1 komentář

Slovo Adobo pochází ze španělského adobaru, aby se marinovalo. Naše směsi Adobo v mexickém stylu a horké a kouřové směsi Adobo jsou inspirovány touto tradicí a obsahují některé základní prvky mexické omáčky adobo používané k marinování masa nebo kuřete.

Tento recept na mexické kuře Adobo je ideální pro tacos, enchiladas, na salát nebo jako součást těchto Chicken Adobo Tostadas s Citrus-Cabbage Slaw.

Klíčovým krokem je ochucení kuřete přes noc nebo alespoň několik hodin před vařením. Někdy jsem ten krok přeskakoval, dokud jsem si nepřečetl knihu mého přítele Samina Nosrata Sůl, tuk, kyselina, teplo. V ní elegantně učí rozdílu, který dělá, když své maso předem solíte. Chuť se stává hlubší a chutnější. Udělejte to!

Čaj Guajillo dodává ovocnou chilli chuť bez přidání tepla , zatímco volitelná Pasilla de Oaxaca přidává vrstvu kouření a umami. Výsledné kuře má zanedbatelnou úroveň tepla. Pokud chcete něco pikantnějšího, zkuste použít horké a kouřové Adobo nebo pikantnější sušené chilli, jako je Chipotle nebo Sun-Dried New Mexican Red Chiles.

Často se sítem protlačí tradiční chilská omáčka. k odstranění textury z chilli a vytvoření hladké, hedvábné kapaliny. Ale někdy, stejně jako v tomto receptu, mám rád silnější texturu a rozhodl se tento krok přeskočit. Jen se chcete ujistit, že je váš mixér dostatečně silný, aby rozdrťte všechny malé kousky chilské kůže.

Toto kuře dělá z jablečného octa pěkný a zingy. Ochutnejte, když je hotovo, a přidejte trochu víc, pokud to vyžaduje větší ostrost. Kuře často doplňuji něčím nakládaným nebo citrusovou šťávou, abych na této chuti stavěl.

Toto kuře lze také vyrobit v Instant Pot! Viz mé poznámky pod receptem. To nemusí nutně šetřit čas, ale shledávám, že kuře je trochu šťavnatější, když je připraveno v Instant Pot. Rozpadá se a kousky se trochu snáší.

Také poznámka k velikostem porcí: Jelikož to obvykle dělám pro tacos nebo tostadas, libra kuřete slouží čtyřem. Pokud kuře používáte na salát nebo na burrito misku, libra nemusí zajít tak daleko.

Mexické kuřecí Adobo

Slouží 4

Ingredience:

1 lb kuřecích prsou bez kůže
2 lžíce mexické- Style Adobo
1 čajová lžička soli
3 chajajlové Guajillo
1 Pasilla de Oaxaca (nebo čtvrtý Guajillo)
2 lžíce rajčatové pasty
3 stroužky česneku
¼ šálek jablečného octa
1 šálek kuřecího vývaru
1 polévková lžíce olivového oleje

Kuře ze všech stran dochuťte solí a mexickým stylem Adobo.

Zakryjte a nechejte v chladu 4 hodiny nebo přes noc.

Předehřejte troubu na 375 °.

Připravte omáčku: Osušte stonky a semínka ze sušených chilli paprik. Podlejte vroucí vodou a nechejte 15 minut sedět. Chili sundejte a přidejte do mixéru nebo kuchyňský robot. Zlikvidujte vodu. Přidejte do mixéru stroužky česneku, ocet, rajčatový protlak a kuřecí vývar a zpracovejte je do hladka.

Zahřejte holandskou troubu e středně vysoké teplo. Přidejte olivový olej. Když se olej třpytí, přidejte kuře do pánve. Hnědé asi 2 minuty na každou stranu, aby došlo k určité karamelizaci. Nalijte chilskou omáčku na kuře a ujistěte se, že je kuře uhnízděno tak, aby bylo zcela pokryto omáčkou.

Pečené, zakryté, pečte v troubě 40 minut.

Kuře opatrně vyjměte z omáčky a nastrúhejte dvěma vidličkami (nebo počkejte, až vychladne, a rozdrťte ho rukama).

Mezitím položte holandskou troubu na středně silně zahřejte na varnou desku a omáčku za občasného míchání duste, dokud se nezredukuje na polovinu, asi pět minut. Přidejte drcené kuře zpět do omáčky a ochutnejte. V případě potřeby přidejte sůl nebo ocet.

V rychlém hrnci:

Nastavte okamžitý hrnec na soté a přidejte olej. Když se olej třpytí, přidejte kuře a hnědé, jak je uvedeno výše. Nalijte omáčku na vrch a uzavřete hrnec. Nastavíme na 20 minut tlakový vařič. Nechte tlak přirozeně uvolnit. Opatrně otevřete hrnec, vyjměte kuře a nastrúhejte.

Mezitím vraťte hrnec na soté a omáčku za občasného míchání duste, dokud se omáčka nezredukuje na polovinu, asi pět minut.

Přidejte drcené kuře zpět do omáčky podle pokynů výše.

1 odpověď

Amy

27. června 2020

Vytvořil jsem toto kuřecí adobo s rýží Coconut-scallion od Anson Mills a vyrobilo to ze skutečně nejchutnějších tacos, jaké jsem kdy jedl. Tento recept jsem již doporučil téměř každému, koho znám, byl tak jednoduchý a je sosososo dobrý! Páni.