Jerky je skvělý způsob, jak konzervovat maso. To znamená, že jsem nikdy neviděl velkou dávku trhaných, která by u mě doma vydržel déle než pár dní. Příprava trhaného jídla v kuřáku, nikoli v sušiči nebo v troubě, dostává chuť do zcela nové dimenze.

Protože trhaný trh vyžaduje nízkou a pomalou metodu vaření, množství kouře není tak vysoké, aby přemohlo chuť masa. Nižší teplota znamená, že také nemusíte hlídat kuřáka celý den a doplňovat štěpku každých 45 až 60 minut. Nezapomeňte ponechat průduch otevřený na 100%, abyste povzbudili kouř k cirkulaci.

Většina trhaných věcí, které jsem vytvořil, pochází z menších kusů hovězího masa. Hovězí maso je snadné, protože se nemusí vařit po celou dobu, aby nedošlo k nemoci způsobené jídlem. Maso ze zvěřiny, jako je los, karibu a zvěřina, je podobné hovězímu masu. Ze stejného důvodu také dobře fungují ryby, jako je losos. Drůbež a vepřové maso jsou trochu složitější v tom, že je třeba je vařit celou cestu. V tomto článku se zaměříme na hovězí maso, zvěřinu a vepřové maso.

I když nechcete trhané maso, které je úplně suché jako kost, doporučuji marinovat váš protein před jeho kouřením. Po marinování nechte kouřit několik hodin na mírném ohni, abyste se ujistili, že je celý uvařený. U hovězího masa se můžete rozhodnout proces marinování přeskočit a stačí použít svůj oblíbený suchý oděv. Výsledkem je ostřejší struktura. V těchto receptech se zaměříme na hotový produkt, který je propečený, má vůni a je stále mírně poddajný – ne lámač zubů.

Rychlé menu:
Několik základních tipů
Hovězí trhané maso
Elk Jerky
Teriyaki Jelison Jerky
Sladký čaj Vepřové Jerky
Kandovaná slanina Jerky

Několik základních tipů

Recepty zde jsou pro Masterbuilt Electric Kuřák. Podle pokynů společnosti Masterbuilt můžete upravit časování pro kuřáky na uhlí a plyn. Také jsem kouřil trhaně u kuřáků Pit Boss, Bradley a Traeger. Jerky se ukázal jako chutný i u těchto kuřáků, ale maso často kontrolujte, protože váš kuřák může maso kouřit rychleji nebo pomaleji, než je uvedeno v pokynech zde. Když trháte ve svém elektrickém kuřáku Masterbuilt, existuje několik základních pravidel, kterými bych se rád řídil:

• Nejprve protein marinujte nebo osušte.
• Vykapejte odkapávací misku a vodní pánev s hliníkovou fólií pro snadné čištění.
• Protein pokládejte přímo na rošt kuřáků, nikoli na plech.
• Mezi proužky bílkovin ponechejte nějaký vzduchový prostor.
• Dřevěné třísky před kouřením namočte na přibližně 60 minut.
• Otevřete průduch na 100%.
• Většina masa se kouří mezi 165 a 185 stupni Fahrenheita.
• Zkontrolujte to 2 až 3 hodiny a poté každých 30 minut, v závislosti na obsahu bílkovin (viz recepty).
• V případě potřeby přidávejte další dřevní štěpku každé 2 až 3 hodiny.
• Jerky skladujte v uzavíratelném sáčku nebo skleněné nádobě v chladničce nebo mrazničce.

Recept na uzené hovězí maso Jerky

Ingredience:

• 1 lb Londýnský grilovaný tuk, nakrájený na 1 / 4palcové proužky
• 3/4 šálku nefiltrovaného jablečného vína egar
• 2 TBsps mořská sůl
• 2 TBS hnědý cukr
• 2 TBS blackstrap melasa
• 1 TBS popraskaný černý pepř
• 1 lžička česneku v prášku
• 1 lžička cibule v prášku
• 1 lahvička nebo tmavé pivo (rozděleno na 2)
• nasáklé dřevěné nebo dřevité štěpky ve vodě

Celkový čas: 4 hodiny – doba přípravy: 30 minut + 8 hodin na marinování – doba kouření: 3 hodiny 30 minut – slouží: 4 osoby
Autor: Nick

Pokyny:

1. Umístěte londýnský gril do mrazničky přibližně na 30 minut. Mezitím si připravte marinádu: Smíchejte všechny ostatní ingredience a do velké zapékací misky použijte pouze 1/2 piva.

