Massaman Curry (Čeština)
Hovězí maso Massaman Curry vyrobené od nuly! Toto epické thajské kokosové kari si vyžaduje čas, ale budete odměněni bohatým, voňavým kari s rozpadlým masem a krásnými vrstvami chutí, které si ve sklenici nemůžete koupit.
BONUS: Zahrnul jsem také pokyny, jak to udělat pomocí pasty Massaman Curry zakoupené v obchodě, včetně mého tipu na NEJLEPŠÍ značku pro použití!
Cítím se inspirován k vytvoření thajského banketu ? Zkuste do své nabídky přidat kuřecí špízy Satay, thajské rybí koláče, nudle Pad See Ew nebo thajskou smaženou rýži!
Massaman Curry
Arašídy, kokos, aromatické čerstvé a mleté koření, brambory a hovězí maso. Co nemilovat na Massaman Curry? Je to jako všechny mé oblíbené věci, vařené v jednom hrnci!
A nejsem to jen já. Existuje důvod, proč se Massaman Curry zdá být šéfkuchařským speciálem téměř v každé thajské restauraci spolu s protějškem z jehněčího stehna. A že to byl pravděpodobně ten nejžádanější recept, když jsem zavolal recept.
Massamana jsme přijali za oblíbeného a je to naprosto hodné!
Co je Massamanské kari?
Massamanské kari je v thajské kuchyni trochu odlehlé. Narodil se z indických a malajských vlivů a výsledkem je, že hlavní příchutě pocházejí z koření typicky spojeného s indickým kari. Koření jako: kmín, koriandr, hřebíček, muškátový oříšek, skořice a kardamom.
V zásadě platí, že pokud si vezmete indické kari koření a ochutnáte aromatické látky používané v thajských kari (česnek, citronová tráva, galangal), přidejte kokos a arašídy, skončíte s Massaman Curry. Chutná to jako směsice mezi indickým kari a thajským kari.
A my to milujeme!
„Není to rychlé a snadné, ale stojí to za to! “
Tento recept nikdy nevytvořil moji rychlou sbírku receptů, ale každá minuta stojí za to. Svěžest pasty massaman curry vyrobené od nuly dává obchod zakoupený škoda.
Ano, existuje několik kroků – ale není to těžké a doufám, že tyto fotografie procesu a video s receptem vám dodají jistotu, že jste to dostali !!! > 
Hovězí maso
Jednou z charakteristických vlastností Massaman Curry je jemné maso, které se rozpadá. Nejčastěji se vyrábí z hovězího masa. I když to bude dobře fungovat s jakýmkoli pomalým vařením hovězího masa, zjistil jsem, že hovězí sklíčidlo má ideální množství tuku a vlákniny pro tuto kari.
Způsob vaření hovězího masa je zcela jedinečný – je to vroucí v hrnci s hovězím vývarem s citronovou trávou a bobkovými listy, dokud nespadne kromě nabídky, pak se do kari později vmíchá snížená dusná tekutina a hovězí maso.
Díky této metodě vaření se Massaman Curry velmi snadno přizpůsobí téměř jakémukoli proteinu, protože v zásadě zvolené maso jen dusíte, dokud nebude super nabídka.
PS Kousky hovězího masa jsou poměrně velké – a tak to má být. Velké, šťavnaté kousky hovězího masa. yesssssss!
Aromatické látky
Kari pasta používá poměrně běžné thajské aromatické látky.
Galangal je běžná přísada používaná v jihovýchodní asijské kuchyni – vypadá jako červený zázvor, ale jeho řez je tvrdší a chutná jako citrusový / borovicový zázvor. Lze je najít v každodenních supermarketech v Austrálii (Coles, Woolies, Harris).
Kromě toho existují sušené asijské chilli (asijský obchod nebo použijte tyto z Harris Farms), zázvor, citronová tráva a eschalots (dětská cibule / francouzská šalotka).
Příprava aromatiky pro Massaman Curry je zcela jedinečná, proto si projdu některé z klíčových.
Sušené chilli papričky – semena chilli papriček jsou místem, kde je většina kořenitosti, takže odstraněním semen je to kari celkem mírné. Také sušené asijské chilli papričky jsou obvykle mírnější než sušené chilli papričky z jiných oblastí (například z Karibiku a Hispánce).
Citrónová tráva – Když je v receptu požadována citronová tráva, odstraněné vnější vrstvy se oloupou a zlikvidován. Líbí se mi, jak se v tomto receptu používají ozdoby k dochucení hovězího vývaru. Pak se standardním způsobem použije měkčí vnitřní stonek – jemně nasekaný a poté vybledlý v kari pastě.
Jak vyrobit Massaman curry pasta
Jednou z charakteristik Massaman Curry je podpisový náznak kouření. Abychom toho dosáhli, jsou aromatiky nějakým způsobem spáleny – metody se liší od použití grilu na dřevěné uhlí po vaření na oleji nebo na suché pánvi, což je způsob, jakým to dělám v tomto receptu.
