Papír pro výzkum

18. ledna 2010

Lengua de Vaca – Delicious Dokud nevíte, o co jde

Příchod do Panamy jedním z nejvíce nervů ničících a vzrušujících zážitků mých život. Všechno šlo dobře – let byl víceméně hladký, na celnici se nic nepokazilo a moje máma vypadala jako spousta zábavy! Když jsme však dorazili do domu, měli jsme s Hilary nejstrašnější prázdný pocit v našich žaludcích. Byli jsme tak hladoví, jak jen to bylo možné. Nemohli jsme si být více vědomi, když naše máma zvedla víko hrnce na sporáku a – a hle – uvnitř byl nějaký druh lahodně vonícího masa. Každému z nás udělala talíř masa s nějakým chlebem a informovala nás, že je to la lengua de vaca. Samozřejmě, s naším omezeným španělským a jejím panamským přízvukem to znělo jako lengua de baca. V mé mysli nemluvila o jejich sedadle; mluvila o nějakém cizím jazyce zvaném baca. Poté, co jsme šlehli lahodnou večeři do našich úst, jsme se jí znovu zeptali, co jsme právě jedli. Tentokrát řekla totéž, ale udělala to, když jsme tomu nerozuměli. To byl okamžik, kdy jsem si uvědomil, že jsem snědl jazyk krávy.

Hovězí jazyk vznikl, když se paleolitickým lovcům líbily části zvířata, která obsahovala nejvíce tuku. Mezi tytoortorty patřily orgány, mozek, nohy a samozřejmě jazyky. Přibližně 75% kalorií v mateřském jazyce pochází z tuku. Jazyk je nyní v mexické kuchyni běžně vidět. Naleznete jej také jako součást rumunské, německé, portugalské, perské, filipínské, albánské, anglické, ruské a japonské kuchyně nebo na židovský svátek Sukot – svátek stánků.

Při výrobě hovězího masa jazyk, koření – pokud se výrobce rozhodne použít koření – je na prvním místě. Poté se jazyk vloží do hrnce a vaří. Po uvaření musí kuchař odstranit kůži ze skutečného masa, které se má podávat. Lidé mohou také použít nakládaný jazyk; tímto způsobem je již kořeněný a připravený k vaření. Pokud výrobce vaří jazyk v omáčce, lze omáčku znovu použít jako omáčku pro jiná jídla, jako jsou karbanátky nebo těstoviny. Pokud se výrobce rozhodne nepoužívat koření, může ho také upéct v troubě, podobně jako my s pečeným hovězím masem. Tato metoda je podobná pravému dolnímu okraji jako použití zbytkového maziva k výrobě omáčky.

Běžný recept (a recept, který podle mého názoru je ten, který je Anamade) je takto:

Ingredience

• 1 hovězí jazyk
• 5 čerstvých zelených chilli papriček
• 1 polévková lžíce. olivový olej
• 1 bílá cibule, tenké plátky
• 4 stroužky česneku, mleté
• 4 malá rajčata, rozpolená a nakrájená
• 2 – 15 oz. plechovky celé zrno kukuřice, vypuštěné
• sůl podle chuti

pokyny

1) Umyjte jazyk a položte velký hrnec vody na zakrytí. Simmeruntil již není růžový, asi 50 minut. na libru jazyka. Vyjměte z vody a nechte odpočívat, dokud nevychladne, aby bylo možné s ní manipulovat. Oloupejte kůži z jazyka a ořezejte štětinu. Nakrájejte na ¼ palcové plátky.