2. Polomražené hovězí maso nakrájejte na 1 „široké x 1/4“ tlusté proužky. Vložte je do pekáče a zakryjte marinádou. Pokryjte misku a vložte ji do chladničky na 4 až 8 hodin nebo přes noc. Můžete to udělat také v uzavíratelném plastovém obalu.

3. Odstraňte hovězí proužky z marinády a osušte je papírovými ručníky.

4. Vyjměte rošty z kuřáka a navrstvte hovězí maso na tolik roštů, kolik potřebujete, kolem každého proužku ponechejte trochu vzdušného prostoru. Naplňte vodní pánev zbývajícím pivem a trochou vody, aby byla plná. Přidejte do spodního zásobníku dřevěné štěpky. Zapněte kuřáka na 180˚F a nastavte časovač na 3,5 hodiny. Umístěte rošty s hovězím masem do předehřátého kuřáka.

5. Zkontrolujte dřevní štěpku a tekutinu po 2 hodinách. V případě potřeby přidejte další.

6. Nechte trhaného vychladnout na stojanech. Skladujte v ledničce nebo ihned najděte!

Pikantní uzené hovězí pečené recepty

Pokud si chcete své hovězí maso okorenit, můžete použít základní recept a přidat I na 2 TBS vaší oblíbené horké omáčky k marinádě.Nebo nakrájejte pár celých červených thajských chilli papriček a přidejte do směsi. Nezapomeňte před kouřením poklepat na suché maso.

Uzený losí recept Jerky

Losí je super libové maso. Pomáhá rozdrtit maso naplocho a marinovat trochou kyseliny, aby zjemnil sval. Tento recept vyžaduje pomerančový džus, který pomůže rozbít svalová vlákna.

Ingredience:

• 1 lb masa z losího bedra
• 1/2 šálku tamari nebo sójová omáčka
• 1/4 šálku pomerančového džusu
• 2 TBS worcesterská omáčka
• 2 TBS med
• 2 lžičky cibulového prášku
• 2 lžičky česneku v prášku
• 1 lžička každé z mořské soli a černého pepře
• 1 lžička vloček z červeného pepře
• voda do mísy
• Jakékoli namočené dřevní štěpky

Pokyny:

1. Smíchejte všechny ingredience marinády ve velké zapékací misce nebo uzavíratelném pytlíku.

2. Nakrájejte losů na zrno na 1 „široké x 1/4“ tlusté proužky. Několikrát to buďte paličkou, abyste uvolnili svalová vlákna. Vložte maso do marinády, přikryjte a dejte na 12 hodin do chladničky.

3. Vyjměte stojany z kuřáka. Položte losa do sucha papírovými ručníky a položte proužky na stojany se vzduchovým prostorem mezi nimi.

4. Předehřejte svého kuřáka na 165 stupňů Fahrenheita. Naplňte pánev vodou. Přidejte namočené dřevní štěpky do podnosu na třísky.

5. Umístěte rošty s masem do předehřáté udírny. Kouřte 4 až 6 hodin. Maso by mělo být pevné, ale ne úplně vysušené. Zkontrolujte vodní pánev a podnos na třísky po 2,5 hodině a v případě potřeby je přidejte.

Teriyaki Smoked Venison Jerky Recipe

Srnčí zvěř je jako los, protože je velmi štíhlá. Recept zde používá víno a cukr k rozpadu svalových vláken. Pokud se cítíte dobrodružně, můžete zvěřinu rozemlít (nebo koupit rozemletou), marinovat a zformovat do tenkých plochých proužků, aby vznikl měkčí trhanec. Upřímně řečeno, nemám vybavení ani trpělivost na práci s mletým masem. Myslím, že mleté maso funguje v dehydratátoru mnohem lépe než kuřák.