Jakmile je spálený k naplnění aromatických látek kouřovou příchutí je galangal strouhaný (je tvrdý, takže je to nejlepší způsob, jak zajistit hladkou omáčku), česnek je oloupán a chilli papričky jsou ze semen vyprázdněny, než začnou blýskat v kuchyňském robotu s opečeným kořením udělat pastu.
Alternativa: NEJLEPŠÍ obchod zakoupil kari pastu
Všichni máme časy, kdy potřebujeme Massaman Curry, ale výroba od nuly jednoduše není životaschopná z jakéhokoli důvodu.
Takže jsem zahrnul pokyny, jak vyrobit opravdu skvělý Massaman Curry pomocí kari pasty zakoupené v obchodě. Ať už sklenice řekne cokoli, Ignorujte to! Postupujte podle pokynů, které jsem poskytl, a opečte kari pastu a rozjasněte ji čerstvým kouskem česneku, zázvoru a citronové trávy před přidáním kokosového mléka.
A NEJLEPŠÍ pastu Massaman Curry najdete malé plechovky Maesri. Používají to restaurace, kuchaři a já ho hromadím.
A to je výhodná cena za ~ 1,50 $ za plechovku.
Používám ho na všechny své thajské kari, když nemám čas / přísady na přípravu kari pasty od začátku – Red, Green a Lamb Shank Massaman Curry.
Kde najdete kari pastu Maesri – ve vašem místním obchodě!
Prodává se ve většině metropolitních obchodů s potravinami Coles a Woolworths v Austrálii (asijská sekce), v Harris Farms, prakticky ve všech asijských obchodech (bylo by to un -Asian to not carry it!) A tady je online v Austrálii, USA, Kanadě * a Velké Británii.
* Neslušně drahé, zkuste se dostat do asijského obchodu!
Nemůžete ji najít?
Použijte libovolnou pastu Massaman Curry, kterou najdete. Pořadí preferencí (značky Aussie) – Ayam, Five Tastes a vychování zadní části je Volcom (je vždy příliš sladký).
Výroba kari omáčky Massaman
Jsme na domů se táhnete s tou nejlepší částí, která teprve přijde – JÍT TO!
Příprava omáčky Massaman Curry a její spojení dohromady je relativně jednoduché. Začněte restováním kari pasty, abyste zvýraznili chuť, přidejte kokosové mléko, skořici a badyán.
Dále kari omáčku dochutíme rybí omáčkou (slanou), tamarindem (kyselou) a cukrem (bonbón). Svatá trojice asijské kuchyně – dokonalá rovnováha mezi sladkou, slanou a kyselou!
Přidejte brambory (syrové) a než budou brambory jemné, omáčka by se měla zredukovat a zhoustnout. Pokud příliš rychle zhoustne, stačí jej zředit vodou. Nakonec nakopejte hovězí maso zpět, abyste ho zahřáli.
OMG, dokážete si představit vůni toho, co se vaří na sporáku ?? Je to šílené!
A ty kusy hovězího masa, které se při dotyku prostě rozpadnou…. a ty něžné brambory, které nasávaly všechny ty úžasné příchutě….
A ta omáčka … ta omáčka !! 😩
Je to prostě úžasné.
No, není to tak jednoduché. Ale je to tak, tak to stojí za to! – Nagi x
Aktualizace PS: Od té doby jsem sdílel Lamb Shank Massaman Curry. I to je úžasné – s velkým A!
Dopřejte si jídlo – předkrmy!
Podívejte se, jak na to
Máte chuť na další? Přihlaste se k odběru mého zpravodaje a sledujte všechny nejnovější aktualizace na Facebooku, Pinterestu a Instagramu.
