Itálie má své pizzy, Mexiko tacos, enchiladas a quesadillas, Peru ceviche a Japonsko sushi, Také Dominikánská republika má svého kuchařského krále a zdroj národní hrdosti: mangú. Kaše jitrocel. Platano Power. Zeptejte se kteréhokoli dominikána a řeknou vám, že pokud jste si ještě neužili talíř mangú, nejedli jste dominikánské jídlo!

Jaký je původ mangú?

Mangú pocházel z oblasti Konga, když se obchodovalo s otroky, z podobného pokrmu, který jedli, připraveného z vařených jitrocel. Název jídla je mangusi. Slovo mangú pochází z tohoto západoafrického slova mangusi, které označuje jakoukoli bramborovou zeleninu ze Země.

Původ mangú začal v roce 1916, kdy Američané napadli Dominikánskou republiku, poté vojáci šli do město. Jednoho dne pak jeden z vojáků chtěl ochutnat některé z kaší, které viděl jíst místní obyvatele. Když to ochutnal, řekl „Člověče, tohle je dobré“ a ukázal na to, řekl zkrátka „chlape, dobře!“. Místní obyvatelé si mysleli, že název mletých banánů v angličtině byl mangú.

Dominikánská kuchyně

Stejně jako mnoho tradic, které v Dominikánské republice přežily, je i tato kuchyně směsí španělštiny, Africké a dokonce i Taínské vlivy. Tento konkrétní typ kuchyně je známý jako comida criolla, kterou najdete také v jiných karibských oblastech. Přizpůsobuje klasické španělské a africké recepty původním surovinám a metodám vaření Taino.

Dominikánská kuchyně je obecně na škroby těžká a mezi běžně používané škroby patří rýže, brambory, yuca a banány. Jedním z nejoblíbenějších pokrmů v Dominikánské republice – a které najdete téměř v každém menu restaurace – je la bandera („vlajka“). La bandera je jídlo z dušeného masa nad bílou rýží s fazolemi (obvykle červené fazole) ), smažené zelené banány a salát. Dalším běžným pokrmem je pastelón de plátano maduro, velkorysá vrstvená mísa se sladkými banány s masem. A variace dominikánů na španělské jídlo paella je známá jako locrio, která používá rýži obarvenou achiote místo šafránu.

Banány a banány jsou obzvláště oblíbené v Dominikánské republice a běžně se vaří, dusí a kandizují. Mangú je oblíbený recept, který se skládá z vařených a rozmačkaných banánů. Můžete je také roztlačit vařené banány s česnekem, olivovým olejem a vepřovou kůrou k výrobě mofonga.

Jaký je rozdíl mezi mangú a mofongo?

Takže co je mofongo? Mofongo je podpisovým pokrmem Portorika , který je velmi podobný kubánskému pokrmu zvanému fufu de platano a Dominovi ican jídlo zvané mangú. Rozdíl mezi mofongo a fufu de platano spočívá v tom, že v mofongu rozmačkáte smažené banány versus vařené banány. V Portoriku se jídlo obvykle podává složitěji, protože je obvykle plní hovězím, krevetou nebo kuřecím masem (mofongo relleno) a občas se podává ve vývaru.

Jak vyrobit mangú?

Mangú je základní pokrm v zemi a používá stejné nezralé banány vařené ve slané vodě, dokud nezměknou. Potom přidejte 4 lžíce másla namísto olivového oleje, stejně jako 2 červené cibule, 1 lžíci octa a 1 šálek studené vody, které spolu se změkčenými banány rozmačkejte. Rádi použijeme část vody, kterou vařily banány, oproti nové vodě a také cibuli restujeme na olivovém oleji a trochě octa, místo abychom použili surovou cibuli. Existují také verze, které místo vody používají mléko. Mangú má krémovější konzistenci než mofongo. To se tradičně jedí k snídani spolu se sázenými vejci. Který je lepší? Oba jsou docela chutné. Je zřejmé, že mofongo se místo vaření vaří, ale není tak zdravé jako fufu.

Dominikánská snídaně

Snídaně pro dominikány je obvykle lehké jídlo. Stejná jídla připravená k večeři se připravují také k snídani, zvláště když je třeba vydatný začátek dne. Typická dominikánská snídaně se může skládat z mangú doprovázených míchanými vejci a přelité restovanou cibulkou. Několik kusů vařeného manioku nebo jiného kořene je dobrou náhradou za mangú. To může být doprovázeno také několika plátky smaženého dominikánského sýra (jeho konzistence a chuť je podobná sýru haloumi, ale je vyroben z kravského mléka) a možná pár míchaných vajec a la dominicana. Můžete jej také doprovázet několika plátky smaženého salámu. Šálek kakaa nebo latte je vhodným zakončením této snídaně.

