli, PhD, RDN, FAND. Máte-li zájem o výživové poradenství a vzdělávací praxi, abyste se mohli rozhodovat zdravěji – nebo jednoduše informujte o nejnovějších tématech týkajících se potravin, výživy a zdraví – navštivte stránku Christiny na Facebooku zde.