Massaman Curry
UCHOVÁVEJTE KOUŘOVOU PASTU ve verzi – viz spodní část receptu
Ingredience
Pasta na koření:
- ▢ 1 citronová tráva (poznámka 1)
- ▢ 6 sušených červených asijských chilli papriček (nikoli thajské! poznámka 2)
- ▢ 4 eschalloty, oloupané (poznámka 3)
- ▢ 5 stroužků česneku, neloupané
- ▢ 3 cm / 2.25 „galangální kousek, oloupaný, nakrájený na plátky 3/4 cm / 1/2“ (poznámka 4)
- ▢ 4 – 6 polévkových lžiček vody
Koření vložit sušené koření:
- ▢ 1/2 lžičky mletého hřebíčku
- ▢ 3/4 lžičky kmínu
- ▢ 1/8 lžičky mletého muškátového oříšku
- ▢ 3/4 lžičky koriandru
- ▢ 1/2 lžičky kardamomu
- ▢ 1/2 lžičky skořice
hovězí:
- ▢ 700 g / 1,4 lb hovězí sklíčidlo, nakrájené na 4 cm / 2,5 „kostky (poznámka 5)
- ▢ 500 ml / 2 šálky hovězího vývaru, s nízkým obsahem sodíku
- ▢ 2 bobkové listy
kari omáčka:
- ▢ 1/4 šálku / 65 ml rostlinného oleje
- ▢ 400 ml kokosového mléka (plné tuky, 1 plechovka)
- ▢ 1 skořicový brk
- ▢ 1 badyán
- ▢ 1 lžička tamarindové pasty / pyré (poznámka 6)
- ▢ 1 polévková lžíce rybí omáčky
- ▢ 1 polévková lžíce bílého cukru
- ▢ 2 středně malé brambory, oloupané a nakrájené na 2,5 cm / 1″ kousky
obloha & porce:
- ▢ 3 lžíce arašídů, hrubě nasekaných
- ▢ Jemně nakrájené červené chilli (volitelně)
- ▢ asijské smažené šalotky (volitelně, poznámka 7)
- ▢ Dušená jasmínová rýže
Pokyny
Citronová tráva (viz video):
-
Odstraňte reedy vnější vrstvy a ořízněte citronovou trávu podle poznámky 1.
-
rezervovat vše ozdoby (pro hovězí maso). Jemně nasekejte bílou část (pro vložení.
Hovězí maso:
-
Hovězí přísady vložte do středního kastrolu. Tekutina by měla téměř pokrývat hovězí maso, ale ne úplně – pokud ne, přidejte vodu.
-
Přidejte ověsy z citronové trávy.
-
Přiveďte k varu na vysokou teplotu, poté snižte teplotu a jemně duste 1,5 – 2 hodiny, dokud nebude hovězí maso vidličkou nabídka.
-
Odstraňte hovězí maso. Pokud je kapaliny mnohem více než 1,5 šálku, zkuste ji zredukovat. Odložte tekutinu stranou.
Char Aromatics (char = aroma!):
-
Umístěte těžkou pánvi na vysokou teplotu až do kouření (bez oleje).
-
Přidejte do pánve eschalot, česnek a galangal. Získejte pěkný char na ně pak odstraňte (~ 1,5 minuty).
-
Přidejte do pánve sušené chilli papričky, char 10 seco nds nebo tak na každé straně, dokud není spálená, pak ji odstraňte.
-
Jakmile je dostatečně chladný, aby to zvládlo: Rošt galangal. Oloupejte česnek. Rozbijte chilli na polovinu, vytřepejte semínka a vyhoďte je.
koření vložit sušené koření:
-
Otřete výše použitou pánvi nebo použijte čistou. Zahřejte na střední teplotu, přidejte koření a vložte sušené koření. Toast po dobu 30 sekund nebo dokud nezačnou vonět – nenechte je spálit. Okamžitě přeneste do misky.
Kari pasta:
-
Umístěte chilli do kuchyňského robotu. (Poznámka 8) Blitz, dokud nebude jemně nasekaný.
-
Přidejte galangal, jemně nasekanou citronovou trávu, opečenou kořenící pastu, sušené koření a zbývající kořenící pastu ingredience, počínaje 4 lžícemi vody. Blitz do hladka – v případě potřeby přidejte více vody.
Kari omáčka:
-
Umístěte olej do hrnce nebo velké pánve na středně vysokou teplotu. Přidejte kari pastu a vařte 3 minuty, dokud tekutina nedojde a nebude hustá a voňavá.
-
Přidejte kokosové mléko, promíchejte začlenit.
-
Přidejte skořici, badyán a vyhrazenou hovězí dušenou tekutinu. Snižte teplotu na střední teplotu a vařte 3 minuty.
-
Míchejte rybí omáčku, tamarind a cukr, promíchejte.
-
Přidejte brambory a vařte 7 minut nebo dokud brambory nezměknou, podle potřeby je obracejte.
-
Přidejte hovězí maso a vařte 2 minut nebo dokud omáčka neklesne a nezhustne.
-
Upravte: slanost s rybí omáčkou, kyselou s tamarindem a sladkou s cukrem. Chuť by měla být sladké, slané a kyselé, s větším důrazem na sladké a kyselé tóny.Doplňte trochou vody, pokud se zdá, že je kari příliš husté.
-
Podávejte přes jasmínovou rýži, zdobenou arašídy (zásadní!) A volitelně křupavou Asijské šalotky a čerstvé chilli papričky.
Poznámky k receptu:
- Při vaření postupujte podle hovězího masa hovězí maso a připravte vývar;
- Přeskočte všechny kroky přípravy kari pasty;
- V krocích kari omáčky použijte místo domácí pasty pastu zakoupenou v obchodě PLUS 2 stroužky česneku mleté, 2 lžičky mletého zázvoru plus 1 polévková lžíce citronové trávy (vložte NEBO jemně nastrouhanou čerstvou, pouze bílou část).