Ingredience:

• 1 lb srnčí pečeně nebo hřbet
• 1/3 šálku sójová omáčka
• 1/3 šálku hnědého cukru nebo medu
• 1/4 šálku tvrdého, suchého, červeného vína
• 1 polévková lžíce mirinu (rýžový vinný ocet)
• 1 lžička čerstvého zázvoru, mletý
• 1 stroužek česneku, mletý
• 1/2 lžičky mořské soli
• 1/2 lžičky popraskané černý pepř
• Neslazený jablečný džus
• Ovocné dřevní štěpky, namočené (třešeň nebo jablko dobře fungují)

Pokyny:

1. Smíchejte všechny ingredience marinády ve velké zapékací misce nebo uzavíratelném pytlíku.

2. Nakrájejte zvěřinu na zrno na 1 „široké a 1/4“ tlusté proužky. Několikrát to buďte paličkou, abyste uvolnili svalová vlákna. Vložte maso do marinády zakryté a vložte do chladničky až na 12 hodin.

3. Hovězí zvěřinu osušte papírovými ručníky a položte proužky na rošty, které jste vyjmuli z kuřáka.

4. Předehřejte svého kuřáka na 165 stupňů Fahrenheita. Naplňte pánev 1/2 vody a 1/2 jablečného džusu. Přidejte namočené dřevní štěpky do podnosu na třísky.

5. Vložte rošt s masem do předehřátého udírny. Kouřte 4 až 6 hodin. Maso by mělo být pevné, ale ne úplně vysušené. Zkontrolujte vodní pánev a podnos na třísky po 2,5 hodině a v případě potřeby přidejte další.

Sladký čaj uzené vepřové maso Jerky recept

Miluji uzené vepřové kotlety. Vaří pomalu a pomalu a udržuje si vlhkost. Musím přiznat, že jsem se nikdy nepokusil udělat trhané maso z vepřového masa. Váhám, že cítím, že je potřeba vařit dlouhou dobu, aby bylo bezpečné jíst, ale mohlo by být vysušené. Ve skutečnosti jsem nikdy nejedl vepřové trhané maso. Vepřové maso je složité v tom, že může být perfektní jednu minutu a lepenka o minutu příliš dlouho.

Provedl jsem hodně výzkumu vepřových trhanců a všechny recepty ve mně zanechaly pocit, jako bych byl na dlouhý den hlídání kuřáka. Mnoho vepřových trhaných receptů vyžaduje použití mletého vepřového masa, které bylo předvařeno v troubě. Prostě jsem neviděl smysl celé té práce.

Nakonec jsem našel recept, se kterým bych si mohl zahrát, který dával smysl jak v přípravě, tak v době vaření. Musím dát úvěr webu Girls Can Grill za recept, který jsem použil jako inspiraci. Tyto dámy (a muži) přijímají grilování a kouření pocházející z jejich jižních kořenů.

Recept, který mě inspiroval, používá sladký čaj, základ jihovýchodní USA. Můžete si vytvořit svůj vlastní nebo si ho koupit předem. Možná, že čaj působí podobně jako vepřové maso. Připojil jsem se k domácímu receptu na čaj.

Složení:

• 1 lb vykostěné vepřové karé vykostěné
• 1/2 šálku sladkého čaje
• 1-1 / 2 TBS tamari nebo sójová omáčka
• 1/2 lžičky kosherové soli
• 1/2 lžičky popraskaného černého pepře
• 1 / 4 lžičky česneku v prášku
• 1/4 lžičky cibule v prášku
• 1 špetka vloček z červeného pepře
• další 1/2 šálku sladkého čaje (v případě potřeby více )
• Jablečné dřevní štěpky namočené ve vodě

Pokyny:

1.Z vepřové panenky odstřihněte veškerou tukovou a stříbrnou kůži. Nakrájejte je na 1/4 palce silné nebo tenčí kousky. Vložte vepřové maso do uzavíratelného pytle.

