Zvedněte ruku, pokud rádi objednáváte ryby v restauracích, ale nevíte, jak si doma připravit lososa. Chápeme to. Vaření ryb může být zastrašující! Je těžké vědět, kdy je správně uvařená, snadno se drží na pánvi a je dražší bílkovinou, kterou byste mohli pokazit. Jsme tu, abychom vám pomohli překonat strach a vyhnout se největší časté chyby, kterých se lidé dopouštějí při domácím pálení, grilování, pomalém pečení a dokonce pytláctví lososa doma. Bez ohledu na to, kterou metodu zvolíte, vám tyto tipy testovací kuchyně Bon Appétit usnadní plavání.

Sejmutí kůže

Za prvé – pokožka je chutná! Takže když „vaříte lososa, nechte tuto kůži zapnutou: Poskytuje bezpečnostní vrstvu mezi masem vaší ryby a horkou pánví nebo grilem. Začněte pokožkou dolů a nechte ji křupat. Je mnohem snazší vsunout rybí špachtli pod kůži lososa než pod jeho jemné maso. Jediné výjimky? Kůže byste měli odstranit, když pytláctví nebo losos pomalu opečete – nikdy nebude křupavý v tekutině a skončí s gumovou, nepříjemnou strukturou. Pokud ji chcete nechat, jednoduše ji před jídlem zlikvidujte.

Dramatické přehřátí

Toto je nejčastější chyba, která způsobí, že se vaše ryby promění v drahé krmivo pro kočky místo elegantní večeře, kterou jste si představovali. Používáte-li gril nebo pánev, lososa na silném ohni opečte kůží dolů, dokud nebude pokožka křupavá. (Pokud se stále bojíte slepování kůže, použijte nepřilnavou pánev.) Chcete ji vařit asi na 90 procent na straně kůže (u filé pokojové teploty to trvá asi 3 minuty), dokud se maso neobrátí průsvitná růžová až neprůhledná bílá až do stran a začne se plazit nahoru. Poté je dobré otočit pružnou špachtlí na ryby a zbytkové teplo na pánvi nechat ryby uvařit po zbytek cesty.

Nevím, kdy je hotovo

Máme tři způsoby, jak otestovat nevraživost. Jedním z nich je jemné poke s prstem ve středu zaoblení, aby se zjistilo, zda podléhá šupinatění Dalo by se to udělat i vidličkou, ale je větší pravděpodobnost, že rozbijete to krásné filé, které se chystáte sloužit. Jednou z našich oblíbených metod v testovací kuchyni BA je nasunout do lososa tester dortů nebo tenký kousek kovu (jako hůlka!) A dotknout se ho dolního rtu. Pokud je to horké, váš losos je pravděpodobně hotový; pokud je chladný nebo sotva teplý, potřebuje trochu více času. Vaření lososa na středně vzácné nebo střední je naprosto v pořádku – bude jemné a uspokojivé, nebude suché a smutné.

Only Searing Salmon

Křupavý spalující kus ryby je úžasný, ale téměř spolehlivá metoda se pomalu peče. Na rozdíl od svého názvu pomalé pečení trvá v peci s teplotou 275 ° pouze 30 minut, aby se ryby vařily v lázni aromatických látek, jako je fenykl, chilli, citrusy a byliny. Tuto techniku můžete provést také na pergamenovém papíru nebo na nahoře, rychle osmažte svého lososa v troubě asi osm minut. (Šest na první straně, dvě na druhé.)

Pytláctví lososa ve vodě

Chcete-li si pošírovat losos, nepoužívejte čistou vodu – je to promarněná příležitost přidat chuť! Přinejmenším spike voda s citronem nebo půl hlavy česneku. Ještě lépe, jděte všichni ven a lososa losujte v suchém bílém víně. Zapojení vonných aromatických látek do procesu pytláctví pomůže vaší kuchyni lépe vonět při vaření místo divného lososového čaje.

Nákup nekvalitních ryb

Když jste u pultu nebo obchodníka s rybami, pečlivě zvažte možnosti lososa. Nejdříve nezvedejte nos na břicho – je mastné, bohaté a plné chuti. Navíc má tendenci být levnější než filé. Pokud se chystáte na tradičnější střih – jako steak nebo filet – ujistěte se, že máte kousky stejné velikosti. Nejlepším řešením je požádat o středový střih pro rovnoměrnou tloušťku, aby se vařilo rovnoměrně. Rozdíl mezi lososem chovaným na farmě a divokým lososem je v chuti. Divoký losos má živější barvu a slanější, intenzivnější a složitější chuť než chovaný na farmě. Ve vnitrozemském stavu? Nakupování zmrazených ryb online na místech, jako je Sea to Stůl zajišťuje vysokou kvalitu a špičkovou svěžest bez ohledu na to, jak blízko je váš dům od vodní plochy.