- Vařte ji 3 minuty podle receptu, pokračujte podle receptu tak, jak je napsáno.
1. Příprava citronové trávy: řez citronová tráva, aby vám zůstala jen spodní 8 cm. Sloupněte vnější vrstvy rákosu, poté ořízněte tvrdou základnu a nechte bledě zeleno-bílou stopku. Tato část bude použita pro vložení. Ozdoby se používají ve vývaru z hovězího masa.
2. Chillies – Toto kari by nemělo být pikantní, jen teplé hučení. Tento recept je vyroben z obecných asijských sušených chilli zakoupených v asijských obchodech s potravinami, které obvykle nejsou tak pikantní. Není vyroben z thajských chilli papriček, které jsou výrazně pikantnější (snížené na 2 nebo 3).
Pikantní chilli (sušené a čerstvé) je jako hrát ruletu – v různých ročních obdobích nahoru a dolů. Jediným způsobem, jak skutečně ovládat, jak pikantní bude vaše kari, je ochutnat chilli. Pokud to není tak pikantní, pokračujte v receptu.
Pokud je to ale pikantní, pak jej klidně vytočte zpět – 3 je dobrým výchozím bodem, 2 pokud máte skutečné obavy.
Můžete nahradit jinými sušenými červenými chilli papričkami, ale vždy nejprve zkontrolujte kořeněnost!
3. Eschalots = francouzská cibule = ty malé červené / fialové dětské cibulky. Může sub s 1 červenou cibulí, oloupanou a na čtvrtky.
4. Galangal – Vypadá jako zázvor, ale s červenou kůží a těžší se krájí. Chutná jako citrusový / borovicový zázvor. Nalezeno v každodenních supermarketech v Austrálii. Pokud to opravdu nemůžete najít, ponořte se zázvorem + kůrou z 1 limetky.
5. Hovězí maso – Massaman by měl být vyroben z velkých kusů masa, spíše než z malých kousků kousnutí, takže maso musí být pomalu vařené, aby ztuhlo a absorbovalo chuť moučné tekutiny. Může být nahrazeno hrudníkem, ale ujistěte se, že jste odřízli silnou vrstvu tuku, jinak bude omáčka příliš mastná. Vhodné je také hovězí maso pokud najdete velké kousky.
OSTATNÍ PROTEINY: Vepřové, kozí, králičí, kosti v kuřecích kouscích, jehněčí maso. Nakrájejte na velké kousky a jen duste, dokud nebude vidlička jemná, případně upravte hladinu kapaliny vodou nakonec na konci asi 1 1/2 šálku tekutiny. V restauraci jsem měl Massaman Lamb Shank a bylo to EPIC!
6. Tamarind – kyselá pasta používaná v jihovýchodní asijské kuchyni. Prodává se ve sklenicích v supermarketech v Austrálii v asijské sekci. Může nahradit limetkovou šťávou (2 lžičky) nebo octem (1 lžička).
7. Asijská smažená šalotka – malé kousky slané, smažené, křupavé dobroty, na které jsem závislý! Prodáno v asijské uličce supermarkety v Austrálii, ale lepší hodnota v asijských obchodech!
8. Blitzing – Pro každou kari pastu potřebujete slušný kuchyňský robot, abyste zajistili, že je dostatečně silná na to, aby ingredience vybledla do hladké pasty.
9. Skladování: skvělé, podávané čerstvé a také dobře udrží v lednici po dobu 3 dnů. Představuji si, že dobře zamrzá – stačí omáčku dobře rozladit, aby se vyhladila.
10. Zdroj receptu: Další úsilí rodiny RecipeTin! Zjistili jsme, že mnoho thajských restaurací má sklon ke koření a omáčka je příliš sladká. Podívali jsme se tedy na autentičtější recepty od Davida Thompsona (muž!) A Sujeta Saenkhama ze Spice I Am fame pro inspiraci, jak by se Massamanské kari ve skutečnosti mělo dělat. Po třech nebo čtyřech prasklinách jsme rádi, že jsme skončili, a doufáme, že si naše Massamanské kari zamilujete stejně jako my!
11. Výživa na porci. Nikdy jsem neřekl, že jde o dietní jídlo! Chcete-li snížit kalorií, ořízněte přebytečný tuk z hovězího masa (kalkulačka výživy není k tomu dost chytrá, sníží se tím množství tuku) a snižte obsah oleje ze 3 na 2 polévkové lžíce. Prosím, nepodporujte kokosové mléko s lehkými věcmi, nemá téměř dost kokosové chuti pro toto kari. Brambory mohou být také subbed s non carb zeleninou – to také sníží kalorie.
Informace o výživě:
OMG OMG….