2. V misce nebo džbánu kombinujte přísady marinády. Nalijte do sáčku a pevně jej utěsněte. Masírujte, aby bylo všechno vepřové maso dobře pokryté. Vložte sáček do pekáče (pro případ úniku) a nechte přes noc v chladničce.

3. Vyjměte sáček a nechejte ho vytemperovat a připravit udírnu na pokojovou teplotu, přibližně 30 minut. Předehřejte kuřáka na 180˚F. Přidejte do podnosu 1/2 vody a 1/2 sladkého čaje. Přidejte dřevní štěpku do boční zásuvky.

4. Mezitím vyjměte vepřové maso z vaku a osušte papírovými ručníky. Plátky pokládejte na kuřácké rošty se vzduchovým prostorem mezi nimi. Zavřete dvířka kuřáka a nechte je jít přibližně 1-1 / 2 hodiny.

5. Po 90 minutách zkontrolujte vodní podnos a dřevěné lodě. V případě potřeby přidejte další sladký čaj a hranolky. Kouřte dalších 60 až 90 minut a zkontrolujte suchost. Chcete, aby vepřové maso bylo úplně uvařené, ale ne úplně vyschlé. Stále by měl mít malou flexibilitu, aby se při manipulaci ohnul, místo aby se zlomil. Pokud vepřové maso není uvařené, nechte ho v kuřáku a kontrolujte ho každých 30 až 60 minut.

Tento recept může trvat trochu pokusů a omylů.

Uzené kandované Recept na slaninu Jerky

V této sérii masových trhaných receptů jsem si nechal to nejlepší na poslední. Snědl bych to jako dezert. Je to svačina, která zmizí, takže si toho udělejte hodně. Většina mých receptů vyžaduje 1 libru masa, které můžete podle toho upravit. S tímto receptem doporučuji připravit 2 až 3 libry uzené, kandované slaniny, pokud je váš kuřák dostatečně velký.

Většina slaniny je již vyléčená nebo solená a ochucená, takže ji opravdu nemusíte marinovat . Můžete použít aromata a dát je přímo do kuřáka, pokud chcete. Myslím, že nechat slaninu přes noc sedět v sirupu a koření je trochu chutnější.

Tento recept nevyžaduje přesné množství. Jednoduše posypete a pokapete ingredience na vrstvy slaniny.

Pamatujte, že slanina je mastná. Takže pro snadnější čištění vyložte vodu a odkapávací misky hliníkovou fólií.

Složení:

• 1 lb silná nakrájená slanina
• Čistý javorový sirup pro mrholení (nepoužívejte falešné věci vyrobené z kukuřičného sirupu)
• kajenský prášek
• cibulový prášek
• česnekový prášek
• mletý černý pepř
• Hnědý cukr, přibližně 1/4 šálku
• Voda na podnos
• Hickory, javor nebo mesquite dřevní štěpka

Pokyny:

1. Do pekáče vložte vrstvu kousků slaniny. Mrholením nebo kartáčem na javorový sirup lehce obalte. Přidejte poprášek z česneku a cibule. Poté posypeme špetkou kajen. Překlopte první vrstvu slaniny a přidejte stejné přísady. Přidejte další vrstvu slaniny, sirupu a koření. Opakujte, dokud není slanina v misce. Zakryjte a nechte přes noc v chladničce.

2. Vyjměte rošt z kuřáka. Naplňte misku na vodu do poloviny. Vložte čipy do zásobníku. Předehřejte kuřáka na přibližně 225˚F.

3. Vrstvte slaninu na drátěné rošty a mezi každým plátkem ponechejte trochu prostoru. Posypeme hnědým cukrem. (To je trochu špinavé, takže buďte připraveni vyčistit cukr na pracovní ploše). Umístěte stojany do udírny a otevřete průduch. Kouřte 1 hodinu.

4. Vyjměte stojany a převraťte slaninu. Druhou stranu posypeme hnědým cukrem, aby se obalila. Kouřte ještě jednu hodinu, dokud slanina není hnědá a suchá, ale není křupavá. Možná to budete muset sledovat a upravit načasování, aby bylo správně uvařené a aby odpovídalo vaší struktuře.