Mangú (šťouchané banány) je jedním z oblíbených jídel dominikánů, a přesto někdy slyšíme el platano embrutece. Znamená to, že konzumace banánu je spojena s intelektuální podřadností. Populární rozšíření tohoto mýtu je, že děti, které jedí kukuřičné lupínky, jsou inteligentnější než ty, které jedí mangú.

Pokud jste nikdy neměli mangú, varuji vás, že vás textura může odhodit. Jedná se o šťouchané zelené banány, které jsou ve skutečnosti opravdu podobné bramborové kaši, jen o něco silnější. Za pokus to stojí. Vaše chuťové buňky vám budou navždy děkovat!

Je také důležité si uvědomit, že ne všechny mangú jsou vytvořeny stejně. Někteří používají máslo, jiní pouze omáčku z restované cibule. A pak existují lidé jako já, kteří rádi kombinují obojí! Existují také lidé, kteří dávají přednost své hrudce mangú, zatímco jiným se líbí super hladká. V závislosti na davu můžete být také jedním z těch lidí, kteří mají rádi sucho nebo trochu mokro. Pokud jste neuhádli, existuje mnoho různých způsobů, jak udělat mangú! Některé jsou chutnější než jiné, ale všechny jsou obvykle chutné.

Poté, co jste měli mangú, už nemusíte zbytek dne jíst. Je to snídaně králů a šampionů v jednom. Po náročném spánku můžete dobýt svět!

Mangú také buduje tradici, je to jídlo, které je tak hluboce zakořeněno v kultuře. Zeptejte se kteréhokoli dominikána na toto jídlo a obvykle to zahrnuje vzpomínky s rodinami. Je to poměrně náročné na práci, protože doslova potřebujete mít 3 hrnce současně, ale jaké tradiční snídaňové jídlo není?

Vezměte si jedno sousto této sladké, sametové kaše s trochou vaječného žloutku, salám, smažený sýr a nakládaná cibule bojující o své místo na vidličce a zaručujeme, že nebudete přemýšlet o tom, jak na to. Budete se jen divit, proč jste to nikdy předtím neměli.

Tento recept ověřuje náš dominikánský kuchařský expert, šéfkuchař Carlos Estevez. Chef Carlos je karibským ředitelem profesionální gastronomické rady pro Ameriku a prezidentem Akademie Bocuse D’Or v Dominikánské republice.

SaveSaved

Tisk

5 z 1 hlasu

Mangú

Mangú je vynikající jídlo z kaší z banánů. Jedná se o tradiční pokrm z Dominikánské republiky, který se často konzumuje na snídani.

Čas přípravy 15 minut

Doba vaření 30 minut

Celkový čas 45 minut

Kurz: snídaně, příloha

Kuchyně: dominikánská, vegetariánská

Porce: 5 osob

Autor: Nita Ragoonanan

Ingredience

• 5 zelených jitrocel (oloupaných) , nakrájené na kousky
• 5 lžící másla (nebo 5 lžící olivového oleje)
• 2 červené cibule, nakrájené na plátky
• ¼ šálek bílého octa
• 4 lžíce rostlinného oleje
• Co voda
• sůl

zařízení

• Holandská trouba

Pokyny

• V misce kombinujte cibuli a ocet. Přidejte špetku soli. Odložte stranou.
• Ve velkém kastrolu uvařte jitrocel ve vodě se 2 špetkami soli , až do velmi jemné, asi 20 až 30 minut.
• Při vaření banánů ohřejte zeleninu olej v holandské peci.
• Cibuli a ocet podusíme (dáváme pozor, aby se nespálili, protože ocet může stříknout do oleje). Odložte stranou.
• Jakmile je jitrocel něžný, vypusťte jej a vložte do velké nádoby.
• Přidejte máslo nebo olivový olej a 2 lžíce cibulové směsi.
• Začněte drtit banány drtičem brambor postupným přidáváním studené vody až do získání sametového pyré.
• Chcete-li sloužit, přidejte směs cibule nahoře.
• Podávejte se smaženým dominikánským salámem, smaženým dominikánským sýrem a sázeným vejcem.

Poznámky

Banány by měly být velmi zelené, bez stop po žluté nebo hnědé barvě.

Mangú musí být podáváno velmi horké . Po ochlazení ztratí sametovou strukturu. Abyste tomu zabránili, rozdrťte jitrocel studenou vodou. To zpomalí riziko vytvrzení a ztráty textury mangú.

Studená voda pomáhá mangú zůstat měkkým.Nepoužívejte vodu na vaření jitrocel k jejich drcení.

Nita je kuchařská bloggerka za Tastesspicy. Původem z malého ostrova Trinidad a Tobago v Karibiku nyní žije ve studené tundře v Minnesotě v USA, kde ráda sdílí recepty z celého světa, zejména z Karibiku, kde jsou jídla s kořeněným, ale chutným vkusem.